葡萄酒加冰，真就会变得一塌糊涂吗？

你会用软饮料、冰茶、水和各类夏日鸡尾酒来做（这件事）。

那么，为何当葡萄酒行家看到你往一杯温热的玫瑰红葡萄酒中加几块冰块时，会嗤之以鼻呢？

在你大把大把地往霞多丽葡萄酒里加冰块之前，了解一下长期以来只在规定温度下供应葡萄酒这一规定背后的“原因”，或许会有所帮助。

阿什利·赫茨伯格，Avaline 葡萄酒的酿酒师，给出了这样的解释：“冰块在诸多方面确实会改变葡萄酒的特性。它能够通过稀释酒精来改变口感，通过提高 pH 值来改变酸度，当然，它也能稀释味道。这未必是件坏事，但它着实改变了酿酒师在装瓶日所设想的葡萄酒。”

即便有这样的条件，赫茨伯格仍认为现在是时候消除这种污名了。“像葡萄酒这种具有悠久历史的东西，其美妙之处和缺陷就在于随之而来的那些被大家所认为的礼仪，”她说。“规则太僵化了，我们应该能够更有创意，根据自己的喜好定制饮酒体验。”

据认证侍酒师、水畔酒庄培训主管兼酒窖主管 阿特·迪卡罗称，虽然水分子会稀释酒精和风味，但冰块还能以其他方式影响饮料。“当温度低于葡萄酒的常规饮用温度时，会使葡萄酒变得‘紧绷’，并且减少其香气，这反过来又会进一步降低整体的风味感知，”他说。“从本质上讲，您可能会失去一些首先使葡萄酒特别的复杂性和细微差别。” 即便有这样的提醒，他指出，记住自己的目标是好事：“最终，就是要找到适合每个人的办法。”

一些葡萄酒专家坚定地站在“坏主意”阵营。在亚特兰大 金普顿谢恩酒店工作的侍酒师 比利·特纳表示，在葡萄酒方面，他通常建议“做你自己”，但补充道，“这并不包括在葡萄酒中加冰块。我认为这是唯一严格、快速且僵化的葡萄酒规则。”

他描绘了一幅最理想的饮酒体验画面：“你有没有从冷却器里拿出一杯霞多丽，把它冷却到 45 至 55 华氏度这一合适的温度？”

“你能品尝到所有这些明亮的柑橘和热带水果的味道，还能隐隐察觉到些许橡木和香草的气息。”

“当你慢慢啜饮时，它开始稍稍变暖，你就会更多地感受到奶油味，橡木味也会随着香草的气息变得更明显。”

“这是因为在较高温度下，某些味道会比其他味道更为突出。更不用说，除非你一口气喝完整杯，否则你最后一口喝的主要是融化的冰水，没有人希望这是你记住的最后味道。”

“葡萄酒文化在不断发展，对个人偏好的接受度也在不断提高，” Foley 家族葡萄酒公司的酿酒副总裁兼圣让酒庄的酿酒师玛丽·科伊尔（Mari Coyle）说。“虽然了解葡萄酒背后的传统做法可以增强欣赏，但你自己的偏好应该始终指导你的选择，”她说。“如果在葡萄酒中加冰能增添你的享受，那于你而言这就是正确的选择。葡萄酒文化应该具有包容性和灵活性，让每个人都能找到自己的享受之路。”

马利克·阿姆拉尼，The Vice Wine 的创始人兼酿酒师表示，加冰块完全没问题，并这样解释道：“世界上大多数葡萄酒的酒精度（ABV）在 12%至 14%之间，所以葡萄酒中其余约 85%的液体是水，而冰本质上也是水。”在他看来，“它们在里面都会混合在一起，那有何不可？”他问道。“而且，这有助于保持水分。”

亚历克斯·林，2023 年芝加哥米其林指南侍酒师奖得主，也是芝加哥餐厅Sepia 和Proxi的葡萄酒总监，采取了灵活的方法：“对我来说，葡萄酒中加冰块的问题实际上只是一个情境问题，”他说。“探究优质葡萄酒的细微差别是一种有趣的追求，但我认为退一步，把日常葡萄酒当作一种饮料来享受其本身也很重要。我的目标是让人们尽可能地享受他们的葡萄酒。如果这意味着提供一些冰块，我很乐意促成。”

赫茨伯格说：“老实讲，我这辈子在一两杯桃红葡萄酒里放过冰块。”“在温暖的日子里，我不介意稀释，而且我仍然能品尝到许多风味。我也知道我们 Avaline 的联合创始人卡梅隆·迪亚兹有时会在她的葡萄酒里加冰块。葡萄酒是一种非常个人化的体验，我们有客户出于这样或那样的原因喜欢在葡萄酒里加冰块，我认为这完全没问题。根据自己的口味定制饮品总是一个很好的方法。”

“我喜欢在我的葡萄酒汽酒中加冰块，”德卡罗说。“在温暖的夏季，我可能会加几块大冰块，或者一个大的鸡尾酒冰块，因为这样会减少总的表面积，从而让冰块融化得更慢——来给清爽的白葡萄酒或桃红葡萄酒加点或喷点苏打水进行冰镇。这是在泳池边或海滩上享用葡萄酒的一种清爽方式，同时又不会在味道上打太多折扣。”

就像你不应该在品尝食物之前加盐一样，在做任何事情之前，你都要先喝几口。赫茨伯格说：“我总是建议先品尝一下葡萄酒，这样在加冰之前你就知道最初的味道和特点是什么。我给顾客的另一个建议是，尽量先把葡萄酒冰镇好，如此一来，冰块融化得更慢，稀释也不会太快。”

“当我在外面用餐或参加活动时，如果给我上了一杯温热的葡萄酒，我总是会在酒杯里放一个冰块，”阿姆拉尼说。“我从不把酒倒在冰上，而是将冰加到酒里。我喜欢先放一两个冰块，然后视情况而定。”

如果您想避免加冰块带来的影响，还是有能让葡萄酒快速冷却的办法的，而且不需要冰块。

赫茨伯格分享了这么个技巧：‘我喜欢把厨房毛巾弄湿，将其裹在一瓶葡萄酒的周围，再把它放进冰箱 20 分钟。’

要是您想要更快的办法，可以给瓶子来一场冰浴。

在冰浴中加盐还会造成我们所说的凝固点降低，也就是降低水的凝固点，这样会让冰融化得更慢，从而更有效地快速给瓶子降温，

定期转动瓶子来增强冷却效果。