惠中寺未来与希望讲座 江振诚谈初心与格局

江振诚以「一样的初心 不一样的格局」为题，讲述从创业淬炼自我的经营哲学。(图/佛光山惠中寺提供)

江振诚，一位厨艺界的传奇，有史以来唯一横跨米其林、世界50大最佳餐厅及世界百大主厨榜的华人，从夜市街头迈向国际舞台，他的成长历程展现坚韧不拔的意志和卓越的才华。惠中寺「未来与希望」讲座，6月12日邀请米其林二星主厨江振诚，以「一样的初心 不一样的格局」为题，讲述从创业淬炼自我的经营哲学，现场及线上同步聆听逾千人，总触击人数超过6400人。

现场及线上同步聆听逾千人，总触击人数超过6400人。(图/佛光山惠中寺提供)

对名厨江振诚来说，与众不同的格局来自面对挑战时，不一样的思考逻辑，挑战的乐趣在于思考如何解决，他把每一个人生挑战，当作成功的条件，遇到困难时没有拒绝，只有yes，选择we have a challenge，有人问他，你失败过吗？他说：「我不曾失败，只有还没完成的目标」。

回顾主厨的生命故事，从小在士林夜市成长，观察到食材的变身过程以及早市到夜市川流不息的活力，13岁进入料理世界，14岁到日本开启料理旅程，16岁立志成为最年轻的法式料理主厨，他永远提前学习，为下一步做准备。17岁兼职当模特儿，在舒适圈以外的领域工作，同时培养自信心，18岁已具备多国语言能力，25岁成为法国米其林三星餐厅唯一亚洲主厨，33岁在新加坡开设的法式餐厅摘下米其林二星，并获得《纽约时报》推荐「全世界十大值得专程搭飞机造访的餐厅」，他勉励年轻人不要一次只做一件事，发现不足之处不是停下工作进修，而是善用时间安排生活同时学习，在有限的时间做更多事。

他认为自己不只是一个厨师，而是策展人、布道者，是整个产业中最有影响力的角色，他所提出的「八角哲学」，不仅推动食材零浪费、珍惜雨林天然资源，更将所学贡献于教育，用自身影响整个产业。料理人的养成不只是餐饮科系的技术，还要具备美感、创意、经营品牌的能力，于是开设工作坊、台湾味论坛，分享品牌经营的经验，让大众知道料理不仅是享受而是改变环境，期盼以台湾味接轨世界。

江振诚(左)、觉居法师 (右) 与今年讲座主题「古今 」奖牌合影。(图/佛光山惠中寺提供)

江振诚公开成功的特质来自「热情、自信、视野、续航力」，热情就像初心，需要不断被提醒，自信来自不断地练习和做对的选择，拓展国际视野的方式，是用不同的角度看同一个问题，续航力来自累积，它是最简单也是最明显的进步。格局是一种态度，「如果你觉得你的天份不够，相信我，是你的练习不够」，江振诚的故事激励着厨艺爱好者和创业者，他的成就不仅彰显华人在国际厨艺舞台上的地位，更展现卓越的才华和顶尖的格局。