全台最大种空心菜村庄 古民社区应菜产品助农民也助长辈

嘉县新港乡古民社区的长辈们学习如何用机器将空心菜打成汁。（张亦惠摄）

嘉县新港乡古民社区理事长蔡峻杰的太太刘宝薇（中）除研发空心菜产品食谱外，也教他们如何制作。（张亦惠摄）

嘉县新港乡古民社区的长辈们自己制作蒸蛋、馒头等空心菜相关商品，除吃得健康外，也提升自我价值。（蔡峻杰提供／张亦惠嘉县传真）

嘉义县新港乡古民村是全台生产空心菜最大的村庄，每天的产量占全台的4成，但夏天时空心菜生产速度快，产量过剩，农民时常卖到不敷成本的价格，社区理事长蔡峻杰灵机一动召集社区收购农民的空心菜，由社区长辈制作成各类空心菜产品，今年更推出新研发的空心菜馒头及空心菜蒸蛋等，除协助农民外，也让社区长辈提升自我价值。

蔡峻杰说，社区是种植空心菜的重镇，每到夏天时空心菜生长速度快，市场上的菜种类多元，时常每公斤卖不到25元，农民不敷成本干脆就不种了，因此若市场价格低时，会以高于市场的价格农民收购，或是协助去化卖相较差的空心菜，稳定农民收益。

目前古民社区发展协会的空心菜相关产品共有6种，包括应菜玫瑰花馒头、翡翠（应菜汁）蒸蛋、鱼龙入青云水饺、应菜面、应菜肉包，都是由社区据点的长辈亲手制作。

蔡峻杰表示，主要是想让长辈多动，透过揉面团、盛蛋汁等都可以让他们延缓退化，疫情复课后发现长辈退化程度严重很多，因此现在每周实作课程会增加为两次，另一方面长辈知道自己做的东西可以销售出去也很开心，认为自己也还有生产能力。

蔡峻杰的太太刘宝薇则是负责研发食谱、带长辈操作的老师，刘宝薇说，研发的食物都不加防腐剂、色素等，因此看起来不像一般应菜产品那么翠绿，但保证健康，现场制作的阿嬷们也表示，平常很喜欢吃自己做出来的馒头、面等。

72岁的何姓老先生带着太太一同参与，何先生说，太太有失智的现象，经过医生评估后确定失智，因此透过社会局介绍到社区据点上课，来上课跟人互动、做馒头等，多多少少会延缓退化的速度。