苹果酒的保鲜时间到底有多长？

苹果酒是秋季的标志性饮料，每年 9 月左右，在杂货店、苹果园、农贸市场（点击查看更多）和苹果酒厂的货架上都能见到它。它不仅本身好喝，还可以用来制作一些非常棒的苹果酒鸡尾酒。然而，由于大多数人并非全年都喝它，所以对于它能保存多长时间可能会有些困惑。最终，苹果酒的保质期取决于它是否经过巴氏杀菌。

经过巴氏杀菌的苹果酒，就是你通常在当地杂货店能找着的那种，（未开封时）在冰箱中可以保存一到两周。一旦开封，应在 7 至 10 天内喝完。未经过巴氏杀菌的苹果酒一旦开封，在持续冷藏的状况下只能保存大约五天，因为它是一种未经加工的产品。然而，卫生官员警告不要饮用未经巴氏杀菌的苹果酒，因为它没有经过巴氏杀菌或处理以消灭可能导致食物中毒的细菌。

为了延长巴氏杀菌和未经巴氏杀菌的苹果酒的保质期，可以将其装入密封容器冷冻，几乎能无限期保存。不过，冷冻苹果酒在 8 到 12 个月内饮用品质最佳。要记住，苹果酒冷冻时会膨胀，所以容器装大约三分之一就行，以防泄漏。解冻后的苹果酒应在 3 至 5 天内喝完，但要是在微波炉里快速解冻，就得马上喝掉，以免细菌滋生。

有趣的是，苹果酒变质的方式跟牛奶不一样。相反，它会开始发酵并变成含酒精的饮品。当然，这并不意味着您把它搁在冰箱里不管不顾，就能得到免费的烈性苹果酒。一旦苹果酒开始发酵，它就会开始带有一种有点类似醋的酸味。事实上，如果发酵时间足够长，酒精会转化为乙酸，您就会得到苹果醋。虽然吃它没什么不安全的，但肯定不好喝。

如果您注意到您的苹果酒开始变色、起泡沫或冒气泡，该把它扔掉了。当然，您也应该留意瓶子上标注的任何保质期。（除非您真的想要一些自制的醋）。

此外，如果您的苹果酒未经过巴氏杀菌且已过保质期，千万不要冒险去喝。2017 年，北加州有 7 人在饮用未经过巴氏杀菌的苹果酒后感染大肠杆菌，而两年前在加利福尼亚州普莱瑟维尔，有 13 例病例与苹果酒相关。虽然我们不会劝您别喝当地果园或者苹果酒厂的新鲜苹果酒，但未经过巴氏杀菌的苹果酒应尽快饮用，您别等到它看上去变质了。放置的时间越长，细菌繁殖的时间就越多，这使其更加危险。