美食体验重要度升级旅游城市上演寻味记

“民以食为天”，近年来，美食旅游悄然兴起，并成为影响旅游业发展的重要因素。

美食旅游的本质在于探索和体验不同地域的风味特色和文化内涵。《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的受访游客认为体验美食是他们前往外地旅游的主要因素。

年轻游客热衷打卡美食市集爆款“网红”美食转型“长红”

如今，越来越多的游客为了追求美食去旅游，通过美食感受当地特有的生活气息和人文魅力。刚刚过去的国庆假期里，各地特色美食受到游客喜爱。美团统计显示，20岁至30岁的消费者旅行时更喜欢打卡美食市集。

从淄博烧烤到天水麻辣烫，美食已成为地方旅游竞争力的关键要素，也是游客与当地文化连接的重要桥梁。一些美食爆款，通过抓住年轻群体、用活互联网、练好运营力，实现了从“网红”到“长红”的转变。

重庆作为知名的美食之都，今年推出了“渝味360碗”，全方位展示了重庆美食的多样性和魅力。其中，重庆火锅、重庆小面等43道菜入选“渝味360碗”头碗菜，梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼等360道菜入选“渝味360碗”，堪称巴渝版现代“满汉全席”。美团数据显示，国庆长假期间，火锅排名重庆餐饮热搜关键词首位，相比去年同期增长183倍。“渝味360碗”特色菜大受追捧、新潮吃法频频出圈、美食集市更是层出不穷。

国庆假期正值东海开渔，去浙江省的舟山、宁波、台州和温州等地来一场“海鲜味蕾游”成为潮流。游客在这些地方品尝到了新鲜的海鲜美食，感受了当地的海滨风情，带动了当地的海鲜旅游和渔业经济。大众点评数据显示，“渔村”“海岛”“海鲜”等近期环比搜索量增长近20%。

中国旅游研究院前三季度的数据显示，旅游总花费和餐饮消费达历史新高。许多游客因为美食选择去某个城市。西安、成都、贵阳、南京、苏州、大同、顺德、长沙、汕头、福州以美食吸引众多游客到访，并成为人们认同的知名美食旅游城市。游客们在品尝美食的同时，也游览了当地的风景名胜，体验了当地的文化生活，为当地旅游业的发展做出了重要贡献。

融入当地生活丰富旅游体验“美食+”催生新业态

随着需求升级和供给丰富，游客不再满足于只在酒店、餐厅品尝特色美食，而希望通过品尝美食融入当地生活，感受当地的历史文化和民俗风情，进而丰富自己的旅游体验。他们愿意花费更多的时间、精力，了解美食背后的食材来源、制作工艺、传承故事以及与之相关的节日庆典、生活习惯等。

也因此，“美食+”催生出多样化的热门业态。美食节、美食博物馆、美食街、美食民俗村等成为美食旅游的重要内容。

国庆期间，北京、上海、长沙、成都等城市均举办了丰富多彩的美食节活动。北京市大兴区的“乐享生活寻味大兴”首届美食嘉年华，不仅有众多美食展示，还发布了2024年大兴美食地图；长沙黑麋峰国家森林公园举行的金秋旅游节暨乡村美食节上，各式乡村特色美食如铜鹅、烤全羊、东坡肉等轮番登场；2024成都国际美食嘉年华汇聚了耗子洞樟茶鸭、陈麻婆豆腐、赖汤圆等成都特色美食。这些美食节活动不仅展示了地方特色美食，还融入了文化、旅游、娱乐等元素，为游客提供了丰富的旅游体验。

美食博物馆则通过展示当地美食的历史、文化、制作过程等，让游客在了解美食的同时，也深入了解了当地的文化和生活方式。近年来，美食博物馆也成为年轻游客寻味之旅中的重要一站。

华辉肠粉博物馆(永庆坊店)里保留各种老式制作工具，还原旧时肠粉店复古场景；深井烧鹅博物馆(长洲岛店)里可了解传承700余年的烧鹅技艺和发展变革；在顺德美食博物馆，游客通过游戏的方式了解顺德美食的起源和文化；广式糕饼文化博物馆，全方位体验岭南饮食文化，了解岭南糕饼食材工艺……单单一个广州市，就藏着大大小小十几家美食博物馆。

川菜、川酒、川茶……成都川菜博物馆于2024年8月被认定为国家二级博物馆。这里是成都的一张旅游名片，是一座可以吃的博物馆，是世界以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料展示区、川菜原料加工工具展示区等。

甘肃省博物馆不仅在文物展示上独具匠心，其文创产品也融入了美食元素。该馆推出了毛绒“麻辣烫”菜品等文创产品，不仅富有创意，还结合了甘肃天水麻辣烫的地方特色，深受年轻人喜爱。

集合当地特色美食城市美食街升级改造

美食民俗村是一种将美食与民俗文化相结合的旅游形式。游客可以在这里品尝到地道的农家菜、特色小吃等，同时参与当地的民俗活动，如制作传统食品、观看民俗表演等。

吃烟熏烤制三小时的肉排、品山间野果、喝云南小粒咖啡，可以看着水里的鸭子发呆，也可以坐在河里泡脚……云南省推出的“高黎贡荒野厨房”项目位于腾冲市中坪村，通过就地利用村寨的生态空间、生产空间和生活空间，以稻田、小溪、树林、家禽等乡愁元素，创意营造了自由生长在天地间、稻田中、溪流畔、森林下，充满松弛感、轻松氛围的用餐空间，唤醒并满足了人们对诗意乡村、栖居乡村、理想生活的无限遐想和向往。

全国各地还有许多美食民俗村，如威海市的丽都民俗村、西安的马嵬驿民俗文化村等，这些地方通过挖掘当地的美食文化和民俗风情，打造了一系列具有地方特色的美食旅游产品。

2024年，城市美食街也在提升环境、丰富业态、增强互动体验等方式，改善游客体验。“来科巷扫街，从街头吃到街尾”——南京的科巷在社交平台上收获了高热度：表皮酥脆的金春锅贴冒着锅气，馅料很足的梅花糕软软糯糯，被电视台推荐的叶新鸭血粉丝汤广受好评。昆明本地人推荐的小吃街董家湾成了游客必打卡处：老字号越南小卷粉可以一次性选择三种口味拼盘；边境小食堂的半自助手抓饭菜品丰富；昆明特色甜品小吃如调糕藕粉、鲜奶米布、豆面汤圆在“一品田”这一家店都能吃到，按照攻略探访的网友纷纷表示“诚不欺我”。

此外，还有一些省市地区通过举办烹饪比赛、推出美食地图、开展美食文化讲座等方式来推广当地的美食文化，进一步带动旅游发展。随着“美食+”新业态的不断发展，未来将有更多具有创意和吸引力的美食活动在全国各地上演。

文/本报记者陈斯