旅日烘培职人想念家乡果物 酱煮桶柑研发东势橘饼

旅日烘焙职人刘光胜因怀念家乡的橘子，选用友善耕作的桶柑酱煮内馅，以北海道苹果派改良做法，独创「东势橘饼」。（刘光胜提供／王文吉台中传真）

旅日烘焙职人刘光胜因怀念家乡的橘子，选用友善耕作的桶柑酱煮内馅，并以北海道苹果派做法，独创「东势橘饼」。（王文吉摄）

「东势橘饼」内馅选用东势出产的桶柑，整颗连皮带肉入锅酱煮。（刘光胜提供／王文吉台中传真）

旅日烘焙职人刘光胜独创「东势橘饼」，外盒包装设计是复古瓦楞水果箱，呼应「东势水果之乡」美名。（王文吉摄）

「东势橘饼」以北海道苹果派改良做法，制作过程以手工延折2回，层层堆叠，产生富有厚度的酥脆饼皮。（刘光胜提供／王文吉台中传真）

「东势橘饼」以北海道苹果派改良做法，饼皮酥脆清爽，桶柑内馅酸甜适中。（王文吉摄）

刘光胜钟情烘培，选用部落及农渔家物产制作面包及糕点，食材地图包括花莲土肉桂、台东雪花盐、阿里山黑糖、麻豆玫瑰等。（刘光胜提供／王文吉台中传真）

冬天橘子红了，除了剥皮鲜吃，旅日烘焙职人刘光胜创新「橘饼」吃法。他因怀念家乡的橘子，选用友善耕作的桶柑，连皮带肉酱煮，并以北海道苹果派做法，研发「东势橘饼」，饼皮酥脆清爽，内馅酸甜适中，外盒是复古瓦楞水果箱，呼应「东势水果之乡」美名。

38岁的刘光胜毕业于高雄餐旅学校烹饪系主攻中餐，曾到餐厅、饭店当学徒，后来发现自己对烘培有兴趣，便只身前往日本学习东京面包技术，更远赴北海道果子工坊交流，返台之后，持续往来台日两地长达8年精进烘培技术，

刘光胜说，台湾师傅重视经验传承，日本则是注重科学及标准作业流程，让他学到有点固执、甚至龟毛的职人文化精神。刘光胜返台之后被食品厂延揽担任技术顾问及研发人员，选用台湾出产的芒果、凤梨、荔枝等农产品，前后开发近200种甜点及面包。

几年前刘光胜在家乡开创人气烘焙坊，一炮而红，后来北上发展，选在有小日本的天母创业「北海道职男的部落美味」，并打出「浓源圃」品牌，标榜选用部落及农渔家物产，食材地图遍布台湾各地，包括花莲土肉桂、台东雪花盐、阿里山黑糖、麻豆玫瑰、北竿昆布等。

刘光胜去年推出海昆布面包，选用马祖、日本昆布及台东长滨部落海盐。他说，这款带有浓浓海味的面包，采用义大利奥莉塔橄榄油，刚好搭上油品商的直播顺风车，拉擡海昆布面包热卖，粉丝之间口耳相传，反应热烈。

「树豆」富含营养，早期和芋头、地瓜一样，都是原住民族的主食。刘光胜研发「原味十足」的深抹茶红树豆面包，选用台东初来部落红树豆，跟抹茶意外超搭，以学到的日本烘培技术制作，貌似日本面包却有浓浓台湾魂。

刘光胜出身台中，父母在东势种植文旦柚、桶柑、椪柑、茂谷等。长年旅外的他，时常怀念家乡的水果，于是改良北海道苹果派做法，选用友善耕作的桶柑，研发「东势橘饼」。

刘光胜说，桶柑有特殊果香，是柑橘家族的梦幻逸品，整颗连皮带肉入锅酱煮，加入桃园复兴阿美族部落出产的肉桂皮、阿里山黑糖等，完成的桶柑果膏爽口不腻，不尽可冲泡茶饮，也可腌肉拌菜，赋予新鲜柑橘更多吃法。

刘光胜更利用桶柑果膏，制成东势橘饼的内馅，做法传承北海道苹果派，以手工延折2回，层层堆叠，产生富有厚度的酥脆饼皮，少油的配方更让橘饼吃起来不油腻，如同桶柑的精华浓缩，让吃糕点也有新的体验。