这位美食大咖力保纽约市餐厅蓬勃发展

她是纽约市美食影响力人物中的精英。

瑞秋·布罗特曼(Rachel Brotman)——在 Instagram 和 TikTok 上别名为“碳水狂人”——凭借其积极、真诚的态度在众多社交媒体美食爱好者里崭露头角。

“我没啥目的,也不会为了获取浏览量去做任何刻薄或者标题党的事儿,”这位 29 岁的女士告诉《邮报》。“我发布有关纽约市周边餐厅和面包店的内容,它们用高品质的食材和满满的爱从零开始制作产品……要是想到我在那儿侮辱了一位厨师用心血和灵魂制作的食物,我的心都要碎了。”

她友善的风格——她从未发布过负面评价——助力她在 Instagram 上收获了超过 25 万的粉丝,也为城市里的餐厅和面包店带来了急需的推动力。

“瑞秋让[我们]出了名,”上东区冰淇淋和热巧克力店 Glace 的老板萨沙·扎巴尔(Sasha Zabar)说道,在那儿游客不管严寒还是酷暑都会排队购买热门美食。

“人们仍然在意美食评论家,但说到底,他们在意的是在 Instagram 上看到的东西,”扎巴尔补充道,他现在在构思新菜品时会考虑到 Instagram。

他表示,产品得“美味”,还得“激发人们的想象力”。

布罗特曼于 2020 年辞去了在一所私立学校教一年级的工作,全职专注于内容创作。她现在的生活来源来自品牌合作、咨询以及当她在 Instagram 和 TikTok 上的观看量达到一定数量时的报酬。

她还参与了该市的 LinkNYC 项目,该项目将旧的付费电话变成了带有数字屏幕的 Wi-Fi 热点,展示“纽约市的精彩之处”——包括 Carboholic 的美食图片。

在 Instagram 早期,一些餐厅对网红在就餐期间拍照颇为恼火,但现在大多数餐厅都意识到这对它们的生存至关重要。

“社交媒体为餐厅和其他小企业带来了真正的重振机会,”布罗特曼说。“在疫情期间,餐厅不得不变得特别有创意……这与 TikTok 的兴起和[Instagram] Reels 的兴起相吻合,现在你已经看到很多餐厅正在创造菜单项目,这些项目都是为了获得大量的热度。”

在纽约市漫步,你看到的许多排队队伍——无论是在上城区的 Glace 还是在苏荷区的健康午餐店 This Bowl——至少在一定程度上得感谢布罗特曼。

巴黎餐厅 Caviar Kaspia 始于 20 世纪 20 年代,去年 2 月在马克酒店开业。在布罗特曼发布了他们 35 美元的鱼子酱百吉饼后,看到店外开始排起了长长的队伍。

“老实说,一开始,这有点让人应接不暇,”负责鱼子酱卡西亚餐厅的马克酒店总经理艾蒂安·哈罗告诉《邮报》。“有一天,我们不得不派人去贝果店六次。”

布罗特曼指出,把鱼子酱放在盘子里是一种已被证实能走红的策略。熨斗区的 Coqodaq 餐厅通过在菜单上推出一款售价 28 美元、顶部有鱼子酱的鸡块,打造了一个“Instagram 时刻”。

“餐厅明白这种视觉效果的重要性,”她说。“你确实到处都能看到……这有点儿让人向往。”

稀缺性是网络人气的另一个推动因素。

“洛德市中心的那家餐厅就是个例子,他们每晚只做几个汉堡。如果你想要一个,就得坐在第一批座位上——这甚至都没写在菜单上。”她说,“只有坐在酒吧那儿才能点到,这里面有种排他性的意味。”

另一方面,她表示,纽约人也喜欢跟大众一起排队抢购好东西。

“人们觉得大家是在一起的,”她说,“在这样一个世界里,我们大都宅在家,工作模式是混合式的,我们不怎么出门,老是盯着屏幕……这就让人们有了可聊的话题。”

生活在纽约市,布罗特曼说她从不缺少灵感,也不缺少美味的食物。

“这里有着如此之多的多样性以及各种各样的美食,”她说,并指出这座城市约有 23000 家餐馆。“总是有新东西可以去尝试,而且还有超过一个世纪的标志性餐厅。”