杂志精选》城市微影 菜市仔转型路

新北市市场处处长盛筱蓉。（图/ 理财周刊提供）

寒暄声、叫卖声、讨价还价声、磨刀霍霍声，谈起传统市场，总能触动人的感官，尤其是听觉，这些人与人间，互动而产生的人情味的声音，总会隐微地藏在我们的记忆中。

城市更新与传统市场改造

市场是庶民经济、文化的汇聚之地，它可以体现一个地方居民的日常，吃什么样的东西，过什么样的生活，是城市里重要的文化地景。市场更是城市发展的缩影，一座城市市民的生活水准如何，从传统市场就能略知一二。

因此，要观察一座城市，就从逛「菜市仔」开始！

然而随着超市量贩店迅速崛起，瓜分部分菜篮族，加上疫情冲击，使传统市场运营更显窘迫，「退场、消失」的疑虑声四起。如何让人气回流？或许，我们对市场应该要有新的想像。

近年，地方政府积极推动市场转型，以新北市为例，侯友宜市长任内已经启动五座市场改建，完成十座特色市场的改造，更新辟三座市场，新北市市场处处长盛筱蓉说，在这一波的改造计划中，新北市府首要强调整洁与卫生，除了要求店家做好垃圾分类、减塑等措施，也透过冷冻冷链设备的升级，食品标示、遮罩的完备，从源头把关食品安全，并为市民打造明亮、舒适的购物环境。

传统市场要走出新路，光从环境下手恐怕还不够，盛筱蓉认为还须为每个市场找到定位，创造特色。

以近期刚开幕的五股市场为例，主打「全日型观光市集」，打破传统早市开到中午就收摊的营业型态，营业时间到晚上七点，外部空间还设有二十四小时智慧取货机，服务下班采买的民众，贴心的设置，满足现代人的生活及消费习惯。

另外，三重中央市场以猪肉销售为大宗，新北市府便将它打造成以「肉品」为主题的市场，在市场中增加熟食外店型态，并串联沿线的三和夜市，带动人潮。

盛筱蓉提到，未来新北市的市场都将建置肉品处理区，确保肉品卫生，而会有这样的规划，来自小时候在市场长大，父亲同为猪肉摊贩的侯友宜市长所提议。

盛筱蓉观察，传统市场转型后，不仅人潮回流，也带动青年摊商进驻，「五股市场一间有机蔬菜摊，第二代老板是一位弃医从农的有机农，目前传承到第三代，由原本从事媒体业的儿女接棒经营。」

诸如此类的特色店家愈来愈多，吸引不同客群来逛菜市，知名作家，「老派少女」洪爱珠就是这间有机蔬菜摊的老主顾。

菜市仔的数位转型

传统市场华丽转身第三步，数位化。跟上「哔经济」浪潮，现在民众到菜市场可以不用带现金，只要手机扫码就能经松付款；透过外送平台、Line@群组，民众甚至可以不用出门，在家只要手机滑几下，生鲜蔬果就立即送上门。

盛筱蓉举例，林口市场的Line@群组在区公所的协助推广下，里头成员多达上千人，疫情期间民众多半透过这个群组购物，带动市场业绩逆势成长。

除此之外，新北市府也建立「来新北逛菜市」网路商城，透过网路行销接触网路客群，提升商家的人气与买气。

「收到订单后，菜市场的自治会会协助集合所有订单，摊商便利用离峰时段，配发商品，每个客户都会有自己的篮子，不同店家将同一笔订单的商品集合在一起，再进行配送。」盛筱蓉说，摊商除了跟外送平台合作之外，也会自己去做外送服务，店家与客户间的连结，不因数位化而中断。

另外，更多元的支付管道也是传统市场接轨数位的重要桥梁，新北市府除了辅导商家安装电子支付工具之外，也规划推出新北行动支付APP (NewTaiPAY) 服务，结合新北币，打造新型态的消费场景。

不过，传统市场现场客仍多半习惯使用现金交易，摊商的数位转型是否有门槛？

对此，盛筱蓉坦言一开始并不好推，因为使用的人不多，摊商也会有所犹疑。但疫情期间，民众少用现金，推波助澜电子支付的使用率，加上来客年龄层逐渐下降，青壮世代更习惯使用电子支付，提升摊商的安装意愿。

「数位转型的过程，市府还是要多沟通、多辅导，让摊商与民众慢慢去习惯新型态的消费模式。我记得之前到汐止秀丰市场，一位卖海产的妈妈，八十岁了，对电子支付工具的操作非常熟稔，非常厉害。」

翻转莺歌旧菜市

传统市场要打造新门面，除了软体的建置，硬体也要同步升级，而正好，盛筱蓉是建筑系出身，在推动市场改造计划的过程中，融入自己的专业，带领团队。

「其实市场的改造有许多的细节是肉眼所看不见的，像是水沟的泄水坡度、油脂截流、污水处理等，都是攸关市场成败的关键，」盛筱蓉表示。

从看不见的工程，到市场空间装潢与外观设计，盛筱蓉全程参与。以莺歌市场为例，她偕同团队场勘，发现二楼的闲置空间长年堆放杂物，还有游民定居，成为社会暗角，于是决定连同一楼的市场一同整顿，将二楼打造成汇聚莺歌特色小吃的美食广场。

「莺歌是火车进入新北的第一站，是新北的客厅及文化艺术重镇，当地有许多著名的在地餐饮店家，却缺乏一个美食集中地，所以我们就在公有市场二楼打造一个舒适的用餐空间，让游客或在地居民来做休憩。」

盛筱蓉提到，在这一次的市场改造计划中，团队特别着重将市场的形象设计美学与在地特色结合，希望能重现传统市场的社会空间意涵，创造市场与地方间的情感连结。因此，在莺歌市场的外观改造上，就以「莺歌红」为主要色调，「窑炉」为建筑物主要意象，保留传统市场的记忆，并凸显莺歌地区特色。

知名作家，《伟大城市的诞生与衰亡》作者Jane Jacobs曾说：「多样的零售环境会营造丰富的文化生活、创造不同的都市景观和吸引多元的都市人口。」

在传统市场的转型与变革中，或许我们都该了解到，这个社会经济与文化的发生之地，不能仅仅被视为买卖空间，它之于城市的重要性，可能远超乎我们的想像，如何保留传统市场蕴藏的文化价值、人与人间亲密的情感连结，进一步创造多元的数位消费场景，是个重要的课题。

本文作者：林怡妏

(本文摘自《理财周刊1149期》)

《理财周刊1149期》