东专餐旅科携手南回部落 以传统作物创造独特下午茶

国立台东专科学校学生造访南回沿线部落，与当地合作运用特产研发餐点。（蔡旻妤摄）

国立台东专科学校学生造访南回沿线部落，与当地合作运用特产研发餐点。（蔡旻妤摄）

国立台东专科学校学生造访南回沿线部落，与当地合作运用特产研发餐点。（蔡旻妤摄）

国立台东专科学校学生造访南回沿线部落，与当地合作运用特产研发餐点。（蔡旻妤摄）

国立台东专科学校学生造访南回沿线部落，与当地合作运用特产研发餐点。（蔡旻妤摄）

台东专科学校餐旅管理科学生造访南回部落，历经1个学期与部落农作达人讨论，以当地特产研发出红藜司康、洛神鸡尾酒、刺葱佛卡夏等特色下午茶。学生表示，食材市面少见，不需食品添加物，本身就能调味。加罗板部落妈妈林华玲，期待未来能推广到部落，让大家知道来到部落不只有风味餐。

2组学生分别制作3至4道点心及2项饮品，取用部落食材天然原味，有将火龙果汁加入卡士达酱的泡芙、秃头鲨鱼苗及苋菜制成的咸派、红藜司康、以印加果油取代橄榄油的刺葱青酱佛卡夏，以及洛神鸡尾酒、海桐柠檬蜜茶等。

学生吴升祐表示，部落乐于分享经验，我们以所学与她们交流，也可以做结合。学生田偲彤说，部落有很多食材是市面上很少见的，因此不用很多食品添加物，食材本身就能调味。

学生深入南回地区农作物产地，了解食材的源头、特性，聆听当地农作物达人分享经验与故事，并共同研发食材，最后以竞赛呈现成果。尚武部落妈妈张秀珍说，一开始觉得学生表达的想法有点突兀，后来才发现是对于料理的追求，研发期间也从中看见学生对于料理的热情。

林华玲说，花许多时间与学生磨合讨论，创作过程天马行空，一遍又一遍试做、试吃，让传统食材碰撞出新风味，期待未来在部落推广，「来到我们部落不只有风味餐」