有规范的自由 让经济更加蓬勃

德国从一九三三年开始对冰品制作有法规管理，据说是欧洲最古老的食品规范之一。(示意图/shutterstock)

法治，是限制还是自由？是为了遵守还是打破？以风趣幽默的笔调，从30个日常观察中，一窥德国强盛背后的秘密。

身为屋主却不能自由修整花园里的树木？

面包烘焙师不能兼营甜点？想开家肉铺也需要执照？

市售冰淇淋成分比例都有规范，不能自由调整？

既然是法治大国，一切事情都让政府跟法律决定就好？

所谓的德国印象，就是真实的德国吗？

德国名列全球五大经济体，在科技与经济各方面的成绩有目共睹，他们是怎么做到的？是什么造就了这个国家的强大？又是什么养成德国人善于思辨又自律的生活秩序？所谓的法治，是限制还是自由？

德国媳妇郑华娟旅居德国多年，用一贯好奇、打破砂锅问到底的精神，透过观察与探究，发现多数德国人引以为傲的法治，并非神圣不可侵犯的铁律，而是每天都有人质疑，都期待被推翻，甚至鼓励人民参与讨论的公共议题。然后才在这些思辨与修正中，逐渐形成一套缜密的法律。

郑华娟在本书中透彻的观察德国大小事，以风趣幽默的笔调，严谨考究的态度，介绍生活、经济、法治三个层面。期待能在这趟文字旅行后，给读者多一种了解德国文化的角度，也开启更多透过不同角度观看的风景。

【精彩书摘】

德国冰淇淋的成分有法令规定吗？

如果有人说：「年长者就不再有浪漫的感觉。」我一定强烈反对，为什么？看完以下这则故事，你就明白我为什么这么说了。

母亲来到德国看出嫁的在下，母女两人相见欢。某天和母亲下午喝咖啡闲聊，她突然这么说：「既然来到欧洲，妳知道我最想去哪儿吗？」

听到妈妈这么问，本人赶紧回答愿闻其详。

妈妈突然眼睛露出如小女孩的眼神，说：「我最爱的电影是《罗马假期》，很想到奥黛丽．赫本坐着的那道楼梯上也去坐坐，妳知道那个片段吧？就是奥黛丽．赫本在吃冰淇淋……」

哇！我当然知道这个超级浪漫的场景，正是男女主角最动人心弦的一场戏！奥黛丽．赫本坐在西班牙阶梯上吃着Gelati（意大利文冰淇淋），男主角为了完成女主角泡罗马露天咖啡座的愿望，牵起了女主角的手，真是温柔的心动时刻1！

母亲这浪漫的愿望我们当然立即办理！

几天后，我们就到了罗马的西班牙广场，找到了电影场景的位置。

妈妈太高兴了，露出了美丽的微笑。

「等一下！场景对了，但还缺一个东西。」老德先生故作神秘的说。

「？」妈妈和我都露出了疑惑的表情。

「你们都忘记冰淇淋了。」老德先生摇摇头说。

哈哈！老德先生确实很严谨，但我猜表面看起来认真，其实只是想吃义式冰淇淋吧？

跑去买了Gelati，我搞笑的请老德先生假扮男主角，站在吃冰淇淋的妈妈旁边，我则充当摄影师，拍下这有趣的一刻。妈妈的愿望达成啰！这个她不知道看了多少遍的《罗马假期》片段，终于由她自己亲自演出，真是太满意了！

由此可见，浪漫的场景和冰淇淋，都是人生不可或缺的重点回忆喔！

为什么先说这个故事？因为欧盟中最出名的三个冰淇淋大国，就是义大利（Gelato）、法国（Crème glacée）和德国（Eis）。这三个国家对于奶制品与其相关食品的品质控管，都会反应在冰品的品质上，又因为义大利和法国是最早开始用鲜奶来制作冰品的欧洲国家，自然在其相关经验值和名声上，有一定的累积。

至于德国，是从一九三三年开始对冰品制作有法规管理，据说是欧洲最古老的食品规范之一。德国的冰淇淋除了遵循欧盟的奶制品相关规定外，还得遵守德国各邦州的法令，这些政令对于冰淇淋的成分和卫生条件都有严格的规范要求。

德国的冰淇淋按照制造规范2，基本成分是：奶油、鸡蛋、糖、蜂蜜、饮用水、水果、牛油、浓缩牛油、植物脂肪、调味剂，如果是水冰（像台湾刨冰那样水含量高的冰沙），则可以加入水果果浆。

冰淇淋种类分成：水果冰沙、霜淇淋、牛奶冰、奶蛋混合冰。这些冰淇淋都有规范成分，也就是说，要制作哪一种分类的冰淇淋，就必须把该分类的法定内容成分百分比混配正确，不然就是不合法令的冰淇淋。同样的概念，也适用于大工厂冰品的制作。

