美國爆乳牛染禽流感 牛肉、牛奶還能吃嗎？專家解答

如发现牛只可从肠胃道感染禽流感的话，该病毒突变成可由食物传染的可能性会提升，就有机会造成较大流行。美联社

美国发生全球首例乳牛感染禽流感事件，专家认为，禽鸟的禽流感病毒接受体在肠胃道，猪则在肠胃道跟呼吸道都有，如发现牛只可从肠胃道感染禽流感，该病毒突变成可由食物传染的可能性提升，就有机会造成较大流行，但不用因此不喝牛奶，也不建议像美国当地民众，为摄入有活性的疫苗而直饮生乳。

美国发生全球首例乳牛感染禽流感事件，3月起陆续于德州等9个州的46间乳牛场爆发高病原性禽流感H5N1疫情，受感染动物除乳牛外，包含猫、羊等动物，其中仅猫只病情较严重，在4月1日曾报告1例人类病例，属轻症，仅有结膜炎症状，经流感抗病毒药物治疗已痊愈。

虽然病牛未经消毒的生乳中可检出大量病毒，疾管署发言人曾淑慧引述美国官方说法表示，美国肉品屠宰场会有官方兽医师，牛只有染病疑虑就不会进入食物链，目前确认部分市售乳制品中虽检出病毒残粒，但均无致病活性，抽验市售牛绞肉结果亦均为阴性，民众可以安心食用。另，美国已针对前述风险进一步研究分析，以确保食品安全，并已着手进行疫苗等相关整备。

疾管署表示，美国针对297项市售乳品样本（含干酪与优格）进行鸡蛋培养，均显示无活性病毒，判断现行巴氏杀菌方式仍有效；已再针对消毒前之混合生乳进行病毒量检测，以确认杀菌方法效力。婴幼儿配方奶粉PCR检验皆为阴性。

另外，美国也针对牛乳衍生产品污染情形、病毒于生乳中存活时间、人类口服病毒感染风险、零售牛乳病毒活性、巴氏杀菌对该病毒之有效温度时间组合等展开研究。

食药署副署长林金富则说，台湾市售鲜乳都有经过高温杀菌，所以才会牛乳规定不可以生饮，至于病毒残粒问题，代表是病毒尸体，因为病毒已经死亡，不会传染给人而致病。

至于食用美国牛肉的风险，疾管署评估，乳牛占美国牛肉产量6.8%，目前认为病毒不会在牛只全身传播，美国抽检流行区市售卅 样绞肉样本，均为阴性。当局已将继续对生绞肉、乳牛肌肉取样，进行病毒检测，并对不同热处理程度的牛肉进行病毒残余实验。不过，哥伦比亚已暂停美国特定州别的牛肉进口。

感染症学会秘书长黄建贤解释，一般病毒很少经过食物传染，因为传染过程病毒要靠近细胞接受体，例如新冠病毒是呼吸道传染。但是禽鸟的禽流感病毒胃道，猪则是肠胃道跟呼吸道都有受体，若是如果发现牛只被发现会从肠胃道感染禽流感的话，该病毒突变成可由食物传染的可能性会提升，就有机会造成较大流行。

另外，美国生乳销售量暴增，源于部分民众认为饮用未经杀菌、含有H5N1病毒的生乳，可以得到免疫力。黄建贤表示，这类作法背后的想法类似于接种疫苗，但是疫苗是在身体中注入死的病毒，直接引用生乳仍有机会摄入有活性的病毒，因此不建议这样的做法。

公卫专家何美乡提到，就 两周前资料看来，现阶段对台湾风险低，但我们并不清楚农产品输入状况，也许可以思考需不需要抽验美国进口乳牛相关产品；至于对美国入境旅客的检疫，因为现在人类感染病例只有一例，现阶段可能不需要这么做。