独》重起炉灶 华国饭店帝国会馆26日复活了

台北华国饭店馆内潮广餐厅「帝国会馆」已迁 至双城街21-2号，并于今（11/26)日起试营运，餐厅决定开放私房菜与隐藏版菜单供客人预订，图为须二天前预订的「虾酱三层肉」。 图／帝国会馆

台北华国饭店知名潮广餐厅「帝国会馆」复活了！在店休25天后，餐厅已搬移至原台北市双城街21-2号原「欣叶会馆」，距饭店步行仅200公尺，除「招牌烤鸭」等经典潮广料理外，餐厅并决定将多道原来仅供老饕独享的私房料理纳入菜单，更研发创新料理，期能延续五星饭店餐饮品质与服务，创造顾客最高CP值体验，邀请旧雨新知继续支持并共飨潮广风味。

「帝国会馆」转为街边店营运后，今（11/26）日上午11点举行开工拜拜后随即投入正式营运，由于熟客已陆续抢先订位，开幕首日已全数客满。预期招牌品项「帝国挂炉烤鸭」与主厨私房料理将吸引更多新客前往用餐品尝。营运团队透露，目前春酒尾牙热烈抢订中，许多热门日期均已客满；除夕团圆宴开放区近9成满，包厢全数客满。

台北华国大饭店10月31日原址熄灯淡出市场，待2023年与台北捷运共构新馆建成再重新营运，为持续服务餐饮客人，馆内知名潮广餐厅「帝国会馆」，决定转进位在双城街的原「欣叶会馆」重起炉灶，今日开始试营运、12/1日正式开幕。

位在台北市林森北路600号的台北华国饭店为60年代兴建，立足市场逾50年，民国84年曾加入全球连锁IHG洲际酒店集团， 成为洲际集团旗下在台的第一家饭店。101年5月台北华国大饭店土地建物转售台湾人寿，再由经营团队承租饭店经营，并耗资2亿余元整建。

受新冠疫情冲击，立足市场逾50年的台北华国饭店经团队审慎评估，决定配合台湾人寿保险公司提出的都更改建案合意提前解约，并自10月底结束客房营运，餐饮将转战台北市商圈合适地点另起炉灶。

「帝国会馆」迁址重新出击，行政主厨林庆福与行政副主厨彭景裕行联手，将潮广料理的传统菜色做融合性发挥。特别推荐需二日前预定的「虾酱三层肉」，以及「酸辣大虾佐煎广炒面」、「豆腐水煮牛」与「松露鲜芦和牛粒」等结合传统与创新的菜品。

「虾酱三层肉/480元」是以南洋虾酱做基底，调制特殊比例粉浆，将三层肉切至极薄再裹粉油炸，热食口感极为香、酥、脆，即使在冷后口感依旧爽口不返油。以柠檬汁、柳橙汁与生辣椒调制出近似泰式酸辣酱汁的「酸辣大虾佐煎广炒面/580元」，是以酸香微辣的酱汁均匀裹覆肥大草虾，香煎后的广炒面在初上桌时香脆，经过酱汁吸附逐渐变得柔软筋道，一次品尝两种不同口感。

「豆腐水煮牛/560元」发想源于四川水煮牛，先减低辣油与辣度至更为平易近人，再采用主厨自制豆瓣酱与川椒、八角等秘制香料为底，将软嫩的雪花肥牛片烫至7分熟，再烧热花椒油后浇淋至锅内细葱上，香辣气味瞬间充斥鼻腔。融合西式牛排与日式寿喜烧手法的「松露鲜芦和牛粒/880元」，在铸铁锅中将三公分见方的翼阪牛肉，在桌边经奶油与牛油拌炒，视觉与嗅觉已极为诱人，再将大火快炒过的松露与芦笋加入，三种鲜香在口中蔓延，滋味无穷。