奄美大岛法食和魂 高田裕介登台献艺

高田裕介主厨。（台北喜来登饭店提供）

鹅肝摩那卡最中饼，香菇粉、冻、脆片菜色照。（台北喜来登饭店提供）

日本电视「料理铁人」不只是娱乐、趣味，还影响了好多人对食物的认知，甚至影响了人生。甫于今年拿下米其林二星的日本名厨高田裕介，即将于7月15到17日来到台北喜来登大饭店安东厅，推出连续6个餐的「食艺花园．米其林星光盛宴」，而高田主厨之所以踏上厨艺之路，就是看了「料理铁人」。

高田裕介出生于奄美大岛。这个位于鹿儿岛南部、由蓝天白云与珊瑚礁组成的优美岛屿，也是曾在电影《海角七号》客串演出的日本岛歌王子中孝介家乡。

那一年，岛上闲闲很悠闲，中孝介努力练着歌，高田裕介则趴在床上看「料理铁人」，并深深为电视中竞赛厨师在制作法式料理时那种细腻手艺与专注神情而感动，并就此确立自己的法式料理厨艺之路。

随着各自长大，到了2007年，当中孝介以一首「各自远飏」红遍亚洲与台湾同时，高田裕介也决定辞掉学了10年厨艺的餐厅工作，独自背起行囊前往法国进修，进入当地米其林餐厅深造。

2010年，高田裕介回到日本，于大阪开设La Cime餐厅，法文「La Cime」意指「顶级」，高田裕介就抱着对这个顶级心情，把所有精力集中于「客人」、「餐点」与「空间」三大要素，并很快在2年后就获得米其林一星肯定，紧接又于今年2016年年初拿下米其林二星。

高田裕介擅长运用故乡食材入菜，看起来是法国菜，却总有着和食灵魂在里头，更有着从小在奄美大岛蓝天白云珊瑚礁下养成的热情与优美。

「食艺花园．米其林星光盛宴」中，高田裕介将同时运用鹿儿岛家乡食材与台湾本土食材例如小黄瓜、苦瓜及乌鱼子，端出一道道让人惊艳的料理：「鹅肝摩那卡最中饼，香菇粉/冻/脆片」，「烟熏鳗鱼，青豆眼，法国乡村面包」，「甜虾，荞麦，红甜葱饼」，「极黑牛，盐曲，白花椰，杏仁」，「芒果椰子蛋白饼，绿茶脆片」，「法国贝隆生蚝，鱼子酱，柠檬，芹菜头」，「烟熏鹿儿岛𫚕鱼，小黄瓜，苦瓜，乌鱼子」，「桂丁鸡，腌渍甘蓝菜，新鲜澳洲松露」，「荔枝米甜品，玫瑰风味」，每一道，都充满想像。

谁说让小孩看电视不好？看点厨艺节目，似乎不是什么坏事。