唯一贵州餐厅开分店 20多种干锅鸡俗俗卖

〈东方馔．黔天下〉西湖分店的〈苗寨干锅〉，共有：香拌、蔬果、地道重口味与双并等4大类别，口味超过20种。(图／姚舜摄)

这是〈蛤蜊竹笋干锅鸡〉，锅内料多丰富，用酱汁拌饭可以扒好几碗。(图／姚舜摄)

加了大量蒜头烹制的〈蒜子干锅鸡〉，是属重口味的道地贵州风味。(图／姚舜摄)

〈松露真菌板筋饺〉的馅料有来自云贵的松露、猪板筋肉、香菇与蛋花，不必沾酱就很好吃了。(图／姚舜摄)

〈东方馔．黔天下〉西湖分店每天有6种贵州风味小菜，图为〈醋溜野生川耳〉。(图／姚舜摄)

〈椒麻牛肉土豆粑〉的籽粑是用马铃薯泥和米饭搅拌混合蒸制而成，牛肉卤得非常入味，是非试不可的一道菜。(图／姚舜摄)

〈臭蛋糕〉是结合臭豆腐和蒸蛋概念，以贵州酱汁蒸制完成的创意菜，口感滑腴细嫩。(图／姚舜摄)

用贵州酸汤烹调的〈酸汤全家福〉，内有黄豆芽、桂笋、腊肉、肥肠、牛肉，是一道下饭开胃的杂烩。(图／姚舜摄)

7年前以「全台唯一贵州主题餐厅」诉求崛起市场的〈东方馔．黔天下〉贵州菜餐厅，继迁至台北大稻埕迪化街站稳市场脚步后，又在台北内湖区西湖市场附近再开分店。新店菜单除有200多种道地贵州菜肴供食客预约订餐，老板叶国宪为迎合内科园区与大直一带上班族与学生外食需求，这回开分店决定在中午全力主攻源于贵州苗寨少数民族风味菜〈干锅鸡〉，依食材用料不同共分4大类、并以个人小铁锅盛装的〈干锅鸡〉，共有20多种口味可以选择，附小菜、饮料与白饭吃到饱，每锅只卖280元，算起来堪称超值。

台湾餐饮业者擅「学习」，约莫7、8年前看又称「干锅」的「干锅」菜肴在大陆红红火火地非常受欢迎。于是台湾餐饮业者跟进在台湾地卖起〈干锅〉菜肴。聪明的台湾人更将「火锅」与「干锅」结合，让客人先吃了干锅里用浓油厚酱炒出的菜肴馅料，俟客人吃到了一个程度，再在锅里加了高汤让这锅摇身一变成火锅，再提供单点涮料让客人涮食。

这「一锅两吃」的特色锅膳料理，在台湾也着实流行了一阵。这些年，干锅才慢慢退烧，台北都会除〈东方馔．黔天下〉之外，已不复闻有什么餐厅主攻干锅鸡以广招徕。所以〈东方馔．黔天下〉西湖店强攻干锅鸡，也算「干锅鸡复辟」了。

干锅料理是贵州苗寨少数民族风味菜。而且，干锅就是「干着吃」，以前不加汤的。　苗族人嗜吃鸡肴，当地甚至有「百鸡宴」。而最早的〈干锅鸡〉，是一道节庆美馔。苗寨里碰到亲朋好友结婚或是祭天拜神，会到山里抓野鸡，回来后放到大铁锅中，然后由寨里的头目砍下树枝取代铲子在锅内翻炒成菜，与鸡合烹的树枝、树叶和掉在地下的果实，成了最佳调味料，成菜的〈干锅鸡〉香传千里，从此成了名菜。

〈东方馔．黔天下〉的〈干锅鸡〉，是用个人小铁锅盛装，下用固态酒精加热，干锅的主要基本酱汁是用八角、沙姜、姜、蒜、酒、醋、蚝油与籽粑辣椒制成，然后再与不同食材或香料搭配，〈东方馔．黔天下〉西湖店气招牌菜肴〈苗寨干锅鸡〉发扬光大，不做则矣、一做就研发了「香拌」、「自然蔬果」、「地道重口味」与「双并」4大类、20多种口味，成了全台菜单上〈干锅鸡〉选项最多的餐厅。变化出20多种口味。以「小套餐」型式的〈干锅鸡〉，附小菜、饮料，白饭可以吃到饱，每锅售价280元。

除了大推〈干锅鸡〉，每年总要到贵州学点新菜并带回当地食材入馔的〈东方馔．黔天下〉老板叶国宪，这回为了开新店，也又研发推出了一些新的菜肴以和本店区隔。

值得推介的菜肴中，〈松露真菌板筋饺〉的馅料中有松露菇菌炒蛋和猪的板筋肉，味道香鲜浓重，不必沾酱就好吃。〈酸汤全家福〉则是用米酸、番茄酸与辣椒酸熬出的酸汤，去烩煮黄豆芽、桂笋、腊肉、肥肠与牛肉作成的杂烩菜品，红油汪汪、集酸鲜辣香于一身，非常下饭。此外，〈椒麻牛肉土豆粑〉反应了贵州人擅作「粑」的饮食特色，这粑是用马铃薯泥和米饭混合搅碎后，先蒸烹再煎成饼，上面再搭配了卤得非常入味的牛肉，是一道非吃不可的美味菜肴哩。

东方馔．黔天下〉贵州主题餐厅(西湖店)／台北市内湖区内湖路一段323巷18弄2号(西湖市场旁)／02-26277100