台湾人年吃66亿颗蛋！　鸡的「快乐」才是你的健康

▲看过鸡洗澡吗？「砂浴」是鸡自己的养生保健法喔！（图／台湾动物社会研究会，下同）文／动物当代思潮、动保记者李奕萱资料提供／挺挺动物 x 挺挺应援团、台湾动物社会研究会

今天的小学堂，就由台湾动物社会研究会（以下简称动社）办公室主任陈玉敏，来与大家聊聊每个人每天都要面对处理的「吃」；同时也是人与动物关系中最密切、也最常被忽略的「吃」。她说：「台湾人一提到动物，最先联想到猫狗或野生动物，却鲜少想到鸡猪鱼牛等经济动物。而且只要谈到经济动物的『权益』，就经常引起一阵尴尬，因为这挑战了我们对『吃』的习惯与喜好，但这也是大家无法回避的议题，因为现代人与动物最直接的关联其实就是『吃』。」只是大家真的都忘记了！「毒鸡蛋」怎么来？竟然是因为它！「饮食文化、动物福利、人类永续」，动社成立20多年来，在台湾还没订定动物保护法之前，就已投入动物保护运动，近几年重心逐渐转向较少人关注的经济动物和实验动物议题，并从2008开始研究并推行废除「格子笼饲蛋鸡」。「一个小小的笼子里，三、四只鸡被塞在里面，一辈子都没有走到地面的机会，也没有移动身体的空间。」这是格子笼蛋鸡的处境。玉敏说，台湾有非常多的食品安全问题，其实都与我们长期忽视经济动物的福利与需求有关，包括前不久「芬普尼鸡蛋事件」就是一例。芬普尼是农药，为何会出现在鸡蛋里？主要原因正是格子笼饲养，剥夺母鸡展现一切自然天性的机会。当母鸡连张开翅膀梳理羽翼，并利用「沙浴」将躲藏在羽毛里的虫子「洗掉」的机会都没有时，当然只能使用各式杀虫剂了。▲格子笼饲养方式让母鸡身心不健康，如何能避免鸡蛋的各种药残？（图／台湾动物社会研究会）动物福利才是食安的法门玉敏语重心长地说：「地球很热、很挤，资源很有限，我们每一张嘴吃的东西，都关系到万种生灵。」以台湾而言，每年要吃掉大约7亿只家禽。她引用林语堂的一句话：「人世间如果有任何值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。」再再显示，吃是需要被人们认真看待的议题。在一般人饮食中，鸡蛋是最普遍的食材，然而这几年来蛋的问题层出不穷，除了芬普尼事件，禽流感问题也越来越严重，每年扑杀的生命不可胜数，不仅无法让疫情获得控制，禽流感病毒至今还在持续变异，如果人们持续漠视经济动物的自然行为需求与福利，不把动物维护自身的「健康权」还给牠们，要想控制人畜共通疾病的变异，可以说是「缘木求鱼」。为了维护人与动物的「健康一体」、重视动物福利，让环境永续、食品安全，从2012年起，欧盟已经禁止格子笼饲养蛋鸡！这是全世界推动友善畜牧的里程碑。什么是吃进肚子里的「蝴蝶效应」？人类对食物的选择，对环境的影响究竟有多大？玉敏强调，每一件事情的发生，都可能引发蝴蝶效应──人们多吃几口肉，就可能会影响到半个地球外一只北极熊的生存。联合国粮农组织于2006年发表的《畜牧的阴影》就指出，畜牧业的碳排放量虽然低于工业，却高于交通；同时，每年全球大量砍伐的森林、雨林不计其数，许多都是为了种植大豆、玉米等经济动物饲料。由此可知，我们做的任何选择，对世界都会造成程度不一的影响。 所谓「便宜的最贵」，以鸡蛋为例，现在我们购买一颗格子笼饲的鸡蛋大约在5元左右，然而「低价背后隐藏的外部成本」却经常被忽略。