【餐桌上的產地】綠金野蓮 餐桌前的越南風景

美浓的野莲田里，黎柏杏掌握命运，淘洗出一方越南水域。

【文字 张卉君／摄影 陈建豪】

「野莲出庄，野莲出庄／粄仔店红到海产担／炒嫩姜／脆又爽……」提起野莲，你脑中浮现的是林生祥独特嗓音下客腔浓厚的〈野莲出庄〉，还是热炒店必点、油锅滋响爽脆清甜的美浓特色野菜？是〈关雎〉的「参差荇菜」，抑或烈日下露出水池的几颗人头？正式名「龙骨瓣莕菜」的野莲，无疑已从早期不起眼的水塘野菜，跃身成「后烟叶时代」推动农村经济的美浓之光。你可知，就野莲农黄词伟所言，其中支撑整个产业的幕后功臣，百分之九十五是越南劳动者？

三月的南方农村，已有初夏的味道。驶出国道十号尽头，沿途盛放的苦楝与落樱缤纷的花旗木争相吸引游人目光。转入有南部米仓之称的高雄美浓，阡陌间大片绿油油的稻叶正忙着分蘗，农人与机具穿梭其中进行田间管理，丰饶的土地随四时递嬗滋长出季节农产。

在冬日「白玉萝卜季」、「玉女小蕃茄」节庆嘉年华轮番热闹谢幕后，全年无休、刮风大雨也不缺席的长销农产：「绿金」野莲池里，隐身于浮叶水下的采收作业仍一刻没停。斗笠下汗涔涔的越南籍农工，娴熟地俯身自底泥拔除根蒂，收拢细长绿茎成束，快速在水面上扭动漂洗，随即顺势搁上前臂，果断地将分批采收的野莲「公主抱」起，连同自身的浮力一同抽离，缓步漉漉，叠放于池边等待的运输车厢里。

「别小看那瞬间的动作，每次从水里抱起来的霎那，大约有五十公斤重。」从事野莲工作超过二十年的黄词伟补充说道。

他和越南籍太太黎柏杏共同经营「涵恩农场」，两人因在同一处野莲田工作相识结缘，从同事、创业伙伴一路升温到人生伴侣，性格互补的他们各自发挥长才。黄词伟温厚、热心、接地气，租地种田人脉广，却有客家男人硬颈的高自尊；而十九岁自异乡嫁来台湾近二十年的黎柏杏，勤劳、灵活、身段软，生意眼光独到，开拓新客源、引介家乡人力都靠她。两人的结褵，与其说一拍即合，更像是在各自经历婚姻生活的磨难后，相互抚慰、彼此尊重陪伴的合作盟友。

越籍农工费力将野莲集中捧上岸，田间工作倚重男性体力。

携手打造绿金星球

夫妻俩携手创业的故事不乏媒体报导，凭争口气的一股冲劲自立门户，从一株苗都没有的草创初期，到如今遍及美浓各区十多甲耕作面积、管理工班十多人，每日出货一千五至两千台斤，自评产销量位列南部前五名的成绩，黄词伟感性地说：「若没有她（黎柏杏）我不可能做得到。」阳光下明眸皓齿、巧笑倩兮的黎柏杏，身手矫健地在小货车与野莲池跃起跃落，以越南母语向水田里的越籍男工细细叮咛。

野莲产业在工序上有明显的性别分工，一般育苗、莳禾（插秧）、施肥、采收等田间工作多以男性为主；剪根理茎、清洗、包装则以女性为主力，集中运送至淘洗工作站做出货前的加工。当日清晨采收后一连串工序进行到装箱，傍晚五点货运准时交货，凌晨两点就送达果菜市场，从产地到通路不用廿四小时，依靠的是密集且稳定的外籍劳动人力。

「目前每一道工序都还没有机器可以取代。」刚从野莲田随车卸货至淘洗池，人唤「小祯」的黎柏杏指挥若定，她穿上「青蛙装」参与洗野莲的工作，池子里清一色是越南姊妹。池边置物篮里一支手机正播放越南电台的节目，大伙儿井然有序，聚精会神地泡在池子里挑茎洗叶，时而以母语交谈笑闹，双手不误、默契十足，十几人的工作站自成一座运转星球，而黎柏杏是维系一切秩序的核心。

具排水功能的小货车穿梭于散落各区的野莲田间，黄词伟（右）夫妻合力运送管理。

图4-1

图4-2

图4-3(4-1~4-3) 野莲采收、整理，离不开水。在池中洗净泥根、摘除老叶后迅速扎束、包装出货，每道工序都仰赖人力。

水乡来的女子

「我老家在越南胡志明市南边的地方，叫『薄寮』，靠海边。从小家里就是做水产养殖的生意。卖东西移动都是靠渔船，沿大河到偏僻的地方卖米，然后再从那个地方买盐巴回来卖。」黎柏杏打开手机地图让我看她家乡的位置，拜科技与便利的交通所赐，台湾和越南两地不再那么遥远。

带领越籍农工有条不紊地合作，黎柏杏卷起袖子以身作则，展现领导力。

近年她创办「泳杏水产」，为了开展水产引进与养殖业务的事业，加上野莲产业劳动人力的需求，几乎以一年十多趟的频率往返两地。「我要拿最好的、最优秀的越南东西带来台湾跟大家分享。」有感于近几年从事野莲产业的人越来越多，思考后路的同时，也为打响自己名号，她善用家乡资源、对应野莲与水产共通的条件：既有水池、干净水源、市场需求，因而创立品牌。

对黎柏杏而言，越南代表的不是乡愁，而是产地的骄傲。

性格直爽、积极主动的她曾想当警察，读书时期就展现出运筹帷幄的领导力。不甘心留在舒适圈里安稳度日，十七岁高中毕业后，黎柏杏向家人争取嫁到台湾的机会，一心追寻新世界的刺激。「人要出头天，不能只有吃饱就好了。」她向父亲明志，家中从商的背景培养她对机会的敏锐度，像河流一样灵动，自寻出路，就这样在十九岁嫁到高雄杉林，高度的语言天分，让她透过在地小学的进修，几年后便精通中文、客语。几乎没有适应不良的问题，黎柏杏像一块海绵般快速学习。

众人倚重的沟通桥梁

第一段婚姻将她带来台湾南方，离缘后为抚养孩子，促使她到美浓从事野莲工作，进而结识了现任先生，开展第二段精彩的生命故事。在农村生活，唯有从农能生存，「就算一百个人都做农，可是我就希望在做农里面我是最优秀的。」为了擦亮「外配」的好名声，高度自律的黎柏杏当老板后更勤劳认真，以身作则：「我也是越南人，我会把越南的这个名声带得好，带得漂亮。」

健康、干净的野莲从采收、包装到上架不到廿四小时，是野莲农自家餐桌的骄傲。

驾货车穿梭于阡陌之间，事业版图正在扩展的黎柏杏对未来乐观，充满信心。

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