传统谷物油芒入菜 复兴布农文化

台湾特有种谷物「油芒」，外型似芒草，谷粒外层包覆细毛，中研院研究显示，油芒富含蛋白质、钙、镁及谷胺酸、丝胺酸等植物性胺基酸，被誉为「超级未来食物」。（萧嘉蕙摄）

吃祖先的食物！台湾特有种谷物「油芒」是原住民布农族传统作物，由于饮食西化、经济价值低等因素濒临绝迹，台东县延平乡武陵部落投入复育、10年有成，原民餐饮业者邱智伟推出油芒全餐，业者胡郁如则以油芒料理赴外参展，复振饮食文化。

布农族父子邱贵春、邱晓征怀抱复育传统作物之心，自2014年起携手共耕油芒田，至今面积已达1.2公顷，作物欣欣向荣，外型似芒草、谷粒外层包覆细毛。中研院研究显示，油芒富含蛋白质、钙、镁及谷胺酸、丝胺酸等植物性胺基酸，被誉为「超级未来食物」。

同为布农族的卡那岁工作坊主理人邱智伟则致力于传承食育文化，善用蒸、煮、炖、炸等手法，将油芒化身美味佳肴，包含油芒沙拉、油芒炖饭、油芒手卷等料理，不仅掳获游客味蕾，连金曲歌王王宏恩也一尝成主顾，愿当免费代言人。

邱智伟提到，油芒是布农族人「记忆的味道」，他希望透过料理找回记忆，也鼓励下一代能吃传统谷类作物。邱智伟妻子全晓玉说，油芒入菜具多元性，油炸过后口感酥脆，可搭配咸甜食料理，布农族则习惯做为主食，或与白米混合煮。

王宏恩表示，文化必须从生活扎根，一旦与食衣住行脱节，就会显得貌合神离，尤其乐见自己生长的部落愿意投入复耕，「跟着祖先吃一样的食物」。今年入选参加慢食全球年会的盖亚那工作坊，也端出玉米及油芒制作的料理赴义大利参展。主理人胡郁如表示，油芒是全世界最小的爆米花，只要低温干炒即可达到松脆口感。