台湾人在大陆》奶茶、咖啡还是功夫茶？从茶饮文化看两岸

茶艺师煮茶。（作者提供）

关于茶，虽然一直都有在喝，但对于一个从小生长在台北的八零后，在台湾接触的却很少。

当我小学的时候，珍珠奶茶在台湾就是一种很普遍的饮料，我家附近有间「七里亭」泡沫红茶店，珍珠奶茶味道浓郁，珍珠Ｑ弹，价格实在，是我小时候特别喜欢的一间饮料店，那时舅舅经常会学习七里亭的珍珠奶茶做法，自己制作珍珠奶茶。珍珠奶茶不加珍珠，有一个很典雅的名称，叫做「金香奶茶」，而金香奶茶的做法，是将红茶包煮开，再加上牛奶或奶精粉，放入金属制摇摇杯，再加入冰块、果糖，用力摇匀后，就是一杯香醇浓郁的金香奶茶，为什么不加珍珠呢？因为珍珠的熬煮太过麻烦，所以就很少自己制作，用买的还比较方便。这杯金香奶茶陪伴着我许多的熬夜苦读的岁月，是我的第一杯茶。

直到我读大学的时候，我在新竹就读玄奘大学，学校是所佛教团体成立的学校，学校附近有个学生住宿聚集的地方，名叫「大庄」，是当地三所大学（玄奘大学、中华大学、元培科技大学）学生生活与休憩之重要的场所。贯穿其间的，是两条交叉的道路，在这两条街道上，密集的开了十多间泡沫红茶店，由于竞争激烈，泡沫红茶店削价竞争，一杯700cc的红茶、绿茶、清茶只要十块钱台币（大约人民币2块钱），对于学生来说，这种「俗又大碗」的随手杯，可以骑着摩托车停到店前，付帐后放入耳挂塑胶袋里，挂在摩托车龙头上，边走边喝，比起便利店卖的饮料，无添加防腐剂，大杯又便宜，对平常骑着摩托车趴趴造的大学生来说，是相当方便的饮料。

在读大学的闲暇时，经常与好友去拜访新竹当地的耆老，在话家常时，免不了的就是砌一壶茶，在茶香中听耆老们讲各种人生阅历，谈到了晚餐时间，耆老就邀集他的好友们，摆出一桌酒席，介绍给我们认识，在一瓶瓶白干酒、台湾啤酒、威士忌中，酒酣耳热的从长辈那得到更多的宝贵经验，也拉近了彼此的距离。

2008年大学毕业后，我回到台北生活，那时7-11以「CITY CAFE」品牌，请当红女星桂纶镁代言，以都会风、现代感为概念，广告词「整个城市就是我的咖啡馆」，将咖啡的通路打开。时下的年轻上班族们，深受其影响，每天早上，总是看见无论年轻或中年的上班族，人手一杯7-11的咖啡，是一种生活的常态，而午休后的时间，泡杯咖啡提神，也成为不少人的生活习惯，喝咖啡，不只是一种享受，也是一种品味，更是一种生活态度。而我这个刚踏入职场的新鲜人，更是深受其影响，每天早上总要去7-11买杯热拿铁，感觉自己的生活品质又向上提升了一步，这是珍珠奶茶或是酒所无法替代的。

在电视剧《我可能不会爱你》中的女主角林依晨饰演的「程又青」，是一个事业上的女强人，标准的上班族，她在剧中拿着保温杯，走进咖啡店，跟店员说「double mocca」，将在城市中工作的上班族，在忙碌之余，用零碎的时间在店中购买咖啡，即使在忙碌的时刻，也能够享受一杯香浓的咖啡，是一种小确幸的具体表现，我不知道有多少人被影响了，但在频繁的工作压力下，我也喜欢像程又青一样，享受一杯浓醇的咖啡，可以在辛苦的工作中带来幸福感。

