瑞穗天合国际观光酒店覆盆子歌剧院蛋糕 获法国坎城甜点大赛年度创新奖金牌

（瑞穗天合国际观光酒店点心房副主厨林照富，以「覆盆子歌剧院蛋糕」在法国坎城「Cannes Dessert Prize」评选中得到创新奖金牌。图／瑞穗天合国际观光酒店提供）

又有台湾糕点职人在国际竞赛中获奖，厨艺资历逾30年的瑞穗天合国际观光酒店点心房副主厨林照富，以「覆盆子歌剧院蛋糕」参加法国坎城「Cannes Dessert Prize」评选，荣获2021年创新奖金牌，相当难得。

林照富是为阿美族原住民的一员，3年前他回到故乡花莲，一心期望台湾东部饭店甜点的质感，能与台北等都会地区并驾齐驱。如今他以「覆盆子歌剧院蛋糕」获奖，不仅是「原民之光」，也是「台湾之光」。

Cannes Dessert Prize为首个专为糕点评选的法国组织，由世界核可的GSA委员会所组成专业评选精致甜点，每年评选新颖创新的甜点，2021年共有89个国家、2659件甜点参赛，瑞穗天合国际观光酒店「覆盆子歌剧院蛋糕」（Raspberry Opera Cake）荣获年度创新奖金牌（Golden Prize），精致甜点的实力深获国际好评，这款蛋糕在瑞穗天合国际观光酒店馆内餐厅芳泉百汇、PRIME ONE牛排馆每日供应，提供饭店的客人绝佳的甜点飨宴。

传统的歌剧院蛋糕外型方正，层次多在六层以上，据传是因为与巴黎歌剧院的舞台相似而得名，制作时层次要分明，且强调整体味道平衡，尤其考验甜点师傅制作时的功力。获奖的覆盆子歌剧院蛋糕有六层，其中三层为浸泡过覆盆子糖液的海绵蛋糕，此外巧克力甘纳许与覆盆子奶油馅料要能入口即化，达到水乳交融的平衡，才能传达歌剧院蛋糕菁华魅力的所在。

林照富专精于西式、日式、台式各类型的甜点，他认为一份甜点首重视觉的装饰，因为甜点呈现到眼前就必须激起让人想吃的欲望，垂涎欲滴是第一步，接下来吃进嘴里就是内涵发挥的时刻，内涵要带给人们惊喜，这才是一位甜点师傅最大的成功。而至今他只要一看到未曾见过的甜点都会感到兴奋不已，他也仍在学习的路上汲汲营营。

覆盆子歌剧院蛋糕售价1380元，需于4天前电话预订。