品茗忘喧

人泡茶时的专注，能帮助将茶最美好的能量充分释放出来。（本报资料照片）

生在台北繁城，长在竞争战火池内，身在喧闹沸腾之中，欲觅一处宁静，并非易事。

与友会面聚餐，所饮之品酒多于茶，言语热闹翻滚辛辣呛人，多半道人是非、大谈阔论家事国事天下事，以此当下酒菜，误以为此乃痛快畅意。

年龄渐长，每当夜深人静，周遭缓缓沉入夜之寂之静，无休无以为养。住家前方马路车来车往皆缓静下来，身内那颗心却仍滚滚发烫应接不暇白日里的人来事往。心入不了静，人就入不了眠。为一句话、一件鸡毛蒜皮小事气愤恼怒，辗转放火心难入静，闹得整夜不得安眠，必得吞入安眠药，方能获救入睡。

茶须静品，酒须热闹。

年幼时，家中长辈热衷泡功夫茶，茶具多而不杂，热水烈火就在手边，泉水滚滚沸腾，白烟冲出生铁壶在半空中绽放出一朵朵雪白烟花，掌管泡茶之人放任这团没有固定形体的白色热闹自行鼓噪，不急不徐提壶，注水，静心等待。

周围等茶喝的人热闹说话，他不说话，眼神透出明白精光，见我看他，如白云荡过一座山头朝我轻轻扫来一眼。绿色山坡地在一片轻云笼罩下暗了一大块，不过眨眼间功夫，白云掠过，草地又恢复原本的青翠亮绿。他已不再看我。

亲近了茶，方才明白，当年掌茶的长辈状似看了我一眼，其实并无真正看我，如同那片荡过大片绿草的白云。

《茶解》：「山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。」

平时忙碌杂事繁多，「心」无暇泡茶，只能将就冲泡一碗盖碗茶，啜饮数口，便觉心火稍降，脑内空间如获一线冷静灌溉，火宅顿灭，虽仍困于宅中，但已不至于心热脑烦。中国字很有意思，单拿「烦」字来讲，在中文字中的「页」多有脑的意思，例如：额头。「烦」字，脑内起火也。

冲泡盖碗茶时间短，快速，步骤简单却也能饮到清茶一杯。首先必须将盖碗三件组清洗干净，饮茶最注重清与洁，缺一不可，不清不洁尝不出茶之色、香、味。

置茶后，高举团火般滚烫的水壶，如高山飞瀑往杯内注水，一线热水，飘散开袅袅轻烟，杯中呈球状的高山茶茶叶与热水嬉戏翻滚，忽上忽下忽左忽右活泼灵动。收住水注，放上杯盖，此时忌在心中数秒，混乱自身精神与茶相通的渠道，应全凭感觉，方能饮时自己便能知晓，知晓后便会驱动手去开盖，此时茶香必能从杯中隐隐飘入鼻翼，青绿中带淡黄的茶色映入眼中，饮入清雅高山茶那一刻，人已安然归静。

人泡茶时的专注，能帮助将茶最美好的能量充分释放出来，这些能量再反过头来协助人飘散杂念，心如淡茶。当人能饮出茶的清淡自然，脑中烦乱大约也已理出一丝头绪。

如有时间，好好坐下泡茶自娱，乃人生一大乐事。宋朝蔡襄年老时不能饮茶，却仍旧每日泡茶，其中乐趣之幽微，恐怕只能意会难以言传。

近几年家中老人凋零，一日心血来潮整理出尘封许久的整套茶组，想起以前长辈泡茶时讲究「关公巡城」、「韩信点兵」，也跟着玩过数轮，直到前段日子，没从整套茶具组中看见历史故事，却看见江山如画，松涛入耳，云光滟潋，仿佛广大世界之山水缩小成一方茶席，随人亲近。

我喜欢这样布置茶席。先放一方材质略硬的色深双层布于最底下，依序摆上茶壶，茶壶底下有孔洞且沉如磐石能透水的平面石块，石块右侧有条管子能引水出去，接着往外摆一窄一宽的闻香杯组，如只有我一人独饮，也甚少直接饮用闻香杯内的茶汤，而喜欢另外布置一个小圆白杯，放在离我中心位置最远的区域，并且位在闻香杯组之间。

单看一窄一宽的闻香杯组和小圆白杯，恰恰形成「品」字。

「品」字，小圆白杯在最前方，中间是成双成对的闻香杯组，大后方则是泡茶过程中最主要核心茶叶落下之地，盛接者是茶壶，壶下有能引水出去的磐石和细管。

安置好主心骨似的相关茶具，接着往最左前方摆放圆形大钵。此钵用来盛装温壶温杯后的水，或者更换茶叶时，将能量尽出之茶叶取至该处安葬。钵内虽是不再使用的水和茶叶，却依然洁净，往往做最后收拾时，才猛然惊觉钵内冷水半满，舒张开来的茶叶堆成一座蓬松小山，煞是好看，往往忍不住又坐下看了一会儿，才起身收拾桌面。

