猪肉价格一路上行，牛肉价格持续低迷，太原市民选购牛肉明显增多
近日，牛肉价格持续低迷，猪肉价格却连续上涨。6月13日，记者探访了省城多家大型超市和农贸市场，发现受市场需求波动、供应端调整以及养殖成本变化等多重因素的影响，市民餐桌上常见的猪肉、牛肉行情呈现出“冰火两重天”——牛肉的价格近期出现了明显的下降，而猪肉价格则持续走高。这一变化使得不少市民更倾向于购买牛肉作为餐桌肉类食材，而对于肉贩来说，这一市场变动则带来了或大或小的经营压力。
猪肉价格又创新高
在太原市小店区二营盘农贸市场，猪肉摊位前的顾客并不多。一位摊贩摊位上整齐地摆放着肥瘦相间的新鲜猪肉。摊主熟练地操着刀，根据顾客的需求切割着肉块。他告诉记者，“成本上涨了，市场上每家的猪肉价格都跟着微调了。”
太原市价格监测认定中心的粮油副食品价格监测日报显示，猪肉（精瘦肉）超市平均售价为15.9元/斤，集贸市场平均售价13.75元/斤，市场平均价格为14.83元/斤。几位猪肉摊贩告诉记者，“5月份至今，猪肉价格呈现出波动上行的走势，5月份猪肉平均价格也是自去年10月份以来的最高价。”
进入6月份以后，猪肉价格继续保持上涨态势。6月12日，山西白条猪批发平均价格为每公斤25元，比上月的21.63元上涨15.58%左右。根据中国养猪网的分析，国内猪肉市场迎来了一波价格上扬的浪潮，全国生猪均价已达到每公斤18.4元，创下近18个月以来的新高。
据农业农村部监测数据显示，自今年二季度中后期开始，生猪供应过剩的局面逐渐得到缓解，市场供需关系趋向平衡。这一转变主要得益于市场引导和产能调控的共同作用，全国能繁母猪存栏量自去年起持续下降，使得生猪供应量得到有效控制。同时，猪肉进口量的大幅下降以及冻品库存的逐月减少，也进一步改善了猪肉的供需关系。
农贸市场工作人员表示，夏季是猪肉的消费淡季，而近期持续的高温天气也对市场需求产生进一步的负面影响。因此，他预测，未来一段时间内，猪肉价格的持续上涨势头可能会有所放缓。
在采访中，大型商超的工作人员也表示，“猪肉的销售情况呈现出快速上涨的趋势，尽管我们也在努力调整价格以吸引消费者，但猪肉价格的上涨确实给销售带来了一定压力。”
牛肉价格变亲民了
在太原市大营盘的农贸市场内，牛肉成为近期的热销商品。记者走访市场时发现，各门店都将新鲜的牛肉摆放在显眼位置，而优惠折扣的招牌更是吸引了大量消费者的目光。
一位牛肉店经营者向记者透露，自5月以来，牛肉价格便持续呈现出下跌的趋势。他表示，目前店内最便宜的牛肉部位已经降价到39元/斤，相比上周又下调了5元。回想起过去价格最高时，同样的牛肉部位曾卖到每斤六七十元，可见现在的价格实惠多了。
不仅是在实体店，线上平台的牛肉价格也同样创新低。记者在多家电商平台浏览时发现，多款鲜牛肉正在进行大力度的打折促销活动。如真空包装的鲜牛腩折扣达到了6.7折，折后价格降至39.9元/斤，以往售价为50元/斤；而一份240克的新鲜嫩牛肉贴上了6折标签，折后价格为28元/份，低价刺激了消费者的购买欲望。
商超肉品的销量数据也反映出类似的变化趋势。美特好超市肉类生鲜区的工作人员告诉记者，一直以来相比猪肉，牛肉的消费需求略显疲软，但近期市场上的供应量却一直在增加。这两种肉类价格的走势差距改变了市场供需关系。目前门店牛肉整体价格处于低位运行状态。
太原市价格监测认定中心发布的粮油副食品价格监测日报也印证了牛肉价格下降的趋势。据报告显示，牛肉（新鲜去骨）在超市的平均售价为37.89元/斤，而在集贸市场的平均售价则为32.5元/斤，市场整体平均价格为35.2元/斤，这一价格相较于之前确实有所下降。
记者还随机采访了多位市民，他们对牛肉价格的下降都表示很高兴。市民李先生说：“现在牛肉价格便宜了，我们可以多吃点了。”市民张女士也表示：“价格下降后，我更愿意购买牛肉来补充优质蛋白。”
后市或将反弹
农业农村部最新发布的数据显示，近期我国肉类市场价格呈现分化趋势。具体而言，在过去的一周内，全国牛肉的平均价格降至71.10元/公斤，较前一周有0.8%的下跌，且与去年同期相比降幅达到了16.3%。然而，生猪和猪肉价格却呈现出截然不同的走势，其周均价在全国范围内均有所上涨。生猪的平均价格攀升至16.70元/公斤，较前一周上涨了6.7%，同比去年也有15.3%的增幅。同时，猪肉的平均价格也随之水涨船高，达到了26.25元/公斤，周均价较前一周上涨了4.0%，同比上涨9.5%。
对于这样的价格走势，业内专家预测，首先，就牛肉市场而言，从5月底开始，虽然跌幅有所收窄，但由于前期市场供应的充分消化，当前可供屠宰的活牛数量已有所减少，这预示着供应面出现了一定的紧缩。考虑到2023年牛肉价格的反弹周期，业内人士预计在今年7月至9月这段时间，牛肉价格将可能出现一定程度的反弹。不过，整体供应压力依然存在，因此反弹的幅度可能较为有限，具体的情况还需进一步观察宏观政策和相关产品的市场影响。
至于猪肉市场，卓创资讯分析师认为，今年端午节期间，国内生猪养殖端出栏积极性下降，供应收紧，白条价格止跌反弹。截至6月11日，河南白条成交价预计上涨0.2-0.3元/公斤，山东白条价格预计上涨0.5元/公斤，四川白条价格预计上涨0.3元/公斤。北方屠宰企业到厂原料价格继续上涨，成本提升，叠加业内盼涨情绪不减，利多白条猪肉及分割品价格走高；同时南方外调量增加，对当地屠宰厂订单有所支持。6月份养殖端整体出栏量减少，预计6月白条价格或高位震荡。
