经典台菜复兴 传承古早味

润饼宴6人合菜包含餐酒搭配。（山海楼提供）【饮酒过量 有害健康】

山海楼包厢「蓬莱阁」传承传统台菜美味。（山海楼提供）

欣叶主打台菜，有许多热销经典菜色。（欣叶台菜提供）

润饼宴醉龙虾极品海鲜拼盘。（山海楼提供）

台湾料理融合闽南、广东、日本料理的精髓，1945年日治时代结束后，物资匮乏，酒楼相继歇业，30年代的手工菜色渐渐失传，随着文化溯源，许多顶级餐饮也投入台菜复兴，找来老师傅传承手艺，近年更随着小型聚会、个人用餐兴起，业者也推出个人化套餐，让一人也可以享用桌菜，也吸引许多国外观光客特别造访，品味台式料理。

顶级台菜餐厅「山海楼」向林明灿师傅请益，其中「八仙升官炖」工夫菜色，源于北投的酒家菜，过去生意人出入酒家谈生意，师傅为迎合客人喜好，以猪肝为主角（台语的「肝」有「官」的寓意），搭配8种配料熬制的丝羹，最后放上五钱缀饰，象征「有钱」，这道佳肴是经典办桌菜之一。

除了致力传承台菜文化，餐厅亦针对时节推出季节限定的美食，闽南饮食文化的润饼，可以说是家族中一年团聚的重要节日之一，润饼在每个区域的吃法与时间有所不同，随着包覆内馅有不同变化，从南到北、家家户户都有吃润饼习惯，北部的红曲烧肉，南部会再加入季节性海鲜，一卷润饼满载着人们的情谊。

其中「山海润饼宴」18日起每日限量供应，其菜色包含各式台湾小吃及台湾的餐酒或无酒精调饮搭配，并邀曾获亚洲50大酒吧「最佳永续酒吧奖」创办人吴盈宪为餐厅独家调制无酒精调饮Mocktail。

同样在台菜耕耘多年的欣叶集团，透过不同菜色传递品牌精神，欣叶台菜谈的是台菜经典，许多热销菜色像是「佛跳墙」、「香煎猪肝」、「菜脯蛋」、「红𫊻米糕」等受消费者青睐，适合商务宴请、家庭聚餐；欣叶小聚则以玩味精神出发，提供休闲型台菜。【饮酒过量 有害健康】