大刀闊斧改造 北京譚家菜開啟古今中外薈萃之旅

【文字整辑｜王程瀚．图片提供｜AB Concept】

中国，位于清朝理藩院旧址、楼高七层的北京饭店建于1900年，曾是北京城内最高的建筑。当中的谭家菜至今已超过一百年历史，为清末官僚谭宗浚的家传筵席，亦是唯一由北京饭店独家经营的著名私房菜。2019年，国际知名建筑及设计工作室AB Concept与北京凯燕国际饭店管理有限公司携手合作，对谭家菜进行全面翻新。

学子和绅士不惧千里之遥，亦要到府中品尝珍馐百味的精神无疑是谭家菜的灵魂核心。谭家菜不仅是中国饮食文化的巅峰之作，更是文人墨客雅致与优雅气质的象征，对美好生活的追求，以及对食材本真的尊重。

本案设计旨在以当代手法重新诠释具有百年传承与优雅底蕴的谭家品牌，AB Concept团队摇身一变成餐桌上的顶级大厨，以各种本地建材和精妙细节为「食材」，为宾客呈现愉悦非凡的用餐体验。融入独特文化气息的空间设计和细节刻划，让宾客仿佛穿越时空，置身于当年的繁华时代。建筑拱门的设计与古典中式的装饰层层叠加，带来强烈的视觉冲击；同时，通过纹理丰富的陶瓷、绿植、木材与大理石元素点缀，让空间更温馨舒适。

餐厅总面积达1,185平方米，最多可容纳190人用餐，包括174个固定座位，16个散座和10间独立贵宾房。每间贵宾房均有其独特的设计，可满足不同宾客的需求。

餐厅的整个空间采用较沉静的色彩组合，以黑色与钴蓝色为基调，配搭暖色木材再以浅黄铜的光泽作点缀。自然光透过窗户洒进室内，尽情突显空间的曲线与细节之美，并为空间营造出庭院般的静谧与和谐，既传承经典又融入现代元素，令谭家菜焕发出新光彩。

从踏入府邸起，宾客便有如成为了谭家的座上客，在主人的热情款待下，为精心打造的沉浸式体验拉开帷幕。文人墨客对生活细致入微的感悟：思绪的流淌以及闲适的雅致，均可于餐厅内体现得淋漓尽致。宾客除了可以深刻感受谭家菜的独特魅力，更能领略文人墨客的生活方式与审美。同时，每处设计的细节均透露对传统中华文化的尊重与传承，亦不失现代审美，荟萃一场美食与文化交织融合的盛宴。

设计灵感源于珠宝盒的接待大厅柔和而温暖。天花板上的金属线条作出各种巧妙交织，古典图案若隐若现，以现代技术与传统元素交融，为大厅增添了一丝神秘感。透过仿自然光的门廊天窗和彩色玻璃窗，悠闲地将花园的光线和景色引入室内空间，营造学者府邸的魅力。

甫踏进中庭，宽敞的空间彷如一座舒适的玻璃温室，镜面天花板与独特的金属细节相映成趣，与自然光照射下的精致光影为整个空间增添生机。开放式的布局和精心安排的座位完美地体现了晚宴前茶话的风格，秉承了谭家私房筵席的一贯优雅，同时也为这百年品牌注入新活力。

贵宾室位于北京饭店顶层，厚重的钴蓝色大门后是充满艺术气息且宽敞的空间。大型圆桌与舒适的沙发区为宾客提供多样化的座位选择，温暖而有个性。而墙壁与天花板角落的线条交织复杂而精致，配以精美绝伦的黄铜雕刻、定制的鼻烟壶吊灯更是别具一格。新旧元素的层次叠加为宾客呈现如花园般的优雅、精致且打磨得恰到好处的体验，巧妙融入的中国宅院的低调品味，与精致菜肴和华丽器具相得益彰，缔造无与伦比的盛宴。

餐厅内所有家具与装饰灯具均为定制，每一处细节均经过深思熟虑和精心雕琢，旨在为宾客带来意义非凡、自然流畅而又高雅非凡的体验。在设计用料上，公共区域地板上所铺设的大理石非常罕见，其黑白相间的纹理尤如书法中的晕染，书写着翰林的墨韵，紫禁城内学士的真实写照，为整个空间注入活力，令人置身于抽象的艺术画作之中。

餐厅内的艺术品均来自北京饭店多年的收藏，每件都经过精心挑选且蕴含着丰厚历史底蕴和文化内涵，为空间增添了艺术气息，更令宾客在品尝美食时亦能感受到中华文化的博大精深。

透过这一次为谭家菜进行全新的设计，AB Concept向北京饭店的悠久历史致敬，并以创新的手法重新诠释现代文人雅士的生活方式。置身于此，每次用餐仿佛踏上穿越时空的奇妙旅程，体验对美好生活的深入探寻与领悟：传统与现代交织，历史与文化相融，令人在大啖美味料理时亦能深刻感受来自心底的优雅与宁静。

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