平凡無奇的雞蛋 隱藏健康益處

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【文‧Emmastein】

吃鸡蛋对你有好处吗？有些人认为摄取鸡蛋会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）、和心脏病及糖尿病相关的发炎标记物，但也有些人强调鸡蛋营养密度很高，多年来科学家一直在分歧意见间研究。最近，一篇刊登在《Nutrients》期刊的论文为年轻人食用鸡蛋提供了新视角。

康乃狄克大学营养科学系副教授 Catherine J. Andersen 团队进行一项更全面、以临床为重点的研究，比较「不吃鸡蛋」、每天吃 3 颗蛋白」、「每天吃 3 颗蛋」的差异，发现每天吃 3 颗蛋的参与者血液样本中胆碱明显增加。

胆碱（Choline）是蛋黄内一种营养素，一般被认为有助人类脑部发展和记忆，不过其摄取量与氧化三甲胺（TMAO）代谢物增加有关，TMAO 又与心脏病有关。

然而 Catherine J. Andersen 临床测试结果发现，尽管参与者胆碱增加，血液样本中的 TMAO 却没有明显改变，这是种好现象，表明既摄取了重要营养素，又不增加可能促进心血管疾病的代谢物。

团队也没有发现发炎、血液胆固醇出现任何不利变化，且吃全蛋对糖尿病风险相关标记物的负面影响小于只吃蛋白，整体而言，参与者食用全蛋的营养密度更高。

不过研究也有一项结果与预期相反，即女性参与者约一半正服用口服避孕药，因此团队试着研究服用避孕药与未服用避孕药的女性摄取鸡蛋营养的潜在差异，发现未服用避孕药的女性参与者血液样本总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇比例增加较大，而高密度脂蛋白胆固醇被认为是心脏病危险因子。

荷尔蒙避孕药物通常会引起不良代谢变化，但研究结果却表明鸡蛋似乎对其发挥保护作用，值得更深入探讨。

由于高密度脂蛋白可以携带数百种蛋白质，Catherine J. Andersen 计划之后继续探索老年人参与者与年轻参与者摄取鸡蛋营养结果的差异。

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