不沾鍋有毒？「5大NG行為」一次看！家事達人：當心產生有毒氣體

很多人喜欢用不沾锅烹煮食物，因为不沾黏又方便清洗，但家事达人486先生表示，错误的使用方式可能让锅子一下子就坏，甚至产生有毒气体。 图／486先生

重量轻、不沾黏、省油又方便清洗的「不沾锅」是很多人厨房必备锅具，但你知道使用上也有其限制吗？错误的使用方式可能让锅子一下子就坏，甚至产生有毒气体。

不沾锅五大NG使用方式

1.避免锅具空烧

不沾锅导热效果好，使用时不需要热锅，使用冷锅冷油方式烹煮即可。开始烹调前可以先开启抽油烟机，避免吸入料理过程中可能释放的挥发物质，接着只要在不沾锅里适量抹上一层油，再开瓦斯保持小火烹调即可。

2.不适合大火热炒

大火快炒对不沾锅来说温度太高，使用时请尽量使用中小火即可；明火也不宜超过锅底底盘，以免使涂层脱落。

3.不适合烹煮坚硬外壳的食材

不是和烹煮螃蟹、蛤蜊等坚硬外壳的食材，可能会不小心刮伤、磨损涂层。

4.不建议烹煮时接触酸性、奶油、含酒精等酱料

不沾锅号称可耐酸碱，但因为涂层关系，目前有研究发现，加入醋或酱油的确会提高涂料的溶出率；西式料理中常常使用的奶油、白酒，同样会使涂料更容易溶出。

5. 避免料理完直接用冷水冲洗

料理完建议使用温水进行清洗，避免将热的不沾锅浸入冷水，否则涂层会因水温温差过大而损伤。

486先生提醒，不沾锅若有刮痕、沾黏情况就需要更换。 图／486先生

该如何知道是否要汰换新的锅具？

除了锅内有刮痕之外，使用锅具时开始有沾黏状况，建议就应立刻汰换，减少使用上的健康风险；另一个判别是否该汰换的方式，可以将清水倒入锅内加热，一边观察加热过程冒出的气泡大小是否一致，如果泡泡都一样大，通常就代表没有刮伤。

本文转载自《486的大丈夫周记》，原文为：不沾锅五大NG使用方式，一下就坏还恐影响健康

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