季節限定的回甘滋味 台式抹茶！來台中吃麻芛

为了生产麻绳、麻布袋，过去台中有许多黄麻田。

【撰文｜邱璟绫、摄影｜庄震烽、江茗洋】

昔日为了生产麻绳、麻布袋，台中南屯遍地都是黄麻田，然而在制作过程中，不具价值的麻叶往往被摘除丢弃，于是惜物的人将嫩叶与嫩芽反复搓揉洗去苦汁，煮成一碗苦中带甜的「麻芛汤」，麻芛（也称麻薏）的独特风味成为台中人的夏日记忆，而「呷肉粽配麻芛」也是庆端午必吃的美味组合。时至今日，麻芛还被开发出各种创意美食，本期让我们一起品尝「台式抹茶」带来的回甘滋味吧！

入夏限定麻芛汤的原始好滋味

台中第五市场的状元米糕是在地经营超过40年的小吃摊，淋上东泉辣椒酱、加入蒜泥添香的招牌米糕与南投意面，是许多人从小吃到大的怀旧滋味，但更让台中人心心念念的，是季节限定开卖的「麻芛汤」。

状元米糕的麻芛汤采用老板自行栽种、采摘并手工去梗的黄麻嫩叶，每年清明到中秋都是产期，尤以端午最为盛产。煮麻芛的步骤可不简单，需要先拣去麻芛老叶后，将嫩芽反复搓揉，并将苦汁用力地挤压出来，才算完成料理的前置作业，搓揉得越彻底苦味会越少，再以地瓜和小鱼干衬托汤底的甜味与鲜味，老板最后还会加入切碎的秋葵勾芡，做成一碗消暑、降火气还能增加饱足感的麻芛汤。

时序入夏，有机会来到状元米糕，不妨来一碗季节限定的麻芛汤，细细品尝这份在地人才知道的朴实滋味吧！由于麻芛汤是店家自栽自售，记得事先询问当日是否供应，以免扑空了。

状元米糕

地址：台中市西区自治街9之1号（台中第五市场内）

电话：04-23717998

营业时间：07:00-13:30（周二休息）

季节限定开卖的「麻芛汤」消暑降火。

文青餐厅也吃麻芛 「台中味」融入异国料理

季节限定的麻芛文化吹进文青餐厅，青子Aoko将麻芛日晒磨粉，并揉入面团之中，推出创意甜点与料理，包含带有淡绿色泽的麻芛肉酱义大利面、麻芛生乳卷，以及店内招牌青子麻芛酥；甚至将麻芛粉加入黑糖拿铁与蜂蜜气泡饮，以微苦调和甜味，创造出带有青草香气的味蕾飨宴。

特别的是，青子Aoko的名称源自创办人的奶奶，从复古的老宅空间，到台式和洋食料理，每一处细节都藏着创办人对家人的爱与羁绊。由于创办人的奶奶每逢夏日总会端上一锅麻芛汤，苦后回甘的清雅香气，成为奶奶留给孩子们的珍贵回忆。

青子Aoko

地址：台中市南屯区南光路83号

电话：0970-718-150

营业时间：12:00-20:00（周二休息）

除了将麻芛揉入肉酱义大利面的面体，青子也在黑糖拿铁与蜂蜜气泡饮中加入麻芛粉，散发青草香。

可甜可咸！你没吃过的麻芛糕点

坐落于南屯老街的林金生香是创立于1866年的糕饼店，至今仍以家族五代人的力量，让传统饼艺百年生香。虽然饮食习惯与祭祀文化已逐渐改变，林金生香依然坚持制作传统糕点，更结合台中特有的饮食文化「麻芛」，创造出店内招牌「麻芛状元糕」。

除了口感湿润绵密的状元糕，林金生香还将麻芛粉调入油皮，研发独家的麻芛太阳饼与松子酥，糕点的甜味内馅淡化苦韵，并保留麻芛清爽的香气，而带着雅致色泽的翠绿饼皮，则体现林金生香对于口感与艺术的坚持；近年更推出限量版麻芛戚风蛋糕，可选配独家特调的蜂蜜奶霜或麻芛奶霜，让麻芛为传统点心增添多重风味。

林金生香 WISH LIN 百年糕饼店

地址：台中市南屯区万和路一段59号

电话：04-23899857

营业时间：08:30-19:00（周三休息）

林金生香将麻芛结合传统糕点如状元糕、太阳饼、松子酥等，展现在地饮食文化。

消暑首选麻芛冰沙 台式抹茶就这样喝

台中南屯区万和路与南屯路二段交叉路口，旧称「三角街仔」，三角街人文茶馆就位于此处，店内空间小巧温馨，开业20余年来，以浓厚的人情味款待远道而来的游客。茶馆内提供简餐、炸物及各式茶饮，其中最具特色的是麻芛系列饮品，将麻芛晒干、磨粉，并调配成各式茶饮。初尝麻芛的人，可试试以奶香中和苦韵的「麻芛奶冰沙」，是沁凉消暑的最佳选择；而店员推荐「麻芛杏仁茶」则巧妙结合麻芛与杏仁的香气，再撒上米香增加口感，成为一杯味道和谐、口感丰富的创意饮品。

若喜爱麻芛的香气，推荐试试「麻芛茶」，入口带有浓郁的草香与回甘口感，使这杯虽苦犹甜的「台式抹茶」，成为麻芛爱好者来到这里的必喝茶饮！

三角街人文茶馆（南屯店）

地址：台中市南屯区南屯路二段551号

电话：04-23891650

营业时间：09:00-21:00

以奶香和杏仁香平衡了苦韵，和谐顺口。

《漾台中》2024年6月号NO.31