红茶变浊能喝否？专家曝真相：是中年人的救星

茶是许多人喜欢的饮品，研究证实有利人体健康。

许多人看到红茶放冰箱后变橙褐色的浑浊，会担心是否变质而心生疑惑，食安专家表示，其实这是红茶典型的茶乳(tea cream)现象，与牛奶无关、也非茶变质了，而是因由茶多酚、尤其是茶黄素所造成，具有抗氧化、降血脂与血压、调节血糖等功效，亦即能预防三高这中年人的健康杀手。

取自「韦恩的食农生活」

食安专家杨世炜于其脸书「韦恩的食农生活」中表示，红茶冷却后会出现茶乳现象，所谓茶乳，又叫茶凝、冷后浑，尤其是红茶在冰冷时产生橙褐色的浑浊、不透明的现象，主要是红茶里的茶黄素在浓度够高、然后急速降温时，会凝聚成直径3奈米的球状奈米结构。所以，茶乳出现绝对非意谓茶有问题，事实上，很多品茶人士还特别喜欢冷后会产生茶乳的茶。

他并说明茶黄素的功效。茶黄素是茶叶里很重要的好成分，属于茶多酚大家族的一员，学界对其于人体的功效相关研究甚多，以往做了有关抗氧化、降血脂、调节血糖、调节血压、甚至生发等研究。

杨世炜表示，茶黄素是所有发酵茶都有的成分，且发酵程度越高，茶黄素的比例会越高，国外以往的茶黄素研究均以红茶为主体，茶黄素就是红茶里橙黄色的来源，也是风味、口感重要的元素。

他表示，茶乳虽会在冰茶的温度回升后慢慢消失，茶又回复一般的澄清透明。但包装茶的业者仍担心消费者误会是因茶变质，故会在制造过程刻意去除茶乳，去除方法为在红茶萃取后，在高浓度下降温，故意让茶乳先出现，然后再以离心方法予以去除。如此可让茶乳不要不时出现，但也因此让茶多酚被去除，颇为可惜。