最新修订的德国冰淇淋行政法令，不允许发酵过的酸奶类制品加入冰淇淋，当然也是出于食品安全的考量。德国也有有机冰淇淋，就是以上所有的冰淇淋成分都必须完全使用有机认证的材料，才算合于法规。

德国有一种职业是「冰淇淋制作师」。这个资格认证是高品质冰淇淋店的基本要求，因为冰淇淋成分中大多含有奶，其易酸败腐坏的特性，会直接影响冰淇淋的食品安全。制作材料的新鲜度，是德国冰淇淋制作的重要基础原则。

「冰淇淋制作师」在通过资格考之前，要接受哪些课程呢？

冰淇淋材料内容制作：

细菌学、消毒措施、卫生法规、稳定剂的法规安全用量、奶制品杀菌工艺、乳化剂、食用色素、法定添加剂种类。

冰淇淋销售法规：

冰淇淋之正确内容标签、冰淇淋的制作调配技术规范、冰淇林的口味平衡、企业文化、行销和口味调配实践练习。

以上的课程内容，让通过资格考的冰淇淋制作师可以制作出合于秩序法规，卫生又好吃的冰淇淋。

正因为这些法规和扎实的学习训练，德国的冰淇淋确实是很得民心的消暑食品，只要夏天一到，满街尽是边走边舔冰球的大人小孩。德国人最喜欢吃的是奶油冰，因为浓浓的牛奶加上各种口味，感觉健康又补钙。至于水冰，是水和各种水果糖浆的结合，没办法拿着边走边舔，就一定得在露天咖啡座享用了。

「什么时候约吃冰？」是德国人夏天常和朋友见面的理由和开场白，就像耶诞前，朋友会互问何时约出来喝耶诞市集烧酒一样。

「跟妳报一下，城里有新开的冰淇淋店！」邻居夫妇拿着刚买的冰球，看到我立即通报。

「看起来很好吃！」我尖叫。

「这家的制冰师太棒了！我们挂保证，方圆五十公里的冰，这家最赞！」邻居称赞。

邻居这对夫妇对美食超有兴致，每次遇见都有这种好吃美食的消息。一球冰淇淋不过一欧元二十分（大约四十元台币），竟可以带给人如此开心的感受，我猜这就是一种德式物好价廉的小确幸。

我二话不说立即跟进，尝了之后确实美味不假！赶快又报给爱吃冰淇淋的婆婆知道。婆婆是冰淇淋的忠实消费者，她最喜欢买了冰边走边吃，快乐得像个无忧无虑的小女生。

希望有机会再去一次罗马西班牙广场，在阶梯上吃Gelati，怀想已经在天堂和爸爸一起吃浪漫冰淇淋的可爱母亲，或再去巴黎的咖啡座吃个大杯的Crème glacée，边旅行边品尝用心制作的好冰淇淋，真是人间一大享受。

如果各位有机会在夏天到德国旅行，德国的Eis真的非常不错，请多多品尝。

(本文摘自《法治大国的日常小事》/圆神出版)

【作者简介】

郑华娟

时间和空间对她而言，都是无疆界的游乐场。无论是扮演德国小镇的家庭主妇、台湾的词曲创作人、作家，或是在世界各地旅行的旅人，她都不改其脱线搞笑、贪玩好奇的本色，脑中永远有着许多新鲜有趣的想法。

写过的书：

《重逢咖啡馆》《爱的连锁杀意》《古董屋里的微光往事》《德，意志》《温柔的心，强大的力量》《我是气质卡》《好笑华娟撞见维也纳咖啡》《爱的可颂面包》《气质卡小狗学堂》《求婚大旅舍》《爱的小动作》《五月花修道院》《肥皂大学忙线中》《巧克力情书》《我的美食异想世界》《四季花杯盘》《提着菜篮上米兰》《美丽的旅行荷包》《莱茵情人》《野葡萄藤之恋》《南十字星下的约定》《往天涯的尽头单飞》《巴黎小馆秘密情人》《罗曼蒂克路：郑华娟乱走乱逛乱画旅行簿》《黑森林的爱情树》《花内裤排排挂》《温馨厨房咖啡座》《红12的秘密》《香水婚纪念日》《海德堡之吻》。

得过的奖：2003年 德国马克吐温旅行文学奖

拿过的执照：奥地利维也纳独立咖啡学院最高级咖啡师

【绘者简介】

倪端宏

倪瑞宏，一九九○年生，天秤座，台北人。

台北艺术大学美术研究所毕业，目前是全职仙女艺术家，作品曾入选二○一九年台北美术奖、二○一七年台南新艺奖、二○一五年桃源创作奖首奖，在国内外艺博广受好评。代表作是为第二十九届金曲奖颁奖典礼、万华城西生活节绘制的插画，第一本图文著作《仙女日常奇缘》也获得二○二一台北国际书展非小说奖。

擅长画人物，乐此不疲的捕捉人间各种灵魂。除此之外也继续朝向台湾好媳妇的目标努力。

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《法治大国的日常小事》/圆神出版