排除冬天的體內屯積！適合春天的茶飲：康普茶DIY

天气进入春天，来杯酸甘清爽的康普茶正适合，让肠道好好排除整个寒冷冬天体内的屯积。康普茶因为充满有益健康的益生菌、有机酸与益生质等发酵代谢物，所以特别能够唤醒身体的新陈代谢。想要更了解康普茶的成分、康普茶的功效，以及康普茶适合喝吗，都可以参考前文找到答案。

其实只要掌握比例以及几个关键，避免康普茶发霉等制作上的问题，其实康普茶可以说是最好上手的发酵食品了。 图／韦恩的食农生活

这暖洋洋的气温其实也正适合发酵进行，所以想喝康普茶的人，不妨尝试自己做DIY的康普茶吧。千万不用担心康普茶怎么做，其实只要掌握比例以及几个关键，避免康普茶发霉等制作上的问题，其实康普茶可以说是最好上手的发酵食品了。本文韦恩就以身边都可以取得的材料，整理出不失败的康普茶DIY食谱，并且整理成超简单的教学影片，就算是懒人或没做过发酵食品的人都可以轻松跟着做。

看了保证马上会，而且一试就上瘾了。

康普茶DIY自制教学影片

想要立刻了解康普茶怎么做，请看以下教学影片，保证你一看就会。

除了影片，想要了解更多制作细节知识的人可以继续往下看详细介绍。

康普茶的基本材料

其实康普茶的材料非常单纯，基本上就是个有糖红茶加菌母发酵而成。以一份一公升的康普茶配方如下:

水1000 毫升、砂糖 50克、茶叶 茶包4包或散茶10克、菌母 1份

康普茶的材料配方。 图／韦恩的食农生活

水

不用特别处理，但是最好是煮沸过的开水。

砂糖

想选择白砂糖、黑糖等等都可以，对于味道会有许多有趣的影响。这次制作使用台湾自产的台糖二砂，颜色较深比较好看，而且矿物质含量比较丰富。

茶叶

以茶叶的选择来说，康普茶主流以红茶为主，但近年来也演变出很多绿茶、乌龙茶的变化，有兴趣都可以尝试。茶包与散茶都可以用，只是茶包比较容易去除。韦恩这次挑选七三茶堂的大小叶红茶茶包，它的特点不只是因为是100%在地台湾红茶所以最对味，而且因为它特别的采用研磨工艺，所以出味道快而且久煮浸泡也不容易有苦涩味，很适合应用在康普茶的制作过程。

以茶叶的选择来说，康普茶主流以红茶为主。 图／韦恩的食农生活

菌母

菌母是康普茶的灵魂，所谓菌母SCOBY是康普茶发酵所必需的共生菌组合，包括，菌母其实是一大片的纤维，非常Q弹，很像海蜇皮，其实它与椰果几乎是同样的东西，来自于醋酸菌分泌而成，而益生菌就藏身于这一大片的纤维的孔隙中。每次新的康普茶制作可以使用旧的菌母提供菌种，也就是将菌母放进茶液中就可开始发酵，也因此每次的菌母都会逐步增厚。菌母的来源可以找认识的人分，也可以来自商业菌种，像韦恩这次的菌种就是跟认识的教授要来的。当然这来源安全要小心一点，因为如果保存不当，是会有杂菌污染的，不要随便乱去要。

新的康普茶制作可以使用旧的菌母提供菌种，也就是将菌母放进茶液中就可开始发酵，也因此每次的菌母都会逐步增厚。 图／韦恩的食农生活

康普茶的制作过程说明

●将水倒入干净的锅内加热煮开。

●加入茶包。

●约三分钟后加入全部的砂糖。

●略为搅拌溶解砂糖转小火。

●持续加热约15-20分钟关火。

●待冷却到40度以下后，倒入预先洗净的玻璃罐中。

(玻璃罐至少要容量2公升的，才有空间搅拌。因为发酵过程会产气，所以选择可以密闭的玻璃罐的话，要隔几天泄气一下，以防内部压力过高的情形。或是也可采用只用纱布封口。)

发酵过程会产气，所以选择可以密闭的玻璃罐的话，要隔几天泄气一下，以防内部压力过高的情形。 图／韦恩的食农生活

●加入关键的菌母，留下的菌液(康普茶液)一并倒入。

●略为摇晃均匀，封盖。

●静置于阴凉处(不需要冷藏)，等待1-4周就是康普茶了。

结论

只要注意清洁与比例正确，一点都不麻烦，剩下的功夫就是用时间静待益生菌去发酵了。 图／韦恩的食农生活

大家看看，制作康普茶的材料与步骤是不是很简单呢? 只要注意清洁与比例正确，一点都不麻烦，剩下的功夫就是用时间静待益生菌去发酵了。这罐做好，预计几个礼拜后，我就可以开箱跟大家分享成果了，敬请期待。

康普茶成功之后，还可以进行二次发酵，让康普茶增添更多风味的变化与趣味。这些下次会进一步介绍。

本文转载自《韦恩的食农生活》