輸給瑞幸後坐不住了 星巴克也開始搞「AI新創」？

星巴克中国宣布转型，不仅卖咖啡还搞AI新创。示意图，非新闻事件图。路透社

星巴克中国宣布转型，不仅卖咖啡还搞AI新创。积极追求创新的星巴克，将如何在咖啡与AI结合中塑造全新市场风貌，重新定义消费者体验？

近来，星巴克在大陆成立科创公司，专研AI开发的消息引起不少人关注。

公开资料显示，11月8日，星巴克（中国）创新科技有限公司于深圳正式成立。这家由星巴克咖啡（开曼）控股有限公司全资持股的子公司，注册资本高达2.22亿元人民币（约台币9.8亿元），业务范围涵盖软体开发与销售、人工智慧应用软体开发、人工智慧理论与演算法软体开发、物联网设备制造、大数据服务、供应链管理服务等领域。

做为世界知名咖啡连锁巨头，星巴克正加强在大陆的技术和数位化发展步伐。

星巴克在北京的门店。取自中国星巴克官网

入局AI，星巴克比你想像得还早

对于长期关注星巴克的人来说，此次科技公司成立并不意外。今年（2023）8月，星巴克宣布在深圳成立星巴克中国创新科技中心，用于提升星巴克自身技术能力及数据基础建设，驱动门市和多管道的数位化进程，预计未来3年首笔投资约15亿元人民币（约台币66亿元）。

2019年，星巴克曾推出自研AI系统「深焙」（Deep Brew），目前不仅鼓励消费者投入使用，也一步步贯穿后端的营运。

早在2017年，于美国纽约曼哈顿举办的投资人大会上，星巴克就展示介绍了它的计划：

利用人工智慧和云服务来拉动销售增长。时任首席战略官的瑞安（Matt Ryan）表示：「我们会为消费者建立数位化建议的整套系统，这个先进的推荐系统将会把我们和其他竞品区分开来，并在未来成为我们的核心竞争力。」

也正是在这一年，曾任职IBM、微软的詹森（Kevin Johnson）接手星巴克。这个「科技控」新执行长，一上任就展开「数位飞轮」计划，从点餐、支付、个人化与会员制等面向着手，全面提升星巴克数位化布局。

本月，星巴克（中国）创新科技有限公司的成立，是星巴克在全球范围内进行科技创新的重要一步。而将公司选址在大陆，并让星巴克中国的CTO罗金鹏担任法人，也被看作是持续拓展大陆市场的重要战略。

咖啡公司变科技公司？

虽然「预谋已久」，但星巴克此番成立科创公司，可能会给一些人带来疑问，难道这意味着星巴克就此彻底转型，不卖咖啡改卖软体了吗？

其实，星巴克的AI布局，不仅依然为了卖咖啡，还是为了卖出更多、更优质的咖啡。

以「深焙」系统为例，这个AI小家伙像个私人管家，能为消费者提供极具个性的订制服务，还能根据门店情况适时引导消费者的需求。

若是在「抖音」上刷到别具一格的「巴西莓凉饮」「熊熊软糖饮」「Twix星冰乐」，别觉得意外，这些多样化客制化「隐藏」订单，都可以通过「深焙」实现定制。

根据星巴克官方披露的讯息，它也会依据天气温度、顾客的咖啡消费偏好、配合门市忙碌状况推荐不同饮品，如引导消费者在夏季尝试星冰乐，或选择更高阶的单品咖啡豆。若顾客过去只点热咖啡，深焙会推荐冷饮，让顾客熟悉更多产品。

如果周一早上咖啡店忙不过来，系统还推荐顾客外带美式咖啡，降低店家准备的时间。

另外，追踪交通状况与顾客距离，为店员提供制作参考、收集顾客点单偏好，优化饮品种类与菜单、计算不同区域的消费、车流与竞争对手，确定门店选址，都是「深焙」的份内职责。

星巴克的智慧点单小程式。取自中国星巴克官网

近四成的订单来自数位化

在单一门店内，它能够优化门店劳动力分配、管理门店库存，在整体经营战略上，它会分析不同国家和地域的经营情况，让主管把精力先放在有潜力地区的营运上。

有了「深焙」后，星巴克将近四成的订单来自数位化，会员营收贡献超过50％。

实际上，通过AI和数位化赋能，星巴克正一步步改革传统门店，增加小型店、外带与提货业务，着力打造以线上平台与会员服务为主导的「第四空间」，并以此做为未来发展转型的主要方向。

业内人士分析指出，未来，星巴克的AI系统和自研软体，可能不仅将用于个性化促销、跨管道产品开发、门店规划、动态数位菜单、优化机器维护，还将进一步在行动应用、库存管理、排程优化、数据建模以及供应链管理上发挥更大作用。

星巴克曾在2022年9月公布「中国2025战略远景」，希望在2025年实现在中国大陆开出9000家店的目标。

最近发布的2023财年第4季及全年财报则显示，星巴克在大陆市场年收入30亿美元，门店数超过6800家，下半年收入比上半年增长了20％。

可以看到，即使受到经济复苏压力和诸多新锐咖啡品牌的冲击，星巴克仍保持着自身强劲发展势头。

这不禁令人联想到星巴克创始人霍华．舒兹（Howard Schultz）的名言：「我们都需要学习，我试着比以前更好奇。」

学习、创新、与时俱进，正是星巴克做为全球最大咖啡连锁品牌的秘密。

（本文出自2023.11.27《远见》网站，未经同意禁止转载。）