壽喜燒由來報你知，「三燔」北投還原升級這樣「鋤」理！

【旅游经 洪书瑱报导】

「锅物」是冬天的至宝，其中日式料理中除了坊间涮涮锅外，日本传统料理「寿喜烧」（Sukiyaki），也深受饕客喜欢，而且「寿喜烧」与「寿司」、「天妇罗」并驾齐驱，为日本著名的料理之一！寿喜烧历史可追溯至江户 (1608～1867) 时代，日文原为「锄焼き」，源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说，但由于「锄」字并非常用汉字，加上时光荏苒，现大多写成「すき焼き」(Sukiyaki)！而现在有业者在餐厅，以「『锄』烧锅」来还原升级这段「寿喜烧」的历史！

三燔北投「『锄』烧锅」

寿喜烧的源起于日本受到佛教的影响，有一段被禁止食用肉类的年代，因此一般平民百姓为要品尝「肉美」，私下还是会偷偷宰杀猪肉、鸡、鸭、鹿等，由于当时没有锅子，所以平民百姓则利用家中所放置农具──如锹或锄头等用具的金属扁平处部分，以烤或煮食物来吃，也成为了「Sukiyaki」寿喜烧的由来。

由于寿喜烧是将肉放在铁制品，如「锄」上烧烤而得名，故称为「锄烧」，而汤底分为关东、关西等两种风味，关东味道较为清爽，以柴鱼高汤为主，而关西味道因加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，而台湾因为口味较淡，则是大多融合了关西与关东风味的特点。而寿喜烧通常食材包括：牛肉切片、洋葱、青菜、菇类、豆腐、蒟蒻丝等，而且烫熟的肉品，都会蘸生蛋汁，原因不外乎有其降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。

想感受当年寿喜烧的食趣吗？新对外迎宾「北投晶泉丰旅」馆内的日式锅物餐厅──「三燔」所提供寿喜烧的盛器，就特地选用锄头造型的铸铁锅来呈现，在台湾难得一见，这可不是标新立异，而是以源由、典故为灵感发想而出，「锄烧锅」具有蕴含文化传承意涵，当要开锅时，服务员会将「柄」取下，只留下锄型的「锄烧锅」，让宾客们能更深刻地体验传统日式料理的精髓。

「北投晶泉丰旅」馆内的「三燔」，午、晚餐菜单，分成套餐、寿喜烧放题和单点三大部分 喜爱海鲜的饕客另有特选活波士顿螯龙虾海鲜盛合与时令海鲜涮涮锅 三燔北投_午、晚餐提供的沙拉吧台主要以冷盘料理为主，有芥末籽酱贻贝、鸡尾酒虾、鲜鱼南蛮渍等不定期更新的凉菜，搭配多种小钵料理与日式甜品供无限享用 (图：晶华提供) 加价180元可以享和风鲜食吧吃到饱 三燔北投_日式小钵区提供多达10种以上的开胃渍物与冷面，包含明太子冷豆腐、腌渍紫苏梅、梅子冷面、佃煮黑豆栗子等(图：晶华提供) 三燔北投也提供早餐 早餐有小农山药馒头

「北投晶泉丰旅」馆内的「三燔」，午、晚餐菜单，分成套餐、寿喜烧放题和单点三大部分，提供以鹿儿岛A5和牛沙朗、美国顶级肋眼与无骨牛小排、西班牙松阪猪及台湾雪花猪为主菜的涮涮锅及寿喜烧套餐，喜爱海鲜的饕客另有特选活波士顿螯龙虾海鲜盛合与时令海鲜涮涮锅可供选择。延续台北晶华三燔本家最受欢迎的寿喜烧放题，提供美国顶级下肩胛肉、澳洲顶级下肩胛肉、丹麦雪花猪肉三种极品肉品可无限量吃到饱，餐点皆附赠季节蔬菜盘与食事，食事提供白饭或赞歧乌龙面选择，桌上也备有胡麻酱与橙醋酱可自由搭配运用，套餐价格每人980元起，两人起锅，寿喜烧放题价格每人1,080元起。

三燔北投_移动式「当令海鲜车」，选用每日自台东成功渔港运送来台北的各式新鲜鱼获，由服务人员定时至桌边进行加点(图：晶华提供)

而这次还首次推出的移动式「当令海鲜车」，选用每日自台东成功渔港运送来台北的各式新鲜鱼获，由服务人员定时至桌边进行加点，透过主厨精湛的厨艺，以涮、炸、盐烤、生鱼片等多种烹调方法，呈现现流海鲜鲜美且多变的丰富滋味。

三燔北投也引进三燔本家广受欢迎的「居酒屋料理」，首推用顶级食材入馔的满出来鲑卵丼、鹿儿岛A5和牛饭团、鸟取松叶蟹蛋黄醋、烧酎蒸蛤蛎等精致好料，还有以现流鱼获为主角的各式手卷与握寿司，肉类品项推荐招牌炭香蒜味生牛肉，选用薄切美国极佳肋眼，浸泡蒜油并撒上薄盐进行炭烤，与新鲜洋葱丝搭配享用，清爽而不腻。

晚餐时段提供更多美味选项，从手工制作一夜干、酥炸海陆珍味、炭烤串物到私房秘制开胃菜应有尽有，口味更是细致地道，包括好评不断的酥炸广岛牡蛎、博多明太子手羽先、炭烤薄盐鲭鱼、酥炸唐扬鸡等下酒美馔，单点每道180元起。另有各式水果沙瓦、特选清酒烧酎、晶华独家精酿啤酒与乌龙茶香槟、软性饮料与茶饮…等饮品选项。

为迎庆开幕，加入晶华会APP的会员用餐9折优惠，活动至９月底；另还有居民活动，凡身份证上户籍为士林、关渡、北投、天母区域，平日午晚餐，享85折优惠！