圆钵内静淌一轮净水，净水中伫立一座使用过茶叶堆积而成的小小茶山，宛如广阔山海收纳于小小钵内，有时候看久了，竟搞不清是小钵能容广阔山海，亦或山海本就小到足以在钵内安身？

大约在闻香杯组左侧位置放下茶海，我习惯将一、二泡的茶汤会合后再饮用，故茶海在此担任十分重要的任务，让人可以品出每一泡茶的区别和变化，也能品饮数泡综合后的滋味。

清水已沸。泡茶最讲究的不是茶具，亦非茶叶，而是水。古人认为泉水为上，河水次之，井水更次。烧水的火候也有讲究，一壶清水，分成三沸，一沸乃壶底起小泡，如鱼眼或蟹眼，这是初滚；接着壶中沸声越烈，壶边一圈起了小泡，这时已有热气往外冒腾，这是二沸；此时必须更加注意火候，等白烟直冲水已沸透，便能提壶淋水。

如果放任热水持续往下烧滚，直到滚水泛起牛眼大的泡沫时，水已老，此水将不适合拿来泡茶。

古人喝茶多有讲究，好茶往往一掷千金也未必能饮得，像专门进贡给皇家的贡茶，平民百姓一生未必能有缘一见，但此处所说的「最讲究」，并不是茶叶，而是分散在民间各地的知名泉水。

据说十分的茶叶配九分的水，泡出来的茶汤不如九分的茶叶配十分的水。好茶难得，好水更难得。

水如是，心亦同。

茶席备妥，清水正沸，一切准备妥当。提壶，打开茶壶盖子，往壶身内注入细细水流，潺潺水声在耳边响起，直至壶满，放上盖子，在壶身淋两圈热水，顿时如山体似的壶身冒出团团白烟，徐徐上飘，如烟，如雾。

茶树适合生长在云雾缭绕的山区，据说好茶都不在阴天采，必须等到晴朗的清晨方能采摘，此时芬芳露水犹在叶上，是最好的采收时机。有人认为露水是神秘之物，它在阴阳两气相融时现身，像白天与黑夜错身时留下的滋润之物。古有人好收集荷叶上的朝露，做为泡茶最上等的用水。

大地最滋养万物的方法，不是一阵猛烈暴雨，而是默默无响的润物细无声，仿佛天地间什么大事也没发生，无声无息间却已有所转变。一如茶壶中的茶叶，注入热水后，盖上壶盖，静置数秒，壶内乾坤已大不相同。

珍贵之物被唤醒，清水变清茶，茶叶于茶汤中恣意绽放被囚多时的能量。

我最爱看热水淋壶后，热烟自壶身漫起宛如山间云雾升起的景象，等云雾散去，便是倒出壶中热水的时机。此时壶已温好，开盖，拿起茶则和茶针，微微倾斜茶则，茶则上的茶叶必自动滚下山坡，落入温热壶中。如有茶叶迟迟不肯落下，只须茶针轻点一下茶叶，茶叶必轻巧滑落，人不必一路用茶针顶着茶叶直至落入壶中。

茶叶入壶，此时闻茶香最好。茶叶在茶则上闻，是一种淡雅缥缈的茶香；如手洗净，可以放到手掌心一会儿后闻，又是另一种清香。在温热壶中闻茶香，此时香气自然浓郁妙不可言；将茶壶内的茶汤倒入茶海过程中，茶香淋漓四溢，又是一绝。假如此时面前有其他嗅觉敏锐的茶客，必然要发出惊呼。

茶香的变化至此尚未变化完全，真正的好茶还会接着往下变给人看，像身怀高超舞技的舞者，将水袖舞得变化莫测，每当以为已绝招尽出，总还能看见更多更精妙的曼妙舞姿。

茶汤流入茶海后，分别倒往闻香杯组中的高杯和饮用的茶杯。拿起闻香杯组中的宽口杯，盖上窄口杯，整个一百八十度翻转过来，移开窄口杯。先观赏宽口杯内的茶色，再将窄口杯移至鼻下，嗅闻与先前又略为不同的茶香。

动中静是真静。放下闻香杯，此时茶汤温度正好入口。拿起小白圆杯，连吸两次茶面的香气，分三口，将茶汤饮用完毕，再闻杯底的香气。

品茗忘喧，任凭世事多繁，细杂烦人，一场茶宴进行至此，圣境乃现。