于國華／鵝鋪子：餐桌上的向天歌

鹅铺子的翡丽鹅胸，肉质厚实、柔嫩多汁。图／蔡英地提供

孩子记忆中的鹅，是什么样子？唐朝诗人骆宾王七岁在《咏鹅》诗中写下「鹅鹅鹅，曲项向天歌」，成为流传千年的鹅儿形象。云林县四湖乡长大的蔡英地记得，读小学时，下课十分钟也要跑去学校旁边的鹅场，协助父母捡拾鹅蛋。

鹅是爱干净的水禽。开放式的饲养环境可以提供宽阔的活动空间和水池，但也有遭遇感染的风险。例如民国104年的一场禽流感，曾经重创了台湾肉鹅产业。就在那次禽流感灾难之后，蔡英地决定回家。

蔡英地从小功课顶尖，一路升学念完硕士，就业后远走他乡，成为国际企业的财务长。「靠鹅养大」的他，四十岁走出了财务长办公室，皮鞋换成雨鞋，返乡创立「向天歌创新农业公司」，追随父亲投入养鹅。

禽流感之后，政府鼓励非开放式养鹅，但当时并没有密闭环境的养鹅技术。碰上政府推动太阳能发电，精打细算的蔡英地结合两者，兴建了屋顶全是太阳能板的密闭鹅舍。他估计，即使养鹅不成，至少卖电还可以收回成本。

这是一次不被看好的实验，甚至父子之间因为理念不同而生嫌隙。最后还是借着父亲养鹅经验的支持，蔡英地证明密闭养鹅不但可行，更有效益也更环保。随着肉鹅产量增加，2021年蔡英地创办「鹅铺子」品牌，向市场销售冷冻鹅肉调理包。近年科技农业、永续农业等议题在台湾发酵，向天歌的创新养鹅模式、财务长回乡从农的故事，都是媒体经常报导的题材。

台湾大城小乡都有鹅肉店，鹅肉是价格亲民的宴客菜，但生鹅肉几乎没有零售通路。2024年，鹅铺子建成食品加工厂，完整了从养鹅、加工到分切销售的产业链，鹅肉得以进入生鲜通路销售、到达家庭的餐桌。

鹅铺子发展了十多种产品，包括盐水鹅、醉鹅、鹅掌、鹅翅等，还有精炼鹅油、滴鹅精。最独特是「翡丽鹅胸」，干式熟成处理过的厚实鹅胸，经由冷冻真空包装零售或宅配，在家料理可煎可烤，方便又美味。

因为翡丽鹅胸，我认识了鹅铺子。近年戒食了以往喜爱的牛排，时常感觉遗憾，更不时寻找替代食材。在一场试吃活动尝到翡丽鹅胸，肉质厚实、柔嫩多汁，当下欣喜，想到日后可以用翡丽鹅胸替代牛排，健康又环保。

「我养鹅的本质很浪漫，但必须用最大的理性保护浪漫！」蔡英地谈起近十年的养鹅人生，尽是科技创新、商业模式等理性主题。直到夜深，聊起父亲傲人的养鹅经验、与鹅相处的童年回忆、中年创业的忐忑，浪漫终于溢出了理性的堤防，我看到他对于家乡的深深依恋。

鹅是被驯化的鸿雁。骆宾王的「向天歌」诗句，传神写下鹅儿志在长空的本性。

蔡英地以「向天歌」之名创业，是他不忘本心的承诺，以及振兴家乡肉鹅产业的鸿图大志。