鸭母寮寻香

散文

弯弯曲曲的巷弄，保有时光淬炼后的痕迹，残存着古时曾为河道的记忆。地底下残存的德庆溪沟渠，仍叨叨絮絮低语，似乎想告诉地上的人们过往风华。曩昔国姓爷大军循水道踏上这片土地，头暝驻扎的尖山而今成了开台圣地，亦是熙攘的鸭母寮市场旁的静谧之域。步行离开庙埕不久，一股浓郁香气，在空气中散开流动，随兴惬意是许多人共同的生活记忆。

市场忙碌躁动的人流，让周遭空气鼓动起来，百味丛集，人声鼎沸，刺激着买气更加热络。即便店家位在不起眼处，沉淀的老味道，有了如同锚定般的深沉。市场的节奏反映着一地的日常，每日挤满寻香而来的饕客，等着喂饱饥肠辘辘的肠胃。在这里吃食不以新奇取胜，是以寻常为傲，平凡却讲究。从市井布衣的吃饱，到仕绅名流的吃巧，应接不暇的岁月，某些如故，有些创新，庶民精神长存。

斑驳脱漆的招牌，见证店铺的老。从昔时青丝浓密，到今日白发稀疏，平凡的日子、寻常的烟火，一爿店养活了一大家子，也养刁了众人的嘴。掌杓者驾轻就熟的动作，都是轻巧间见力道。碗里的面条朴实无华，炭味飘香，循祖传心法，规矩等待是第一步。用舌尖寻访，当这口魂牵梦萦吃下肚，舌尖上的记忆就能代代相传。某些菜色，一旦有了感情，吃起来就有牵肠挂肚的黏性。从竹笼里蒸腾出来的白烟，彷若前往桃花源的迷雾，引人期待。假如缺少对工序与实务的坚持，那口口声声所谓的传统，只不过是虚假的幻象，并不持久。然规矩非一榫一孔般都不能更动，与时俱进，才符合潮流。

台南，庶民文化以各种不同的方式存在着，明确而热烈，适合用食物来认识这座城市的历史。饮食，是文化的累积，也是生活的点滴，经历代相传，蒂固成人心依赖的滋味。坐在椅凳上吃顿饭，让节奏缓慢下来，看着往来的身影，感受生活的气息。独特的味道，建构了空间属性，成了台南人共有的味觉记忆。也许有些味道，会随着时间变迁、转移、乃至于中断，不过这都是属于一家店的故事。故事只会暂停不会完结，因为你我都是说故事的人，这座城市未完待续。