葡萄王结盟科大 攻新颖植物肉

陈劲初表示，台湾做为全球素食人口占比排名第三的国家，在食材的选用上，却往往面临左边是豆制品，右边也是豆蛋白的窘境。

葡萄王以领先国内业界的发酵技术和全台第一产能的发酵设备，掌握真菌蛋白发酵特性，以FDA法规许可Fusarium venenatum PTA2684菌株生产发酵，并已达50吨级量产规模，不论是从素材端的研发或是调整素材搭配成新产品，短短一年内已研发10支以上的新产品。

去年葡萄王也注册「FungGi meet」品牌，希望以此独家专利技术，提供给有意开发创新植物肉产品的厂商另一项选择。

气候变迁议题广受全球的重视，政府民间都强力提倡ESG。葡萄王以累积30年在灵芝、冬虫夏草、樟芝与猴头菇等真菌菌丝的生产经验，采发酵生产真菌蛋白原料仅需三天的时间（相对于养猪七个月）。看准的就是未来世界饮食趋势将以替代性蛋白－真菌蛋白取代动物蛋白，希望借由与弘光科大产学合作推广真菌蛋白在各类食品上开发应用。