31岁男急性中毒！嘴唇发紫送医 元凶竟是「1盘炒咸菜」

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等地方。（示意图／unsplash）

又到了冬天腌咸菜的季节，咸菜配上时鲜冬笋，是很多人餐桌上少不了的美味，但爱吃这道家常美味的人要当心了，这盘看似平平无奇的家常菜，其实暗藏杀机，每年都有人因为它进了医院。大陆江苏省杭州市第一人民医院日前接诊了一位病人，就被一盘咸菜直接「放倒」。

综合陆媒报导，31岁的黄先生体向来不错，日前突然感到恶心、呕吐还不停冒冷汗，手指和嘴唇也开始发紫。家人眼看不太对劲，连忙把他送到了杭州市第一人民医院急诊科。医生发现患者口唇和肢端紫绀，氧饱和度也很低，高度怀疑是中毒。经过一系列检查，黄男高铁血红蛋白含量为正常值的20多倍，确诊为急性亚硝酸盐中毒，马上留院抢救。

询问病史后才得知，黄先生4个小时前吃了一盘炒咸菜，医生立即注射解毒药物，并予以补液等对症治疗后，患者亚硝酸盐中毒状况逐渐缓解，2天后康复出院。市一医院急诊科副主任赵雪说明，像黄男这样的亚硝酸盐中毒病例并非个例，是临床上比较常见的一类中毒，往往和不当进食有关。

医生解释，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等地方，虽然本身不是一种毒药，同时能够使食物具有独特的风味，但它最大的问题在于过量摄入后，会把体内正常的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使组织缺氧，进而导致一系列恶果。

「一旦发生亚硝酸盐中毒，就会出现乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状。」赵雪说，严重的甚至会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、肝肾功能衰竭、甚至死亡。医生提醒，很多人为了追求泡菜的鲜嫩口感，喜欢提前拿出来吃，但新腌泡的蔬菜在3至7天亚硝酸盐含量达到最大量，如果大量食用极易引起中毒。

更多 CTWANT 报导