争鲜射三箭 助攻品牌升级转型

争鲜在台品牌与展店目标　争鲜启动有史以来最大的品牌升级转型计划。图／争鲜回转寿司提供

为扩大营运动能并提高获利，本土回转寿司霸主、年营收破百亿的争鲜餐饮集团，启动有史以来最大的品牌升级转型计划，除店数最多的集团金鸡母「争鲜回转寿司」打破商品「均一价」营运模式，门店并将逐步升级为「争鲜Plus」转型。

同时，继外带寿司品牌「争鲜gogo」后，以日料休闲主题餐厅为定位的「MAGiC TOUCH」亦将加速展店。争鲜集团希望借此三大策略，开拓不同客源，进一步扩大市占。

国人嗜吃日本料理，日式寿司更有广大消费族群，看好此一商机，「亚洲藏寿司」与「寿司郎」等日本回转寿司连锁品牌陆续来台抢市，并以大坪数门店与平价策略快速发展连锁。面对外籍军团「侵门踏户」，争鲜集团正面看待，认为百家争鸣反可使市场做得更大，只要做好差异化，品牌、商品与服务区隔更明显，大家可以共荣共好。

争鲜回转寿司首店于1996年在台北永康商圈开设，2001年以每盘30元「均一价」受市场青睐并一炮而红，之后快速展店，成功奠定回转寿司霸主地位。为扩大版图，争鲜集团陆续创新品牌，惟主力仍以寿司为主。

2019年争鲜集团新创「争鲜Plus」并采「双轨送餐」，上层以新干线列车直送餐点，下层维持回转轨道送寿司。此一模式使消费体验升级，商品订价在摆脱「均一价」框架后，更有利食材升级推出新品。而「争鲜回转寿司」门店在转型为「争鲜Plus」后，平均单店营收成长30％～40％，也因此，集团决定在疫后视商圈客源属性推动升级转型。

疫情冲击下食材与人事成本持续上涨，面对通膨压力，餐饮业自2020下半起陆续涨价，争鲜在2022年也打破守了20年的「均一价」，增加40元与60元的商品供食客选择，因食材同步升级，此举没有对品牌造成负面影响。

另一方面，创立于2015年的「MAGiC TOUCH」经过多次调整，如今已是争鲜旗下「潮」牌，除店装时尚现代，并采手机点餐，送餐采红外线科技定位以新干线列车直达座位。

且寿司商品只占50％，另50％则有炸物、烤物、小菜、汤品、甜点和饮品，所用食材逾110种，并以「新鲜」、「快速」、「直送」诉求成为争鲜集团平均客单价最高品牌；为此，争鲜决定加快脚步展店，进一步带动营收成长。