膳馨永续餐会 资助部落艺术教育

膳馨餐饮集团携手台湾生态饮食设计中心举办「幸福岛屿列车」永续餐会，郑乃纲创办人（左）捐赠赛德克美学教育计划经费。图／膳馨餐饮集团提供

膳馨餐饮集团携手台湾生态饮食设计中心于日前举办「幸福岛屿列车」永续餐会，以云林斗南循环农业为题，将斗南风情融入佳肴。餐会收入30％资助南投赛德克部落艺术教育计划经费。邀请各界代表体验，希望更多餐饮业者响应推动永续餐饮。

膳馨餐饮集团选用在地食材，赋予食材崭新故事。为实践企业文化及社会价值，辅导集团厨师投入生态培训课程，学习如何选购食材以影响产地的种植方式，并透过烹饪影响消费者饮食选择，还落实减塑策略，更新环保外卖包装，达到零塑包装。

自2018年起台湾生态饮食设计中心致力于培养生态厨师，为提高厨师对环境永续和在地食材使用的认识。通过食材教导学生认识在地风土文化，同时也参与公益活动，帮助友善农夫设计生态食谱，推广循环经济。

「云林斗南循环农业」从一头牛说起，12年前斗南镇农会开始发展零废弃物和友善土地的城镇循环农业，与肉牛产销班合作将原本要被丢弃的马铃薯和红萝卜加入肉牛饲料中，一只牛从摄入到排出都没离开斗南，并且自行制造饲料和消化牛粪，使得农业循环更加紧密，目前斗南拥有市占率第一的马铃薯和外销日本的高品质红萝卜，以及1公斤高达145元的台湾牛肉，实现农业资源循环整合和经济效益的提升。

该永续餐会呈现食材与土地珍贵连结，落实永续饮食理念。膳馨秉持「向土地学习」和「从产地到餐桌」的理念，为永续饮食与农业发展种下希望的种子，期待更多人共同为台湾永续发展努力。