玉敏说：「现在全世界还是以『工厂化畜牧』为主流，二战后全球人口暴增，为了大量制造便宜食物，就把具有情识、拥有许多自然行为天性的动物饲养集约化、工厂化。」这些为方便而生产的动物食品，第一个牺牲的是动物的权益与福利，第二个受害者，就是共同生活在地球上，将这些吃下肚的你我。蛋鸡的艰苦谁人知？ 从蛋鸡的角度来说，格子笼饲养会带给母鸡很大的压力。玉敏表示：「很多研究指出，当母鸡要开始下蛋时，不管你放多少牠喜欢的食物，牠都不会理会，天性会催促牠，让牠得尽快找到安全隐密的地方以筑巢生产。」可是格子笼饲养的母鸡，这样的习性就被硬生生剥夺了。牠们被迫在众目睽睽以及相互踩踏的铁笼里下蛋，许多母鸡因此把蛋憋着，以致引发腹膜炎死亡。除此之外，现在的蛋鸡也是被改造的动物。因为在野外，母鸡一年只会在繁殖季节生产10~14颗蛋，但现代集约畜养的母鸡，一年竟被迫产下高达250~300颗！这会造成母鸡快速消耗身体的钙质，影响健康。鸡的快乐，才是你的健康目前台湾经营动物福利鸡蛋的友善蛋农，为了改善蛋鸡的生产环境，除了提供自由活动的空间外，室内禽舍一定要设置「巢箱」，给予母鸡自由选择的筑巢空间与隐密安全的生产环境。玉敏说，「友善蛋农解决的不只是鸡只的生产环境问题，也让鸡只得以照着自然的习性生活。」举例而言，鸡只需要砂子作为清洗身体的工具，也就是「砂浴」。玉敏谈到今（2017）年于彰化放牧鸡场看到的情景，欣喜地说：「那里的鸡会跑到树下，用脚踢砂，让砂子覆盖到身上，再用力一震，身上的虫、脏污都连同砂子一起震下来。」这就是鸡独特的洗澡法。还有另一个让玉敏很感动的画面，在南投的自然蛋放牧场里，蛋农设置了「栖架」，让鸡可以在夜晚时，依照天性站上高处栖息，鸡用爪子抓住栖架、站立其上，这个动作对鸡的骨骼健康非常重要。她说：「社会地位越高的鸡会站最上面，年纪较轻的站下面，五点多时，所有的鸡都在栖架上鸣叫晚安曲，就像合唱团一般。」▲放牧的友善饲养法，提供「栖架」让蛋鸡攀抓相当重要。（图／台湾动物社会研究会）消费者全民监督吃好蛋！2015年，在动社和学者的推动下，农委会订定了〈鸡蛋友善生产系统定义及指南〉，分别列出了「丰富化笼饲养」、「平饲」和「放牧」三种友善饲养系统定义，为台湾迈向友善鸡蛋转型跨出重要一步。传统饲养方法，对鸡只的伤害很大，例如剪喙、腿骨虚弱受伤、肠道及呼吸道疾病等。而在工厂化的畜牧业中，讲求的是产能，无法继续生产的工具（鸡），也常被施以「禁食」等方式强迫换羽，以继续维持高产能。「母鸡身心不健康，不可能有好蛋。」玉敏再次强调：「台湾每年吃掉66亿颗蛋，末端抽验比例不到百分之一，且不合格率往往超过七、八成，当动物身心不健康，如何可能减少用药呢？」我们对经济动物的处境若不思改善，影响的将不只是动物，也连带影响吃动物产品的消费者们。因此动社希望从大众的日常生活着手，例如目前正积极推动特定业者，使用友善鸡蛋食材。玉敏说：「美国、澳洲的相关业者都已经使用放牧蛋了！大家善用个人的消费力量就可以帮助蛋鸡，像是选用标识『平饲』或『放牧』的动物福利鸡蛋，或是用餐时填写意见表，都可以发挥社会影响力。请支持快乐母鸡生产的好蛋，因为那同时也是支持自己的健康。」★「动物当代思潮」由台南大学吴宗宪老师召集学者及伙伴所组成。透过各种方式将涉及动保议题的「动物保护学」、政策与法律等，进行跨域讨论、交互检证。更多精彩内容，请上「动物当代思潮」脸书、「动物当代思潮论坛」网站。