别眨眼！这个茶饮小料预测要翻红 当年与烧仙草、珍珠奶茶一样火

最近，小编在网上“冲浪”时，发现了一个“古早”品类——双皮奶，以新形象再次进入大众视野。

与传统“质朴感”有所不同，它如今的形象在传统基础上，更具现代精致感。

经过传统蒸制后的嫩滑双皮奶，被放入小巧而精致的玻璃杯中，高质感的玻璃杯衬托着乳白色的双皮奶格外诱人。

除去颜值，它在口味上的选择也十分多样，不仅有经典原味、红豆，还有开心果、杨枝甘露、芋泥等时尚新颖的搭配。

一向对新鲜事物充满好奇与探索的小编，便迫不及待一试究竟，想切身体会它的美味。

实物与门店宣传的照片如出一辙，细腻、洁白的双皮奶在精致的杯中，如同一块温润的白玉，轻轻舀取一勺，能看明显的“双皮”。

入口后，它嫩滑的口感划过舌尖，浓郁的奶香在口中散开，甜而不腻，一口接着一口完全停不下来。

据其门店介绍，这些双皮奶甜品专门店在原料与制作工艺上都十分还原广式顺德双皮奶，用最纯粹的原料、最质朴的做法，呈现双皮奶最初的美味。

双皮奶在经典内核与全新包装之下重出江湖，再次受到消费者喜爱。那么，茶饮中的双皮奶是否也会大放异彩？

双皮奶

01■

双皮奶的发展

双皮奶最初起源于广东顺德。

相传在清朝末年间，一个顺德人在用水牛奶烹制早餐时，无意中调出了带有一层奶皮子的美食，后发展为了民间流传的“双皮奶”。

顺德的水牛奶品质优良，奶味浓郁香甜，乳脂含量高，这为双皮奶的诞生提供了得天独厚的原材料基础。

起初的双皮奶制作相对简单，就是将新鲜的水牛奶加热后，自然冷却形成第一层奶皮；然后小心倒出牛奶，留下奶皮在碗底，再把倒出的牛奶与蛋清、白糖混合后倒回碗中，蒸熟后便形成了第二层奶皮。这便是双皮奶名字的由来。

随着岁月的更替，双皮奶凭借其嫩滑的口感和浓郁的奶香，逐渐从顺德走向了广东各地以及全国。它以其滑嫩细腻、奶香醇厚、甜而不腻的特点，受到无数消费着的喜爱，从而成为广州著名特色甜品。

而后，双皮奶逐渐走向高速发展的阶段，双皮奶的出场方式也逐渐多样。它不仅是一碗“温情”的甜品，也可以与茶饮相结合，拥有全新的姿态。

双皮奶甜品

为了适应现制茶饮门店快速制作和大规模的供应需求，不少茶饮品牌对双皮奶的原料进行了改良和优化。

在茶饮端口，为了提高制作速度，摒弃了需要经过煮奶、结皮、倒奶、搅拌、回碗、蒸制等传统化双皮奶制程，因此不少做法简便、价格也相对低廉的双皮奶走向大众视野。

这一类双皮奶，仅需用双皮奶粉与水或牛奶搅拌融合，凝固后便快速制成奶香四溢、口感嫩滑的双皮奶。

也正是这类双皮奶的出现，造就了早期类似大口九、一品豆花这样的双皮奶茶饮品牌的高速发展。

大口九双皮奶

一品豆花双皮奶

再后来，随着双皮奶原料端的成熟、稳定发展，双皮奶的口味不仅限于奶味一种风味，抹茶、草莓、可可等多样的风味双皮奶也逐渐出现在市场中。

它们应用在茶饮中，便是现今大家耳熟能详的奶冻类小料。

各种风味的双皮奶

随着时间的推移，双皮奶稳定、持续发展着。

2019年，奶茶品牌machimachi推出一款奶酪奶茶，在出品呈现上，将鲜奶奶冻单独分层放置在底部，奶茶在上层。

这样的新颖呈现方式，不仅颜值出众，还可以让消费者在饮用前自行搅拌，增添互动性。在当年这类产品风靡一时，奶冻类小料也迎来一段高峰期。

machimachi奶酪奶茶

在近些年，水果类饮品的持续爆火，双皮奶也被应用到果茶、果奶中。

草莓奶冻、杨枝甘露双皮奶、芭乐双皮奶等等产品出现，鲜甜、清新的水果与奶香浓郁、口感嫩滑双皮奶搭配。风味多层，口感多样，颜值上也极具冲击力。

杨枝甘露双皮奶

也正因为水果与双皮奶的搭配愈发多样化，双皮奶也被不少茶饮人称为“百搭”小料。

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现阶段的双皮奶

在茶饮领域还可以怎么突破？

传统双皮奶不仅在制作工艺上十分考究，原料的选择上也是如此。蛋白含量极高、奶香浓郁的水牛奶，便是制作优质双皮奶必不可少的原料之一。

比如顺德本土饮品店，白森对双皮奶的运用就值得关注。

顺德品牌白森的新式双皮奶饮品

作为1925年的老字号民信老铺开出的全新饮品店，它们正用用年轻的方式传承古早味道。遵循传统双皮奶的制作工艺，并采用新鲜水牛乳为原料，让双皮奶回归到最纯粹的味道，同时再结合新茶饮，从而茶饮中的双皮奶再次大放异彩。

除了顺德特色品牌外，喜茶、CoCo都可手作店等不少连锁品牌也用到了水牛乳制作双皮奶。

喜茶水牛乳双拼

双皮奶原料上的突破，不单单是奶方面的，各种健康的天然原料都值得运用其中。其口味的创新上，也能有更多可能。

咖啡味双皮奶

铁观音双皮奶

比如，将更多的果味、茶味乃至香料，是否都可以应用其中？

而抛去基础原料、风味板块，出品包装颜值也至关重要，这些包装、出品方式值得借鉴。

有特色的包装、出品形态

比如，吃得出产品确实是门店现制，但从点单到被端上桌，是否可以有场景，能让消费者看到自己的这一份产品，正在被师傅们制作的全过程？

比如，杯装化、碗装化如何选择容器，如何演绎出手作带来的“温暖感”？

再比如，当双皮奶作为甜品与茶饮的交叉点，它是否值得品牌为之开发新的产品线或店型？

不论是原料优化、升级，还是风味持续创新，亦或是在出品包装上下足功夫，双皮奶的突破点还有很多。

双皮奶做为古早的非遗甜品，不论是在甜品界还是茶饮界都有着不可撼动的地位。而如今“默默无闻”的它，是否能用全新的姿态再次重出江湖呢？

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