陳穎Ying C. ／在聖誕節吃主顯節糕點國王派？談那些被輕忽的文化價值

圣诞节对基督教文化圈来说，这是一年中最重要的节日之一，不仅值得庆祝，更不能少了相应的糕点。台湾虽不属于基督教文化圈，但由于曾有前总统夫妇是基督徒，并刻意将行宪纪念日选在圣诞节当天，因而12月25日曾长期为假日。尔后行宪纪念日虽不再放假，但庆祝圣诞已深入民间，再加上全球化与消费主义推波助澜，圣诞节在民众心目中也成为日常风景。

主显节的专属糕点国王派，如今在台湾被错置为圣诞节最新抢手甜点。图／Ying C. 陈颖提供

在日本，在圣诞节享用草莓鲜奶油蛋糕早已成为固定仪式。台湾虽不及日本，但一块美味的蛋糕或甜点，仍是庆祝重点之一。近年法式甜点风行，也有许多新选项加入战局，其中最引人瞩目的，非国王派（galette des rois）莫属。不过，虽然无论是店家或媒体，都把国王派当成圣诞甜点在行销，许多消费者也形成相关认知，但国王派实际上根本不是圣诞节的甜点，而是1月6日主显节（l’Épiphanie）的专属糕点。

在法国，圣诞节餐桌上该有的，是法语称为「bûche de noël」的木柴蛋糕或树干蛋糕，其起源来自中世纪于圣诞夜燃烧一段结实柴薪，祈求平安与来年丰收的习俗。19世纪中后，甜点师创作外型模仿柴薪的木柴蛋糕，以分切蛋糕取代烧木柴，逐渐蔚为风潮。一份2013年的法国市调指出，43%的法国人认为，木柴蛋糕是圣诞夜晚餐的成功关键，重要性仅次于全家团聚。当代法国的圣诞节蛋糕虽仍名为「bûche」，却早已脱离木柴之形，小提琴、马车、会转动的摩天轮等任何巧夺天工的造型皆有，是每年甜点主厨最激烈的竞技场。

而国王派名称中的「国王」，其实指的是在1月6日找到圣婴耶稣的「东方三王」（les Rois mages，即东方三贤士）。圣婴现身，当日因而被称为主显节。主显节约落在冬至后两周，此时白昼变长，古罗马人会庆祝「太阳复活」，认为光明终将战胜黑暗。其后教会将此节日基督教化，但传统国王派的圆形外观与金澄千层酥皮上的放射性刻纹，却保留了古老异教习俗中的太阳崇拜。现代国王派中的小瓷偶，在法文中称为「fève」，意为蚕豆。蚕豆形似胚胎，象征襁褓中的耶稣；而植物枯死后结出的种子象征新生，在古老信仰中，将干燥的豆子作为祭品，不仅是与冥间沟通的最佳方式，也有祈求丰收和子孙繁盛之意。在精美的小瓷偶兴起之前，国王派中放的就是蚕豆。

国王派在台湾被宣传为圣诞节吃的甜点，其实反映了糕点的文化意义被剥离，仅作为商品行销的事实；更深一层折射出的，是无视文化价值的心态。台湾虽有圣诞庆祝普及的历史渊源，却没有基督教文化传统，因此无论是国王派还是木柴蛋糕，对消费者来说都仅是多种甜点之一。好吃、有新鲜感最重要，无论它是法式德式还是英式都没关系。而对店家而言，做木柴蛋糕的复杂度、难度和保存条件都比国王派高，若无法注入新意，就和一般蛋糕并无二致，自然也无法刺激买气。但要像法国主厨般，年年挖空心思炫技创新，本地也没有相类的社会文化条件。找到一个时节相近、又相对有新鲜感的甜点来行销，何乐而不为？更别提在意流量远胜于传递正确资讯、或甚至知识的媒体。

消费者不清楚外来事物缘由可以理解，但更令人担忧的，其实是知道了也无所谓的态度。我就曾经收到读者留言认为「没关系」，因为「非基督徒与天主教徒也都在吃」，以及「欧洲比亚洲更重视在什么时候吃什么」，而自己「12月也在吃粽子」等。其实重点并非不能在圣诞节吃国王派，或不该过了端午节还吃粽子，而是是否能理解与尊重文化意义。对店家和媒体而言也是如此，行销商品无过，炒热买气、话题都属正常业务，但宣传错误资讯、无视事实跟风推荐，却很难令人信服。

蛋、糖、油脂、香料在过去皆是奢侈品，因而糕点在东西方皆与节庆、宗教仪式相连。它们乘载着文化意义，并非仅是可食用的商品。如果什么都「没关系」，台湾还会出现多少瞬间爆热又消失无踪的风潮，又会有多少只有永久闭店当日才出现排队人龙的店家、多少只能黯然失传的手艺？