政治大学的后山，是猫空，曾经是台北市最大产茶区之一，茶区上古道纵横，是为运送茶叶所开辟，是台北茶艺及夜景胜地。找一个周末的夜晚，邀集三五好友，骑着摩托车，到山上的店家，点几道好菜填饱五脏庙，再砌壶好茶帮助消化，佐以依山延展出的夜景，彼此分享心情，是能与朋友共享的欢乐时光，我想起《伦语‧先进篇》「莫春者，春服既成。冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。」曾点沂水舞雩之乐，大概也差不多是这样吧。猫空，这个美丽的地方，许多的复合式茶店让这里的宾客络绎不绝，而在2001年由知名小说家藤井树撰写的爱情小说《猫空爱情故事》，以猫空为名谱写出美丽的爱情故事，让每年来此朝圣的读者络绎不绝，加上同名单曲，让上猫空约会的恋人们，增添浪漫的氛围，这是属于台北人的浪漫饮茶文化。

2018年，我来到厦门工作，对于大街小巷星罗棋布且装潢精美的茶叶店感到惊叹，而茶叶店中常备的桌子、茶盘、茶具，而盖碗的用法是我在台湾没见过的，而每间店都有专业的茶艺师负责煮茶，供客人品茗，让客人能够围桌而坐，在品茗的同时，谈事情话家常，如有私事要谈，许多茶店也备有VIP室，让客人可以拥有私人的空间，谈事情不会被打扰。

在台湾，我很少接触茶叶行，而我能想起的，大概是两位朋友家中开的茶叶行，都是属于古早杂货铺的方式在经营，而且因为缺乏新的客源，多是经营老客户为主，店中所摆的仅一张茶桌，没有像厦门那样穿着汉服的女性店员泡茶，多为老板亲自为客户泡茶，茶叶的通路多为大型卖场，路上也很难见到茶行，与厦门每个街头巷尾总有几间茶叶店的盛况差异颇大。台北街头巷尾能够看到的，是泡沫红茶店和咖啡店，上班族们总是喜欢在店中点杯咖啡，打开电脑处理着公事，而许多咖啡店，会在店中摆着各种书籍，让文青们在喝着咖啡时，也能够阅读来度过一个充实而悠闲的时光。

在来到厦门前，其实很少喝茶，买的茶叶也顶多是立顿红茶包，朋友从澳洲带回来送我的twinings英式红茶，是我的最爱。来到厦门后，有一群志同道合的同事，经常在海堤茶叶泡茶，也因此，我成了海堤茶叶的常客，经常跟他们泡在茶叶店里，也因此渐渐地认识了一些茶叶的品种，但也只知道最常喝到的是岩茶、大红袍。虽然也买了不少茶叶，自己喝或送人，但对茶叶的制作过程，却也是听过但未曾亲眼目睹，虽然在台湾在猫空经常看到茶园，但都只能在园外看，没有走进茶园认识茶的机会，这次从北京大学创业训练营获得厦门外图集团举办「第四届海峡两岸青年共享阅读季」活动的资讯，看到有可以走入茶庄品茶的机会，我当然抓紧机会报名。

活动的第一站，是来到安溪云岭茶庄，铁观音的故乡，看着山谷间的云雾袅袅，茶树与天地连成一片，而山庄静谧的伫立在其间，新鲜的空气洗涤我刚从城市带来的尘埃，内心也跟着宁静了下来，领队提醒我们到房间放行李后，到会议室参加读书会。走进房间，房间的设计也是典雅不俗，桌上的茶具和茶叶一应俱全，不愧是以茶叶为主的山庄，一般旅馆最多只会有简易茶具或咖啡包，贴心地让我们就算在外地居住也能享用好茶。

走进布置好的会场，桌上两本书，一本是外图制作的笔记本，一本是夏炜老师著作的《等茶》一书，两本书都是无线胶装，相当好翻阅，笔记本的纸质更是优质，用钢笔书写也不会晕墨，女主持人为我们介绍了夏炜老师，并请夏老师为我们开始了精彩的演讲。夏老师从茶的分类，到茶的历史，然后是从茶与儒释道三家的关系，热爱品茗的历史人物，旁征博引关于茶的诗词，巨细靡遗且深入简出的演说让我们如沐春风。

