市場買蛋4斤100元 壞蛋10幾顆

北投市场传出有摊商零售鸡蛋4斤100元，民众买回家发现，打了10几颗都是坏蛋，蛋黄呈现散状等状况，有人认为与高温恐致变质有关。图／取自脸书「靠北北投帮」

高温频酿食安疑虑，台北市北投市场传出有摊商零售鸡蛋4斤100元，民众买回家发现，打了10几颗都是变质蛋，直言吃到「高温坏蛋」；蛋农表示，在高温下出货必须全程冷藏，否则容易变质。摊商也表示，进货量降为冬季3成，要赶快出售，不愿卖出臭鸡蛋。

民众在脸书社团指出，日前到北投市场买4斤100元的鸡蛋，几乎每颗打开都是散的蛋黄，不然就是黏在蛋壳上并有奇怪颜色，质疑是坏蛋；有网友也留言，该批鸡蛋持续卖好几天，天气又热，再便宜也不敢买。不少人也认为可能与温度有关，天气热、蛋坏掉不奇怪。

「温度超过摄氏35度，鸡蛋就容易变质。」宜兰蛋农廖姓业者分享，只有全程冷藏才能在夏天保证品质，他的牧场日产约4万颗鸡蛋，洗选完送进预冰室，出货分成200箱装进冷藏车，全程冷链，几无变质风险。

彰化县二林镇洪姓蛋鸡业者说，鸡蛋碰到水之后的保存期极短，例如进口蛋离开低温冷藏仓库到摄氏26度超市，蛋壳表面凝结类解冻的水气，很快发臭腐坏，所以传统蛋鸡场没冷藏室，都放进仓库用电风扇通风散热。

曾姓摊商说，高温闷热环境，鸡蛋约可放3天，再多几天就不敢保证，因此他和同行减少进货量，宁愿完售向顾客说「明日请早」。

北市卫生局科长林冠蓁说，目前还未接到「坏蛋」陈情，但食材若遇高温或忽冷忽热的温度变化，易变质、腐败，市售洗选蛋通常是工厂或牧场水洗清除蛋壳上的污秽及细菌，并筛掉破蛋及冷藏运送，可保存一个月。

林冠蓁说，反观零售鸡蛋不少是装篮、由货车载运到贩售处，通常室温保存期短，约仅7至10天，若未妥善保存，蛋品新鲜度易下降。