牛肉切开惊见萤光绿 专家喊极品 2部位最常见

牛肉切开后，偶尔会呈现彩虹般或是萤光绿色泽，这多为正常的物理现象。（示意图，Shutterstock／达志）

切开牛肉时，有时会发现牛肉切开的表面，会呈现彩虹般或是萤光绿的光泽，对此，食安专家韦恩表示，这种光泽跟绿牡蛎的重金属污染或腐败肉的绿斑无关，纯粹是一种物理性的光学现象，刀法犀利、肌肉扎实、肉质新鲜才会出现，以牛肉来说，腱子肉及后腿肉，越容易有这样的情形发生。

韦恩在部落格《韦恩的食农生活》PO文指出，在某些时候，用刀子将熟牛肉 肉切开，表面处会出现彩虹般或是萤光绿的光泽，这是正常现象，不是机油、也不是塑化剂、重金属，国外有个特别的名词形容这个现象，叫做rainbow beef。

韦恩指出，这种光泽跟绿牡蛎的重金属污染，或是腐败肉的绿斑无关，纯粹是一种物理性的光学现象，肉是由一束束的肌纤维所构成，肌纤维的剖面呈八角型的，如果用很锋利的快刀将肌纤维切断，肌纤维的断面会形成棱镜状的结构，在特殊角度下会将光线分光呈现这种特殊的颜色。

韦恩指出，刀法犀利、肌肉扎实、肉质新鲜才会出现彩虹般或是萤光绿的光泽，以牛肉来说，腱子肉及后腿肉，越靠近关节筋膜部位的肉，越容易有这样的情形发生。

农业部也在官网PO文指出，牛肉属八角型结构体，且含有微量金属元素，所以偶尔有呈现绿色彩光部位，为正常的物理现象。肉品如遭微生物污染，也可能呈现绿色，然此时会伴随有不良气味、粘液等其他现象，只要稍加观察与嗅闻，便可区分该牛肉是否新鲜或腐败。