光喝水没用！真正的克辣救星是它

许多人想挑战吃辣吃鳖，不只挑战失败，甚至还辣到送急诊。网红为了破解麻辣挑战，随身携带冰水、牛奶等解辣饮品，但真的有帮助吗？（图／Shutterstock）

日前许多网红纷纷去挑战《大X麻辣干面》的超辣干面，一家号称史上最麻最辣的干面。在开始挑战之前还要签下切结书，以及挑战费500元。因为真的是辣度破表，许多人因此吃鳖，不只挑战失败，甚至还辣到送急诊。网红为了破解麻辣挑战，随身携带冰水、牛奶等解辣饮品，但真的有帮助吗？一般人都误会要靠喝水解渴，其实「水」并没有「解辣」的作用，今天将解答真正的克辣救星是什么。

先不管您平常吃多辣，一定都有过，在吃下辣的食物后，舌头开始麻木、嘴巴和食道有如火烧，且脸颊和耳朵胀红，并开始倒汗，此时就必须靠吃其他东西来缓解被辣到火烧的感觉了。关于解辣，网路上流传各式秘方，例如冰水、牛奶或咖啡等等，但究竟哪些是真的有效呢？首先应先了解为什么在吃辣后，嘴巴会痛到发麻。

据《Hello医师》指出，辣的关键就在于它的「辣椒素（Capsaicin）」，辣椒素会让舌头、嘴巴产生灼热感，并且持续好几秒。

●辣到痛：之所以辣会产生痛觉，是因为辣椒素与口腔中的痛觉受体结合，产生了化学反应。痛觉接受器它位于神经末梢，能够侦测热能，当局部温度超过摄氏42°C时，这些神经细胞就会自动发出讯号，让我们感受到温度太烫、形成痛觉。

●辣到麻：食物太辣时，会感觉到嘴巴和舌头会感觉麻麻的，其实是正常的现象，因人体本身的防卫机制反应，保护我们不被辛香料的辣，而感到疼痛，所以过了一下下之后，嘴巴内的感官接受器就会恢复正常了。

通常我们可能在感觉很辣的时候，都会想着喝水。但其实，辣椒素只溶于「油脂」和「酒精」，并不溶于水，也就是说，「喝水并不能解辣」，光喝水，只会让辣椒素散布在整个口腔，让它和更多的疼痛接受器接触，反而会感觉更辣。但手边只剩开水可以选择时，只能尽量选择冰水或冷水，因为辣椒素会刺激神经感觉温度升高，此时补点冰水，能够稍微降温缓解灼热感。

回归正题，既然开水不能解辣，解辣究竟该吃哪些食物？

乳制品含有油脂和一种叫做酪蛋白（Casein)的蛋白质，可以溶解辣椒素同时消除辣的灼热感。（图／Shutterstock）

●乳制品：乳制品含有油脂和一种叫做酪蛋白（Casein）的蛋白质，可以溶解辣椒素同时消除辣的灼热感，（例如：冰的全脂牛奶、全脂优酪乳或冰淇淋等）解辣效果都不错。其实这就和用洗碗精溶解碗盘上的油脂的原理一样，牛奶可以将口腔里的辣椒素溶解并去除。这就是网红会拿牛奶来解辣的真正原因。

●淀粉：含淀粉的食物如米饭、面包，或是根茎类蔬菜如马铃薯、地瓜等，可以帮助解辣。虽然淀粉不会像油脂那样溶解辣椒素，但它们可以像海绵一样吸收辣椒素，可能不会立即缓解灼热感，但可以缩短辣作用的时间。

●糖和蜂蜜：糖和蜂蜜也可以帮助解辣，而这个道理和淀粉一样，糖可以吸收辣椒素，缩短嘴巴里的灼热感时间。

●酸的食物：酸的食物如柳橙、柠檬、番茄或凤梨等，可以中和碱性的辣椒素，缓解辣的感觉。

酒精能溶解辣椒素，而且有一定的酒精浓度，解辣的效果才会比较好。（图／Shutterstock）

●油：油的解辣效果就像乳脂一样，可以溶解辣椒素，缓解辣度。所以嘴巴觉得太辣时，吃一点花生酱，或是淋上橄榄油的沙拉，都有不错效果。

●酒精：酒可以解辣的道理，就如同油脂一样，能溶解辣椒素，而且有一定的酒精浓度，解辣的效果才会比较好，如果是喝淡啤酒，其实没有什么效果。