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近期牛肉价格为何持续下跌？
近期，牛肉价格持续大幅下跌，引发社会广泛关注。国家统计局12日发布的最新数据显示，5月份，牛肉价格同比下降12.9%，价格跌至去年以来新低。
如何看待本轮牛肉价格下跌？未来还会“跌跌不休”吗？记者日前分赴北京、湖南、福建等地，聚焦牛肉价格形势和市场供应，走访有关部门、养殖大户和权威专家，回应社会关切。
价格跌至去年以来新低
事实上，早在去年2月，国内牛肉价格就开始走低。
国家统计局数据显示，去年2月份，牛肉价格由1月份同比上涨0.9%转为下降1%。自此，牛肉价格“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。
从批发市场看，农业农村部数据显示，截至今年6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价为60.76元/公斤，较今年1月1日的71.46元/公斤下降了15%。
记者实地走访多地商铺、批发市场了解到，牛肉价格大多有不同程度下降，有的地方甚至逼近猪肉价格。
一些商户告诉记者，按照往年市场行情，节假日期间，牛肉价格会小幅上涨，但今年“五一”、端午假期期间，牛肉价格均未抬升。
不过，记者走访也发现，部分高端品牌牛肉价格未出现大幅波动。
“我们卖的是山东鲁西黄牛，肉质较好，市场认可度高，很多客户专门来店里买。”北京鲁润牛羊肉直营店销售员胡先生说，当前客源基本稳定，定价不会受到太大影响。
另外，与动辄超10%的牛肉价格降幅相比，牛肉熟食、牛肉干等包装肉制品价格跌幅相对不明显。安徽的孙先生一直在某电商平台选购牛肉制品，他告诉记者，年初至今，常买的牛肉熟食每斤只降了2元左右，牛肉干价格基本也没变。
对此，业内人士分析指出，出于分摊前期成本、维护品牌形象等方面考虑，包装肉制品价格相对稳定。在一定时期内，商家很少会大幅调整标价，但多会采取促销方式向消费者让利，相应产品价格会有小幅下降。
价格缘何走低？
业内人士分析指出，牛肉市场供应充足，叠加牛肉消费整体回落，是本轮牛肉价格走低的主要原因。
一方面，肉牛存栏和进口快速增加，供应相对过剩。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇说，2019年以来肉牛存栏持续增长。跟猪肉相比，牛肉价格一般比较坚挺，因看好牛肉消费市场行情，叠加多地出台支持政策，全国很多肉牛养殖户纷纷增加存栏。
截至2023年末，全国牛存栏10509万头，比上年末增加293万头。今年一季度，全国肉牛出栏1199万头，牛肉产量186万吨，同比增长3.6%。
牛肉进口也在增加。海关总署数据显示，今年前4个月，我国进口牛肉100万吨，同比增长22%，其中4月份进口22万吨，同比增长23%。“当前牛肉供应已处于历史同期最高水平。”朱增勇说。
“和国内相比，国外肉牛养殖以草饲为主，具有成本优势，进口白条牛到岸价基本为国内批发价的一半。年初以来，牛肉贸易商看好国内消费需求，签订合同增加，价格相对便宜的进口牛肉大量进入中国市场，对国内肉价形成较大冲击。”朱增勇说。
另一方面，牛肉消费需求不旺，与替代品消费价格下降有关。
相对于供给端的快速增长，牛肉消费增速则趋于平缓。有关数据显示，去年全年，中国牛肉消费量为1027万吨，增长4%，增幅处于低位水平。
朱增勇说，今年以来，猪肉、鸡蛋等替代性动物蛋白价格整体处于低位，带动市场消费增加，相应造成牛肉消费需求减少。上半年国产牛肉和进口牛肉消费均有不同程度下降。
价格持续下跌令消费者欢喜，但让不少养殖户感到压力。
黄金龙是湖南省汨罗市桃林寺镇养牛大户，从事规模养殖16年，目前养了36头牛。“整头牛按毛重卖，最近价格是每斤16元，去年同期是20元左右。每头牛出栏重量在1200斤到1400斤不等，跟去年同期比，卖一头牛就要少赚3000元至5000元。”
未来走势如何？
朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供给仍在增加不同，经过不断消化，当前可供屠宰的活牛小幅缩减，下半年牛肉供应面有望收窄。此外，按照往年惯例，秋冬季属于牛肉消费旺季，下半年消费有望实现季节性增长。
中国价格协会副会长许光建建议，有关部门应进一步加强生产和市场监测，及时发布预警信息，引导养殖户合理调整生产结构，同时采取措施加快推动行业转型升级，提高行业应对风险的能力，防止牛肉价格过度波动。
“县里正在研究起草全链条优化支持政策，从减免进驻租金、鼓励牧草加工、贴息贷款等方面扶持肉牛产业发展，帮助养殖户早日摆脱亏本困境。”福建省诏安县畜牧技术服务站站长李益彬说。
“从长远来看，规模化和产业化是肉牛养殖业发展的重要方向。当前，要进一步调整优化产业结构，提高规模化养殖水平和养殖效益。”许光建说。
来源：山西晚报