蔣雅淇「暖廚家味」計畫助急難家庭 江振誠、陳耀訓、楊柏偉、彭天恩、魏幸怡響應

想家的时候，你会想起哪一道菜？「STUDIO A」共同创办人、「500盘」共同主席、也是「恩典餐桌」发起人蒋雅淇，内心一直有个遗憾。「我母亲还在世的时候，我曾经拍过她手切菜、做『十香菜』的所有手部画面。但是当她过世之后我好后悔，我没有录下来那个传统江浙妇女一辈子做家常菜的经典画面。」

蒋雅淇（后排左四）带着儿子关义（后排右一），携手国际名厨江振诚（后排左三）、「Sinasera 24」主厨杨柏伟（后排右三）、「AKAME」主厨彭天恩（后排左二）、「飞花落院」主理人魏幸怡（前排右一）与他们的家人，推出「暖厨家味」计划。记者吴致硕／摄影

家人陆续离世后，蒋雅淇在家中6年举办600餐「爱宴」、出版过「恩典餐桌」食谱，今年她更发起「暖厨家味」计划，除了想要把「家的味道」记录下来，更有鉴于疫情过后，政府补助资源锐减，遭遇困境的家庭数目急遽增加，她希望集结国内餐饮业的力量，用食物救助急难家庭，让偏乡弱势家庭也能接收到温暖。

这次的「暖厨家味」计划，汇聚了国际名厨江振诚、「Sinasera 24」主厨杨柏伟、「AKAME」主厨彭天恩、「飞花落院」主理人魏幸怡、「陈耀训．面包埠YOSHI BAKERY」创办人陈耀训等国内5大指标性名厨与他们的家人，各自端出他们从小吃到大、让人「想到家」的美味，共同录制300分钟、16道经典家常菜课程影片，透过线上课程为「1919急难家庭救助计划」募资，希望用食物传递世间温暖。

国际名厨江振诚。记者吴致硕／摄影

对国际名厨江振诚来说，「家的味道」就是咸粥，他将在教学课程中与母亲以咸粥PK厨艺。「小时候阿公开诊所，阿公觉得开诊所就是要帮助人，遇到需要帮助的人，阿公会不收钱、请他们到家里吃饭。对阿嬷跟媳妇来说，咸粥就是很容易准备、可以很多人一起分享的菜。」江振诚说：「这道菜不仅仅是常常会在家里出现的菜，也代表乐善好施。这道菜一上桌，就代表我们要帮助更多的人。」

江振诚的「广纳百川海鲜咸粥」。图／「暖厨家味」计划提供

对「Sinasera 24」主厨杨柏伟而言，今年近80岁、当了一辈子总舖师的的阿嬷，是对他影响最深远的家人之一，「我从幼稚园开始，就跟着阿嬷到处去『办桌』，阿嬷教我做很多的菜。」这次杨柏伟与阿嬷在教学课程中联手献上的「总铺师的山海卤肉」，正是杨柏伟走遍世界各地学习，甚至是回到台东长滨工作的时候，最想念的一道菜。除了阿嬷的「总铺师的山海卤肉」，杨柏伟也献上「凉拌东海岸：蒜香海菜」与「香草花园：醋渍蕃茄」，展现东海岸在地风情。

「Sinasera 24」主厨杨柏伟（右）与阿嬷携手下厨。图／「暖厨家味」计划提供

杨柏伟与阿嬷的「总铺师的山海卤肉」。图／「暖厨家味」计划提供

「AKAME」主厨彭天恩四兄弟，从小一起长大，又各自在异地工作，他说：「跟最爱的人在一起，就是家。」他们将携手献上「独门烤肉搭小米蔬菜沙拉」、「风干玉米酱」与「蔬菜炖饭」。彭天恩表示：「情感不是只有家人而已，还有兄弟、所有朋友，你所有的爱其实都在里面。只要彼此在一起，我觉得任何东西都是美味的。回家，是很幸福的。」

「AKAME」主厨彭天恩。记者吴致硕／摄影

彭天恩的「独门烤肉搭小米蔬菜沙拉」。图／「暖厨家味」计划提供

「飞花落院」主理人魏幸怡的儿子在日本念书：「他只要想家就会打电话回来问家常菜煮法，这次儿子端出全家爱吃的『劲辣塔香茄』，突然发现从小跟妈妈学做菜，感情真的就是不一样。」魏幸怡也在教学影片中大方分享在2022年「500盘」中独拿4盘成为单一菜色之最的「旬味釜饭」的炊饭做法。蒋雅淇表示：「为了要教大家做好一碗饭，我们还亲自去到产地一起收割稻米，从如何挑米、洗米，到最终如何煮出一锅粒粒分明的香炊米饭。」

「飞花落院」主理人魏幸怡（左）与儿子。图／「暖厨家味」计划提供

魏幸怡儿子的「劲辣塔香茄」。图／「暖厨家味」计划提供

「陈耀训．面包埠YOSHI BAKERY」创办人陈耀训与同样从事烘焙业的太太，一起带来「手揉脆皮巧巴达面包」与「幸福时光蜂蜜玛德莲」。陈耀训虽另有要公，未能来到记者会现场，但仍透过影片表示：「透过『手揉脆皮巧巴达面包』，我希望借由简易的操作方式，让大家平常在家，也可以做出美味的面包。『幸福时光蜂蜜玛德莲』是大家可以在餐后享用的甜点 ，去搭配水果、鲜奶油，都很ok。」

「陈耀训．面包埠YOSHI BAKERY」创办人陈耀训。图／「暖厨家味」计划提供

陈耀训的「幸福时光蜂蜜玛德莲」。图／「暖厨家味」计划提供

发起人蒋雅淇也带着儿子关义、女儿关爱上花市、进菜市场，蒋雅淇端出「吃不胖沙拉」，关义端上「香煎牛排」，关爱献上「爱满满水果塔」。蒋雅淇说：「『暖厨家味』策划一年、拍摄一年，就是希望用影像把『家常菜』立体化，透过镜头留下亲子之间最难忘的记忆。」

来自关义的「香煎牛排」。图／「暖厨家味」计划提供

这次「暖厨家味」计划全套线上课程原价6,800元，募资期只要2,919元，所得将全数捐赠中华基督教救助协会的「1919急难家庭救助计划」，资助者可以拿到「1919急难家庭救助计划」全额抵税捐款收据。2,919元，正好是一个「食物包」的金额，能够帮助一个急难家庭度过两个月。

蒋雅淇（左）与今年16岁的儿子关义。记者吴致硕／摄影

除了以「食物包」为单位，也能以「家庭」为单位资助，一次18,000元就能帮助一个家庭一整年的温饱。中华基督教救助协会秘书长夏忠坚牧师表示：「我们2024年的救助目标，是希望救助1,000个急难家庭，募集6,000个急难『食物包』。」

中华基督教救助协会秘书长夏忠坚牧师（中），代表接受「暖厨家味」计划发起人蒋雅淇（右）与关义的「食物包」捐赠。记者吴致硕／摄影

自今年年底开始，「1919急难家庭救助计划」志工团队，将亲手亲送「食物包」，让偏乡弱势的急难家庭在寒冬中也能寻回温暖。今年16岁的关义，也将牺牲耶诞与跨年假期，于今年12月23日起至1月1日连续10天，将「食物包」亲手送到偏乡弱势家庭的手上。蒋雅淇表示：「让每一个家庭都能吃饱，是我们责无旁贷的使命。」