玉米长了「恐怖肿瘤」变身顶级食材！价格飙为何没人种？原因太恶了

玉米黑穗菌的感染不仅限于玉米，还会危害小麦、高粱等农作物。（示意图/达志影像/shutterstock）

玉米黑穗菌被称为「墨西哥松露」是高档食材。（示意图/达志影像/shutterstock）

你是否曾经遇过玉米出现一团黑色肉瘤般的异物？这其实是真菌感染导致的「玉米黑穗病」。然而，在墨西哥，这「瘤状菌菇」却摇身一变为「墨西哥松露」，价格飙涨，化身为高级食材。尽管身价不菲，玉米黑穗菌却没有大量培育，原因在于它会使原本健康的土壤受黑穗菌孢子污染，进而影响玉米产量，且多数人将其视为农业病害，因此难以引起消费者的青睐。

快科技报导，当玉米田的温度和湿度很高时，玉米极易感染玉米黑穗菌（Ustilago maydis）。这种真菌会导致玉米粒膨胀，形成菌瘿，外观类似蘑菇。玉米黑穗病是玉米的主要病害之一，导致玉米产量减损 2%至10%。

在墨西哥，玉米黑穗菌被称为「墨西哥松露」，是招待贵客的珍稀食材，每磅（0.454公斤）高达40美元（约台币1200元），远远超过玉米本身的价值。其食用方式与一般蘑菇相同，可炒食或煮汤，口感清甜可口，风味独特。

尽管价格昂贵，但并非所有国家都热衷于培育这种真菌。部分国家虽有尝试商业化培育，但受限于需求较低，难以引起消费者兴趣，多数人将其视为农业病害。

此外，培育玉米黑穗菌也暗藏风险。黑穗菌孢子会污染土壤，导致玉米减产。1990年代中期，为了满足高档餐厅的需求，美国农业部允许宾州和佛罗里达州的农场故意感染玉米。此举至今仍让美国深受其害，政府投入大量资金和时间试图根除玉米黑穗菌，效果却有限。

值得注意的是，玉米黑穗菌的感染不仅限于玉米，还会危害小麦、高粱等农作物，成为全球谷物生产的严重威胁。