说说预制菜

编者荐语：

嗯，我是中产先生的小弟，中产先生mini，主打精悍短文。

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和大家想的不一样。

之前有读者让我聊聊预制菜，舆情发酵这么多天了，各类信息也都比较充分，来简单聊一下。

说实在的，自从我家孩子上学，我也开始担心各种事情，其中当然包括学校食堂。

如果要让孩子吃预制菜，我是有点接受不了的。

我吃过预制菜，去年封控发的年货大礼包，我试着自己做了一顿年夜饭：

那个难吃啊。

油太大不健康，口味太重下不去口，食材也不新鲜。

真不如自己买点菜简单做一点。

后来堂食放开了，餐馆的菜好多也是预制菜，去餐厅吃饭就不讲究健康了，关键是预制菜口味也不行，料理包热十分钟端上来，味同嚼蜡。

不健康，也不营养，肯定不会让孩子吃。

但为什么预制菜能大行其道呢？

表面的原因我们都知道：

因为方便快捷。

预制菜最早是外卖行业催生的，我们看过《骑手，困在算法里》那篇文章，知道外卖行业分秒必争，连锁快餐真的没时间给你一份一份的做出来，都是料理包，预制菜，蒸箱十分钟，可以做出十几份餐。

后来慢慢引入到餐厅的城市中央配送厨房，因为疫情又上了居民餐桌。

但是背后的原因不是所有人都知道。

做过餐饮的人都知道：

预制菜流行最大的原因是食品安全检查。

据@渔老板钓鱼介绍：

等你开了餐厅，等监管人员多来查你几次，你就会发现预制菜料理包真香。

中国的食品安全标准是全球最严的，国外的米其林来了中国，全是无证或者超范围经营，老板都是要抓起来的。

按照监管局要求，需要有：洗碗间、冷食间、生食间、饮料区、粗加工间、热加工间…

完全合规的话，不说成本，其实真的很难做到万无一失。

现在监管人员都希望风险前置，环节越少越好，环节少事少，巴不得大家都用预制菜。

学校食堂也一样：

多一事不如少一事。

事关孩子安全，万一某个环节监管不到，就会引发舆情事件，比如前段时间的鼠鼠我鸭，不但给学校带来负面影响，当地领导也面上无光。

我觉得这件事可能也侧面推动了预制菜进校园的进程。

所以，预制菜推广的底层逻辑就是：

监管越来越严，合规越来越高，大家都希望多一事不如少一事。

所以，食品监管排在了首位，但是成本和难度太大，所以吃的营养和健康反而放在了后面。

这是挺令人遗憾的结果。

记得以前有人说过，市场经济有一种微妙的动态平衡，监管可以抓大放小，市场才有活力。

一旦全都严格执行监管，大家就会多一事不如少一事，往往会偏离政策制定的初衷，甚至可能走向反面。

这是一种智慧，一个例子就是前段时间吵得很厉害的：

黄瓜凉皮。

凉皮、凉面、炸酱面用到的黄瓜丝，都需要有凉菜资质，否则就要罚款5000，以前监管都是睁一只眼闭一只眼，现在不行了。

所以，大家在普通小店里很难再吃到凉皮凉面。

你说这是不是好事，合规当然是好事，但是好像也有点缺憾。

不知道有没有发明预制菜黄瓜凉皮的。

我是绝对不会吃的。

就这样。

最近，有一个重大转向，堪比去年地疫情放开，很多人都没有意识到，其实好多事情上已经草蛇灰线，出现端倪了。