赵朴初《茶诗》：七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。夏老师在介绍这首诗的时候说：「知其然不知其所然。」这首诗让我想起读大学时特别喜欢读的一本小说《夜不语诡秘档案-茶圣》故事里积公大师说的话：「茶有三德：一是坐禅通夜不眠；二是满腹时能帮助消化，清神气；三是『不发』，能抑制性欲。」这首诗大概就是上首诗的源由吧，虽然小说的内容随着岁月多数已忘记，但这段话一直在我心里，每当我喝茶的时候，就不时想起，而每当我静坐，因杂念过多而静不下来，就会泡壶茶让思绪理顺，沉静思绪后再静坐，会有不错的效果，也亲身验证茶有三德的说法。

「从来佳茗似佳人」，夏炜老师用苏轼的诗作开场，讲述东坡居士爱茶且豁达的人生。从小我读苏轼的诗词散文，对于苏轼先生诗词书画的成就感到崇拜，却也因他仕途坎坷而感到心疼，他一生短短的64年，历经新旧党争、乌台诗案，被奸人构陷，不断在贬官、升官中度过。

听完演讲，铁观音茶制作技艺大师带着我们戴上斗笠，绑上茶篓，进到茶园中采茶。这是我第一次走进茶园采茶，走在茶树中，呼吸着茶特有的香气，真有种「人在草木间」的感觉，大师在茶园中带大家绕了一圈，演示采茶技巧，并让我们实际演练后引领我们回到工厂，将刚刚采到的茶集中一处，大师一步一步教导我们，从晒青、摇青、杀青、揉捻、包揉等步骤，对于城市小孩来说，这是一种特别的体验。

晚餐是在云岭中央摆起了烛光晚餐，每桌六人，中式菜肴，是相当美味的菜色，当天下点小雨，在雨中有种朦胧美，加上灯光美气氛佳，大家都吃得赞不绝口。晚餐后是在云岭山庄前门搭建舞台，主办方让我们在舞台上唱KTV，虽然有点小雨，但不减其中的乐趣，夏炜老师也与我们同乐，唱了几首感人的歌曲。团员中有人组织在茶厅中玩起了狼人杀，我们便一群在门外唱歌，一群在门内厮杀，在门内还可以听到外面的人的歌声，不可谓不热闹，厮杀到高潮，欢笑不断。

隔日清晨，在细雨朦胧的山气中，我们搭上车返回厦门，走入三影堂，展览很精彩，看了不少珍贵的摄影丛书，也在黄舒萍老师的引导下使用蓝晒法制作了属于我的客制化书签，我用自己写的字和树叶，做成独一无二的书签，团员们做的都很精美，用自己制作的书签看书，特别有感觉。

这次活动，给了我许多不一样的体验，也认识了许多优质的伙伴。台北与厦门隔海相望，同样是闽南语系的城市，但文化各异，从饮料文化就可见其缩影，在台北，传统茶叶的喝法，随着都市化及工作步调的增加已经鲜少人在使用，毕竟在步调飞快、分秒必争的地方，很少有人能够悠闲地坐下来煮茶泡茶，而喝茶似乎大多转变为泡沫红茶为主流吧。在厦门，喝茶的人很多，无论是在公家机关、居民委员会、公司行号，乃至家家户户，都可以看见有茶具专门用来喝茶，这些都是在台湾看不见的现象。

但在我接触的厦门青年人，其实喝茶的族群也是越来越少，虽然许多茶叶公司很努力的在推广「小小茶艺师」之类的活动，让孩子学习泡茶的知识，但如果没有增加新的文化创意，咖啡及泡沫红茶会逐渐取代喝茶的族群，喝茶的人会老去，只有不断的创造新意，使茶叶进入青年人的生活中，才能让饮茶文化不断传承下去。（朱天奇/八零后创业台青）

（本文来源：「两岸青年」公众号）

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