名廚黃以倫復出最新力作 「Restaurant A」進駐新光三越鑽石塔

历经近2年半的蛰伏与筹备，法料名厨黄以伦（Chef Alain）复出全新力作——顶级餐饮品牌「Restaurant A」，携手百货龙头新光三越，正式进驻台北东区「新光三越 Diamond Towers」二馆4楼，预定9月16日正式开幕，并于5日上午10点起，开放未来一个月内的线上订位，不到两个小时，已订满8、9成。

「Alcoholiday香槟吧」有24席座位。图／Restaurant A提供。

餐厅单层占地150坪、挑高4米5，设有「Alcoholiday香槟吧」24席，「A」用餐客席区30席，A ROOM（VIP包厢）8席，以及主厨餐桌（chef’s table）4席。其中「Alcoholiday香槟吧」采都会Wine Bar经营形式，接受线上预订及现场候位；但「A」用餐客席，仅接受线上订位。

「Restaurant A」主厨黄以伦。图／Restaurant A提供。

开幕首季菜单「Nature Sensation自然而生：自我对话」，黄以伦以建筑家吴声明、插画家涂至道、陶艺家刘子瑜、服装设计师詹朴 、当代艺术家王翔…等10位台湾杰出的设计工艺家为灵感，融合设计工艺与精致料理技法，向合作伙伴致敬。

黄以伦提出「CONTINUMIC（生活动力法）」的料理逻辑，用以诠释他创作菜色的思维。「CONTINUMIC 」是 continuity 和 dynamic 的组合字；开幕菜单正是「CONTINUMIC」的实践过程。主厨透过对话，访问10位与餐厅合作的设计工艺家，了解他们各自的成长历程和饮食喜好；于此同时，他快速在脑海中翻找各自具有关联性又有意思的经典法国菜，以几近「专属客制化」的方式，演绎出「A」版本的法式料理。

开胃小点「软木塞」。图／Restaurant A提供。

「循环利用的开胃小点」实践「Natural to Impact」的理念，餐点遵循风味的咸、甜、酸、苦、辣、鲜，给饕客渐进式体验，并力求食材零浪费，每一道小点的风味，皆能呼应后续菜单使用的主要食材。开胃小点所使用的器皿，来自设计师许向罕、工艺家李东阳的设计，使用大理石材角料制成，呼应永续精神。

前菜「盛夏的白」，使用野姜花、芦笋、白玉米、百合根等白色食材，呼应餐厅从梯厅到用餐区的艺术手刷白油漆、白色金属铁件、温暖的白亚麻布面，和全白色厨房等四 种层次与质感，向操刀餐厅室内设计的建筑家吴声明致敬。

前菜「盛夏的白」。图／Restaurant A提供。

另一道前菜「酸模鲑鱼」，以经典法料「酸模鲑鱼」为灵感，但黄以伦做出入口清爽，视觉清透的亚洲版本，吃得到乳脂的滑顺，却完全未使用任何乳制品，向设计此道菜所使用的玻璃器皿的工艺家林靖蓉致敬。

前菜「酸模鲑鱼」。图／Restaurant A提供。

主菜「英式早餐」回应设计师詹朴与王翔的旅英生活经验，主菜选用牛小排，以牛油的油脂感取代猪肉培根，再摆上蘑菇枫糖肉末增添口感；呼应设计师詹朴钟爱的奇幻风格，黄以伦特别创作出一颗「会消失的荷包蛋」，以优格做成的蛋白包覆鹌鹑蛋黄，上桌时会随着高温酱汁的加入而融化，令人会心一笑。

主菜「英式早餐」。图／Restaurant A提供。

甜点「蒙地安巧克力」灵感来自于巧克力坚果脆片，黄以伦使用杏仁酒浸泡无花果、白兰地浸泡葡萄干、白酒浸泡杏桃，以及糖渍橘皮和新鲜樱桃，再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片，让这道巧克力甜点呈现多层次的迷人口感，「A」字型的logo脆片更具画龙点睛之妙。

甜点「蒙地安巧克力」。图／Restaurant A提供。

「Restaurant A」午间套餐新台币4,850元+10%、晚间套餐新台币6,850元+10%，皆已含精选酒精或无酒精饮品pairing。「Alcoholiday香槟吧」每人低消700元+10%。

◎Restaurant A

．地址：台北市大安区忠孝东路三段282号4楼

．电话：02-2721-8088

．营业时间：

＊「A」：周四到周六供应午餐11:30～15:00，周二到周六供应晚餐18:00～23:00

＊「Alcoholiday香槟吧」：下午开放时间为14:30～17:00，晚上开放时间20:30～23:00

「A」用餐客席区有30席座位。图／Restaurant A提供。