菲律宾 Champorado 甜糯美食，等你来尝

菲律宾美食虽说简单，但风味十足，香气四溢。一个典型的例子就是被称作 Champorado 的巧克力米布丁。它所需食材不过几种，准备时间约一小时。

菲律宾在全球游客中的受欢迎程度持续攀升并非偶然。这座位于太平洋的群岛有着美妙的风景、美丽的海滩，还有众多与其丰富历史相关的历史地标。

近 300 年来，菲律宾一直处于来自伊比利亚半岛的殖民者的统治之下，这对当地文化的方方面面都产生了影响，美食也不例外。

其中之一的影响便体现在受欢迎的菜肴 Champorado 上。这种菲律宾版的源自西班牙和墨西哥的美食，名为 champurrado，由可可、玉米粉（或其特殊品种，即采用中美洲独特技术生产的 masa harina）、蔗糖以及其他配料，诸如牛奶、香草、坚果碎、肉桂、橙皮或生鸡蛋制成。

菲律宾人以大米取代玉米粉，制成了一种浓稠的布丁，通常在早餐或下午茶时食用。Champorado 可热食也可冷食，还会添加炼乳，有时也添加椰奶。

偶尔，这道菜会搭配面包，甚至是干咸鱼，据说这样能完美地补足 Champorado 的甜味。

既然这种菲律宾美食在您自家厨房不费吹灰之力就能做出来，那值得您亲自试一试。您具体该怎么做呢？

当然，Champorado 的主料是大米。菲律宾人用的是一种叫 malagkit 的粘性大米品种。

在供应亚洲美食的商店里，您能找到一种类似的被称为‘糯米’的产品，其特点是颗粒圆润。

这些颗粒含有大量的支链淀粉，这是一种多糖，会导致大米在烹饪过程中膨胀并且变得特别粘。

在东南亚国家，这种大米常被称为‘甜米’并非偶然，因为它常被用来制作许多美味的甜点。

糯米不含麸质，而且纤维含量高。这不仅能调节肠道蠕动，还能有效降低低密度脂蛋白（LDL）“坏”胆固醇水平，其过量会带来严重的心血管风险。

和所有稻米品种一样，糯米是磷、锌、钙、铁、钠、锰和镁的丰富来源。它还提供大量的 B 族维生素（特别是 B1、B2、B5 和 B6），对神经系统有益，能改善情绪、促进新陈代谢、增强免疫力，还能让头发、皮肤和指甲更强健。

然而，糯米的血糖生成指数较高（90）。它在消化道中能被迅速消化和吸收，会迅速提高餐后血糖水平，还会导致血糖浓度迅速降低。因此，糖尿病患者在食用时应谨慎。

要是没有糯米，长粒米品种也可以用来制作 Champorado。为了达到理想的粘性效果，在烹饪过程中向混合物中添加一些米粉。

要准备这道菲律宾美食，您需要一杯米。首先，烧开水（约 1.25 加仑）。加入米，用小火煮约 20 - 25 分钟，直到米膨胀并变得粘稠。然后，加入可可粉或黑巧克力（4 汤匙）。继续用小火煮，定时搅拌。

当米变得半透明，液体变得相当浓稠时，加入白砂糖（半杯）。再煮 10 - 15 分钟，经常搅拌。

把温热的巧克力粥盛到盘子里，淋上炼乳或椰奶。冷却之后，这布丁在冰箱里最多能保存 3 天。