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「泡芙代工王」逆襲之路！曾因全聯掉單虧數千萬勝美金如何翻年營收3億、打進小七？

陈睿纬

【撰文‧徐采薇】

「这是我们今年在超商最新推出的麻糬泡芙！」走进位于桃园平镇的胜美金食品工厂，现年47岁的总经理杨志忠，拿起摆在桌上的产品说，厂内光泡芙，就能依外壳、形状、规格再细分成20多样产品。

胜美金成立仅4年，就陆续打进全联、统一超商、家乐福和好市多（Costco）等大型连锁通路；核心品项泡芙，更以年出货量近3千万颗居全台之冠，成了年营收3亿元的台湾「泡芙代工王」。

时间回到疫情爆发的2020年底，拥有逾20年食品业资历、人脉甚广的杨志忠，听闻全联有意扩大甜点品项，因此锁定在台湾连锁通路品项仍较少、供应链也不完整的泡芙。

于是敢拚敢冲的他，找上烘焙业好友吴玉菁、朱胜弘合伙，甚至拉来世界面包冠军王鹏杰入股，以泡芙为核心，开启创业之路。

善用概念打造性价比优势

「疫情间竞争对手保守、停滞，反而是我们的机会。」作为后进者，他为了满足连锁通路的高规格要求，自筹资金6千万元，花半年建置冷藏蛋糕与常温面包两条产线，产能规模在全台代工厂中能排进前15。

创业隔年，胜美金就顺利成为目标客户全联的供应商，更以「小农鲜奶泡芙」打响名号，年销售额破亿元，是当年全联甜点类前三名畅销单品。

实际上，甜点代工市场报价大同小异，为了在一众代工厂中脱颖而出，胜美金先从管理着手，透过排程、系统接单等方式提高生产效率，再将省下的成本用于升级鲜奶油等原料，打造性价比优势。

杨志忠举例，甜点的制程重心可分前、中、后段，如蛋糕卷是以前段蛋糕体为重心，慕斯杯则以中段填充为核心，前段蛋糕体用量则较少，生产时可透过将用量互补的产品排在一起，减少设备闲置时间和作业成本。

「其实我在前公司就有这样的想法，但之前实施起来会绑手绑脚，多数代工厂生产品项单纯，订单都是跟着客户跑，不容易做整体规画。」杨志忠解释，基于自身管理学系毕业的背景，加上实务经验，让他比别人多了创新管理的能力。

其次，胜美金也在产品开发上不遗余力。「比别人晚起步，就必须更努力，客户许愿，我们都会尽力做到。」杨志忠不讳言，既有供应商不一定能快速回应通路需求，他却自我要求1个月至少提出4支新品，借此替客户提供更多附加价值，目前新品获采用机率约五分之一。

以全联小农鲜奶泡芙为例，杨志忠先让客户感到「物超所值」，他把6入装泡芙价格定在铜板价99元，接着主打「小农友善」，因此一炮而红。没想到，凭借优化生产管理和产品开发抢进全联，胜美金的大单却在约一年后一夕归零。

对此，他不愿多说，只透露是同业竞争加上市场异动所致，但包含人事、设备空转，加上已订购的原料、包材等，两个多月就亏损数千万元。

「当下真的很挫折，但我们没想过放弃。」杨志忠只能拚命走访各通路，既向对方坦白自己遇到问题、需要帮助，也积极毛遂自荐。

抓住缺口接轨统一超需求

2022年初终于迎来转机，统一超商递出橄榄枝，让胜美金代工鲜奶泡芙。杨志忠直言，统一超等大通路扩张快，加上近年积极发展甜点品项，供应端想要跟上，势必得外包给代工厂。胜美金过去因通路排他性等因素，仅专注供应单一客户，如今产能释出，也有泡芙实绩，方有机会起死回生。

胜美金设备供应商德恩机械总经理聂建伍透露，当时听闻其大单归零相当震惊，也担心胜美金无法度过难关，幸好其前期产线建置完整，加上经营团队应变能力快，才能针对统一超商需求快速接轨。

靠着开发能力与「使命必达」的服务，胜美金与统一超的合作，也扩及生吐司、生乳卷、提拉米苏蛋糕杯等品项。举例来说，相较于一般吐司，生吐司须花费更长时间发酵，搅拌力度也须更轻柔，且因质地较软，从模具取出时得靠轻敲滑出，避免中间凹陷，整趟下来，制作时间约为一般吐司的四倍。这对追求快速、大量的统一超产线来说，难以兼顾细节，也未必符合成本效益，便给了胜美金崛起的机会，每天供应小七上万包生吐司。

记取先前单一通路的教训，除了最大客户统一超外，杨志忠陆续打进家乐福，亦为吴宝春面包店代工Costco吐司，「不同通路有各自的消费族群，也能分散风险。」为了满足更多订单，他正在桃园物色新厂房，期望产能翻倍。

「我们还有很长的一段路要走！」杨志忠直言，公司目前尚处于投资阶段，短期内较难损益平衡，希望先稳定代工业务，再朝自有品牌、国际市场前进。

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