因疫情停辦3年...尾牙春酒今年報復性反彈 新天地接單破2萬桌

新天地今推出今年的围炉宴外带年菜，整套均是当天现做的经典美味，限量2500套。记者黄寅／摄影

春节将届，上市公司新天地餐厅今天说，今年的企业尾牙春酒接单创下历年尾牙春酒档期最佳成绩。原因和企业因疫情停办了尾牙和春酒3年有关，虽然物价飞涨，桌价平均较去年提高一成，但多数企业仍愿意加码犒赏员工，因此下单并不手软，也让解封首年呈现报复性反弹。

新天地人员说，该公司的尾牙春酒接单已提前突破2万桌，因还有段时间，因预料原预定的2.3万桌目标应可轻松达成。外带年菜的销售，也有望较去年成长2成。

新天地今推出今年的围炉宴外带年菜，但依厨房人力，仅限量2500套。原因是，他们根据市场研究调查，发现高达28%民众倾向购买外带年菜，冷冻年菜则仅占21%。冷冻年菜价格虽相对便宜，但不少民众认为解冻加热后，菜的滋味不如现做，卖相、口感亦与示意图有差距，以及加热过程仍费力，因此现做常温年菜当天取货仍是主流。

他们因此发挥集团采购优势，除了食材能网罗鲍鱼、鱼翅、龙虾、红𫊻、海石斑等高档货，2月5日前以早鸟激省优惠价，10人份只要12688元，6人份8888元，并让民众能当天现取，省下厨房一番的忙碌。

菜色上，整套均是当天现做的经典美味，像是「鱼翅御品佛跳墙」以老母鸡高汤熬煮数小时，香气浓郁且胶质醇厚口感。「蒜蓉银丝双龙花枝丸」以澳洲龙虾搭配蒜蓉清蒸，吸饱精华鲜味的粉丝与肉脆味甜的龙虾相得益彰。「红𫊻鸡肉双菇米糕」以黄金比例糯米拌炒丰富配料，香气四溢。「黄金花胶土鸡煲」严选花胶、豚蹄熬煮出胶质，金黄色的汤头入口滑顺浓醇。

另还别出心裁的将冷盘放在日式「御节正月珠宝盒」里，第一头菜上卓开盖时令人惊艳，能为龙年运势跃升头筹创新局面。

新天地今推出今年的围炉宴外带年菜，整套均是当天现做的经典美味。图／新天地餐厅提供