筑间2025营收挑战百亿 林楷杰：扩张领域 锅物比重降至5成

筑间董事长林楷杰。（黄琮渊摄）

「宵夜霸主」筑间餐饮21日登录战略新板，1月2日登录兴柜。筑间董事长林楷杰表示，筑间进入多品牌的快速扩张期，明年店数将突破200店，除起家的筑间幸福锅物，还将扩张到烧肉、韩式料理及酸菜鱼等领域，预估2025年营收将突破100亿元，届时锅物占营收比重占比可从目前8成降至5成左右，整体品牌发展将更健康。

林楷杰透露，2022年疫情趋缓后，随即积极推动海外展店计划。先后前往日本、美国、新加坡、印尼及香港实地考察及评估。经过评估及讨论后决议「筑间酸菜鱼」将于2024年1月在香港铜锣湾开幕，成为集团海外第一家分店。除此之外，2023年12月1日筑间也与日本Torori天使蕨饼正式签属合作协议，双方以合资方式在台湾台北开出日本Torori天使蕨饼海外市场的第一家分店，预计2024年1月1日开幕。日本市场部分将以「筑间幸福锅物」抢进日本锅物市场预计2024年开出第一家分店。

筑间2010年首家店成立于基隆郊区的一间石头火锅店，2013年进军大台北后，透过顾客用餐体验及反馈持续强化餐点丰富性及服务品质，2015年决定挥军南下插旗美食一级战区–台中，同时创下排队4个小时才能吃到火锅的纪录，2017年成立集团总部设置财会、采购、人资、训练、营运考核…等部门并导入ERP(企业资源管理系统)强化总部规模。2018年推出业界首例的类直营方式开放加盟拓展事业版遍及北、中、南。集团看好国内餐饮市场商机。

筑间自2022年以多品牌发展作为目标，创立全新品牌分别为主打个人烧肉的「烧肉Smile」、和牛锅物吃到饱的「有之和牛锅物放题」及主打和牛烧肉吃到饱的「本格和牛烧肉放题」。2023年在台中烧肉一级战区开出日式高档烧肉的全新品牌「絵马别邸」正式营运后成为网路热搜名店、广受好评。截至2023年11月底集团旗下全品牌合计共166家分店。

筑间对于食材的坚持，从每周的例行试菜会议就可看出。由董事长、总经理、产品研发、采购…等相关单位主管针对厂商所提报的产品进行盲测，标准以品质为优先，价格为次要参考条件。尽管食材品质高、价格高仍优先采用，这就是从首间筑间幸福锅物成立后所传承下来的食材品质控管的坚持。

除此之外，为了落实ESG推动企业永续经营，针对食材溯源集团与云林县斗南镇农会合作推动筑间幸福锅物各分店食用米的溯源，消费者随时可查询产品提供消费者食用安心。为了响应政府推动环保餐厅认证政策，在相关单位辅导级协助下，2023年旗下品牌筑间幸福锅物、烧肉Smile、本格和牛烧肉放题及有之和牛锅物放题皆取得环保餐厅认证。为来也会持续推动企业永续经营、善尽企业社会责任。