每盒都又大又美！專家親授5招日本麝香葡萄的美味秘訣

日本葡萄果农在栽种过程中会经过多道程序让果实更甜更好吃。记者黄筱晴／摄影

山梨县因为四周群山环绕，日照时间长、降雨量少、日夜温差大，非常适合栽种水果，再加上从1950年起，「山梨县果树试验场」即持续进行葡萄新品种研发培育，多年来创造出多款广受民众喜爱的美味水果，像是宝石麝香葡萄、甲斐黑玉葡萄、甲斐王，以及最新培育出的Sunshine Red红麝香等，持续栽培出容易种植、少病虫害、少落果，且甜度高的美味品种。

山梨县果树试验场场长石原雅广分享，「葡萄依照外观颜色分为绿、黑、红3大类，要研发新品种相当困难，除了要不断尝试不同的配对组合，且因为1年只能收成1次，通常需历时15～20年才能成功栽种出可量产的新品种。」而日本葡萄如此美味的秘诀，靠的更是果农的悉心照料，以及「有舍才有得」的淘汰筛选流程。

果农会在冬天整枝修剪、确立果树的树型架构，打好栽种的基础，从春天开始依序进行疏芽、疏穗、整穗、疏果、套袋的流程，一直到8月中盂兰盆节左右开始到10月夏末秋初之间进行采收。

JA笛吹栽种指导中川先生表示，「疏芽」可减少贮藏养分的消耗，促进其他新梢均匀生长，保留可结出果实的数量；「疏穗」让1根枝条只保留1串果穗，这是日本葡萄之所以糖度很高的关键秘诀；「整穗」则是适度修剪太大株的果穗，才能让保留下来的果实能够粒粒分明、圆润大颗；「疏果」是修整整体串型成倒三角形，保留优良果粒，再提升糖度与品质；并在适当时机进行「套袋」，采用与品种相应的袋子，麝香葡萄不需照光避免表皮太快变黄，红色系葡萄则需照光上色，因此使用透明袋子，兼顾保留果粉、防止病虫害侵袭的需求。

消费者在购买日本葡萄时，除了挑选青绿色的梗、果皮上有均匀果粉的比较新鲜之外，果实数量并非一串越多越好，而是要挑选粒粒分明、圆润饱满，每颗之间有适当间隙的才好吃，且葡萄是一种采收后不会后熟的水果，糖度在采收时就决定了，麝香葡萄表皮越黄越甜，但相对香气就没有那么浓。

麝香葡萄要挑选粒粒分明、圆润饱满，每颗之间有适当间隙的才好吃。记者黄筱晴／摄影

山梨县独有的新品种Sunshinred红麝香葡萄。记者黄筱晴／摄影

山梨县内的葡萄品种相当丰富，表皮黝黑的富士光辉葡萄也是近年新培育出的稀有品种。记者黄筱晴／摄影

山梨县葡萄以户外栽种为主，约有9成，仅有1成为温室栽种。记者黄筱晴／摄影

山梨县得天独厚的气候环境，栽种出的水果都非常美味。记者黄筱晴／摄影

翠绿的麝香葡萄香气浓郁但甜度较低；较黄的麝香葡萄甜度较高但香气较淡，果农通常会在果实于1～3颜色的时候就采收。记者黄筱晴／摄影